3.3公共營養師二級
職業
功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、膳食營養調查和評價
（一）食物攝入量調查
1.能設計頻率法食物調查表
2.能用食物頻率法進行定性膳食調查
3.能用食物頻率法進行定量膳食調查
1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點
2.食物頻率定性和定量法技術要點
（二）膳食營養素攝入量計算
1.能進行個體、羣體定性資料的分析
2.能進行定量法的計算分析
1.膳食營養計算軟件相關知識
2.定性資料分析相關知識
3.定量計算相關知識
（三）膳食營養分析和評價
1.能對平均每日食物、能量和營養素攝入量進行分析評價
2.能對膳食蛋白質以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進行分析和評價
3.能對膳食能量來源進行分析評價
4.能對膳食食物組成進行分析評價
1.食物攝入頻率概念和評價
2.動植物蛋白質和微量營養素來源評價知識
3.膳食能量和模式評價相關知識
二、人體營養狀況測定和評價
（一）身體測量
1.能進行孕婦的身體測量
2.能監測兒童和青少年的身高和體重
3.能進行體格測量的質量控制
1.孕婦身體測量指標的意義
2.兒童和青少年身高和體重監測意義
3.測量誤差控制知識
（二）實驗室指標收集和判斷
1.能判斷血常規和營養指標是否正常
2.能判斷尿常規和營養相關指標是否正常
3.能判斷髮樣品的營養分析指標是否正常
1.血常規及營養相關指標的正常值及意義
2.尿常規指標的正常值及意義
3.發中礦物質正常值
（三）營養狀況和體徵判別
1.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價
2.能對煙酸缺乏進行判斷和評價
3.能對個體營養狀況進行綜合評價
1.氟、碘、硒的營養素缺乏體徵
2.煙酸的營養素缺乏體徵
3.個體營養狀況綜合評價要點
三、營養諮詢和宣教
（一）營養與食品安全知識諮詢
1.能解答嬰幼兒餵養諮詢
2.能進行乳母產褥期膳食諮詢和建議
3.能進行老年人的膳食諮詢和建議
1.母乳和奶粉產品相關知識
2.產褥期膳食和營養需要相關知識
3.老年人營養問題和改善措施相關知識
4.營養素補充劑知識
（二）營養與食品安全知識宣教
1.能撰寫科普文章
2.能進行科普知識演講
3.能編制餐飲衛生科普宣傳資料
1.科普文章編寫原則
2.演講與溝通技巧
3.餐飲業危險因素控制點
四、膳食指導和評估
（一）確定營養和食物需要量
1.能確定嬰幼兒的營養需要
2.能確定孕婦和乳母營養需要
3.能確定老年人營養需要
1.嬰幼兒的營養需要和食品選擇要點
2.孕婦、乳母營養補充要點
3.老年食品選擇和營養補充要點
4.食物、強化食品和補充劑應用原則
（二）編制食譜
1.能指導嬰兒人工餵養和混合餵養
2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜
1.嬰兒輔助食品添加原則
2.孕婦膳食特點
3.產褥期膳食特點
4.營養計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧
5.傳統特色食物的營養價值和應用知識
（三）調整食譜
1.能對幼兒食譜進行評估和調整
2.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調整
3.能對老人食譜進行評估和調整
幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養原則
五、食品營養評估
（一）食品營養標籤製作
能根據終產品的檢驗結果，覈對和評價該產品是否符合相應的國家標準
1.食品分析營養素允許誤差範圍
2.產品衛生學指標
（二）營養評價
能評價和審覈強化食品配方
1.食品強化營養素使用範圍和用量
2.強化載體選擇知識
3.營養素加工損失和注意事項
（三）食品營養資料編輯
能撰寫強化食品的產品資料分析報告
1.食品資料類型和寫作特點
2.食品營養強化劑配方原則
劑量、利用率知識
六、社區
營養管理和干預
（一）營養與健康信息收集
1.能根據預算確定目標人羣和樣本量
2.能進行信息偏倚控制
1.抽樣調查方法相關知識
2.樣本量估算公式
3.信息偏倚和控制知識
（二）營養與健康檔案建立和管理
1.能建立營養與健康檔案數據庫
2.能進行健康危險因素評估
1.檔案管理軟件的使用
2.疾病-膳食-遺傳-環境相關性
（三）營養干預方案設計和實施
1.能進行社區需求評估
2.能設計和實施 30天運動和膳食結合的能量消耗或健身方案
3.能設計和實施營養干預綜合方案
1.社區需求評估方法和內容
2.運動干預方法和處方
3.實施方案相關要點
（四）營養干預方案效果分析和評價
1.能比較預測結果與實際結果差異對項目進行評價
2.能針對評價結果提出改善建議方案
3.能制定干預效果評價的內容、方法和步驟
1.干預中間過程評估
2.最終效果評估
3.經濟-效果評估
七、業務培訓和管理
（一）培訓
1.能培訓公共營養師四級和公共營養師三級人員
2.能編制專項公共營養師培訓計劃
1.專項培訓計劃編制方法
2.教學法的有關知識，參與式培訓方法
（二）指導
能對公共營養師四級、公共營養師三級人員進行實習業務指導
1.實習代教方法
2.案例教學法
3.4公共營養師一級
職業
功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、膳食營養調查和評價
（一）食物攝入量調查
1.能設計4種膳食調查方案
2.能進行膳食營養調查質量控制
1.4種膳食調查方案設計基本特點
2.方法選擇和經濟效益分析
3.質量和誤差控制要點
（二）膳食營養素攝入量計算
能對長期多次營養監測人羣數據
進行分析對比
1.前後數據對比分析要點
2.卡方、T檢驗等比較性統計方法相關知識
（三）膳食營養分析和評價
1.能做頻率法的調查總結和報告
2.能對監測結果進行評價和建議
膳食結構與健康和疾病的相關知識
二、人體營養狀況測定和評價
（一）身體測量
能進行身體測量質量控制
影響身體測量準確度的因素
（二）實驗室指標收集和判斷
能選擇和判斷與機體營養狀況相關的免疫指標
營養與免疫相關知識
（三）營養缺乏症狀和體徵判別
能根據膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養狀況進行綜合評價分析
營養綜合評價相關知識
三、營養諮詢和宣教
（一）食品營養與安全諮詢
1.能對特殊營養需要的人羣（慢病）進行膳食營養指導
2.能對營養素過量危害問題進行解答
3.能對特殊環境工作人員的膳食進行指導
1.糖尿病、骨質疏鬆、痛風等相關慢性病相關知識
2.營養素補充過量危害知識
3.高溫、低溫、高原環境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養需求
4.食物藥物交叉反應相關知識
（二）營養與食品安全知識宣教
1.能設計和審定營養宣教方案
2.能評價營養和食品衛生宣教效果
1.營養教育計劃設計方法
2.健康教育效果評價方法
四、膳食指導和評估
（一）確定營養和食物需要量
1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養素需要量
2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養素需要量
1.高鈣、高蛋白、食物來源
2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源
（二）編制食譜
1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養缺乏的食譜
2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪
3.種調整膳食的食譜
1.鈣缺乏、蛋白質營養不良人羣的膳食指導知識
2.高膽固醇、高血脂、肥胖人羣的膳食指導知識
（三）調整食譜
1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養缺乏的食譜
2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜
特色食物的營養價值
五、食品營養評價
（一）營養評價
能評估營養素補充劑配方
1.常見植物化合物的相關知識
2.營養素補充劑配方原則
（二）食品營養資料編寫
1.能根據要求，查找和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案
2.能編寫和完成特定營養物質功能作用等文章綜述
1.保健食品資料文本要求
2.新資源食品文本資料要求
3.綜述的寫作規則
六、社區
營養管理和干預
（一）營養與健康信息收集
能收集突發和特殊事件的信息和上報
1.公共衛生突發事件定義和分類
2.公共衛生突發事件應急對策
（二）營養與健康檔案建立和管理
能制定營養與健康檔案管理制度
1.檔案管理相關知識
（三）營養干預方案設計和實施
1.能設計隨機對照（或雙盲）方案
2.能設計橫斷面調查和干預方案
3.能設計回顧性調查方案
1.隨機對照（或雙盲）試驗應用範圍和設計要點
2.橫斷面調查應用範圍和設計要點
3.回顧性調查應用範圍和設計要點
（四）效果分析和評價
1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價
2.橫斷面結果分析和評價
1.過程評價內容和指標
2.效果評價內容和指標
3.方差、相關回歸統計學相關知識
七、培訓和管理
（一）培訓
1.能編制公共營養師綜合培訓計劃
2.能培訓二級公共營養師
3.能編寫培訓講義
1.綜合培訓計劃編制方法
2.培訓講義的編寫方法
（二）指導
能對二級公共營養師人員進行業務指導
1.示教方法
2.教學管理的關鍵環節管理辦法
4.比重表
4.1 理論知識
項 目
公共營養師四級（%）
公共營養師三級（%）
公共營養師二級（%）
公共營養師一級（%）
基本要求
職業道德
5
5
5
5
基礎知識
50
40
40
35
相關知識
膳食營養調查和評價
10
10
5
5
人體營養狀況測定和評價
10
15
15
10
營養諮詢和宣教
--
5
5
10
膳食指導和評價
10
10
10
15
食品營養評價
10
10
10
10
社區營養管理和干預
5
5
5
5
培 訓
--
--
5
5
合 計
100
100
100
100
4.2 專業能力
項 目
公共營養師四級（%）
公共營養師三級（%）
公共營養師二級（%）
公共營養師一級（%）
能
力
要
求
膳食營養調查和評價
25
15
10
5
人體營養狀況測定和評價
25
20
20
15
營養諮詢和宣教
--
20
20
20
膳食指導和評價
20
20
20
20
食品營養評價
20
15
15
10
社區營養管理和干預
10
10
10
20
培 訓
--
--
5
10
合 計
100
100
100
100