震驚！這樣吃雞蛋不營養還會害死人！

雞蛋是日常飲食中最常見的高營養食物之一。雞蛋的做法有很多種，那麼雞蛋怎麼吃最有營養呢？爲了保證健康飲食的原則，今天就來糾正吃雞蛋最常見的10種錯誤吃法，學習雞蛋的正確吃法。 　　誤區之一：雞蛋怎麼吃營養都一樣 　　糾正：雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋爲100%，嫩炸爲98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92.5%，老炸爲81.1%，生吃爲30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 　　誤區之二：炒雞蛋放味精味道會更好 　　糾正：雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物――穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。 　　誤區之三：煮雞蛋時間越長越好 　　糾正：爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。 　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 　　誤區之四：蛋殼顏色越深，營養價值越高 　　糾正：事實並非如此，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。 　　評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。 　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有，有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。 　　誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高 　　糾正：早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。 　　誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好 　　糾正：隨着科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因爲並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。 　　誤區之七：老年人忌吃雞蛋 　　糾正：科學實驗證明，這種說法沒有道理。 　　蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 　　誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好 　　糾正：產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 　　誤區之九：生雞蛋更有營養 　　糾正：事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收，導致食慾不振、消化不良。只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。 　　誤區之十：雞蛋與白糖同煮 　　糾正：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。