兩種包裝的麪條，其中一種爲500克包裝的現成麪條，保質期爲2012年9月30日；另外一種爲250克包裝的粉絲，保質期爲2012年12月31日。
同樣是麪食，可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。爲什麼呢?研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麪包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麪粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，老面發酵會使麪糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麪食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、
饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3―4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
自發粉起不到增加營養作用
發麪時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例爲1∶1，酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%―2%時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麪粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因爲它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麪粉中的B族維生素。
冷凍麪條是將麪條加工後，先在水中煮至將熟時與調料等一起進行速凍、包裝、冷藏儲存後流通。人們在食用時只要將麪條放入微波爐加熱，並與調料一起混合即可食用的一種快捷方便的食品。由於其快捷的食用方式，一面世就受到消費者的廣泛歡迎。但是，如何克服其中的一些缺點也成爲生產廠家較爲關心的問題。本文就冷凍麪條生產過程進行簡單介紹，並就變性澱粉在其中的應用提供一些參考。
1．冷凍麪條生產工藝簡介：配料和麪→靜置鬆弛→複合壓延→連續壓延→切條→水煮→冷水沖洗→泠水→ 速凍→包裝→冷藏
2．生產中常見問題分析：a．由於麪條經過水煮後，麪條中表面澱粉糊化顯出較強黏性，其中一部分蛋白質和澱粉融入水中，造成表面較爲粗糙，相互間粘連更爲加劇，因此如何減輕表面粘連是所遇到的首要問題。 b．麪條類產品相關的口感、咬勁、滑爽性也是面臨的問題。 c．在凍結過程中，由於水結冰會對面條本身造成一定的機械破壞，使麪條在微波復熱時斷條量加大，影響麪條品質。 d．在低溫儲藏時由於溫度波動所造成產品的不穩定，影響產品品質。因此，提高產品的低溫穩定性也是面臨的較爲重要的問題。