大家都知道，每個人都必須得到均衡的營養才能維持健康的身體。
然而，根據研究顯示，人們的實際飲食習慣與得到均衡營養之間的距離甚遠。
這是由於：
· 我們所吃的食物只講究口味，而未注意其營養價值；
· 我們選擇食物有時只求方便，例如現在速食相當普遍，但我們卻忽略了速食通常是高脂肪、低纖
維食物，並缺乏維生素A及C。
·
我們每天進食的內容大致相同，事實上健康飲食的關鍵在於攝取多樣化的食物，以吸收人體所需
的維生素及礦物質。
· 現代人常會利用節食或省卻某一餐達到減重目的，但這會造成身體未能吸收足夠的維生素及礦物質。
· 某些維生素及礦物質很難從日常飲食中攝取到足夠份量。
根據研究顯示，每天攝取100國際單位的維生素E有助預防心臟病，雖然花生富含維生素E，但每天需
要吃6量杯(約5000卡路里)的花生，才能獲得100國際單位的維生素E。 由此可見，營養補充食品對於
幫助人體獲得均衡營養非常重要。
除了飲食之外，個人生活習慣，如抽菸、喝酒、繁重的工作及壓力都會導致人體需要額外的營養補給
，而營養補充食品可補充適當的維生素及礦物質，有助於達到營養均衡的目的。
補充維生素及礦物質有兩大功能：一、預防產生慢性疾病 二、預防營養素缺陷症
一、預防產生慢性疾病
1.與癌症有關的營養素：
根據研究結果顯示，下列營養素可能與預防各部位癌症有關：
．維生素A（β胡蘿蔔素）─肺癌、胃癌
．維生素B2─肝癌（分解黃麴毒素）
．維生素C─胃癌、食道癌
．維生素D及鈣─大腸癌
．葉酸─使子宮頸異常增生回覆
．硒─大腸癌、乳癌
2.與心臟血管疾病有關的營養素：
．維生素C、E及β胡蘿蔔素：這叄種維生素都是屬於抗氧化劑，不但可以對抗自由基對血管的破壞，
同時能抑制低密度脂蛋白（壞的膽固醇，LDL）的氧化，因而減少心血管疾病之產生。
．硒：缺乏硒會造成心肌病變。
．銅：銅缺乏時可降低血中高密度脂蛋白（好的膽固醇，HDL），因此缺乏銅可能是引發心臟病的危
險因子。
3.與糖尿有關的營養素 :
．鎂：近年來，鎂和糖尿病及其併發症的關係不斷有人提出討論，研究結果顯示20%的糖尿病患者有低
血鎂的情形發生，糖尿病患者尿中鎂的流失增加，且血糖的控制和血清鎂值成反比關係。
．鉻：鉻可以形成具有生物活性之葡萄糖耐受因子（Glucose Tolerance Factor，GTF），而它是胰島素 亦有研究發現鉻會降低總膽固醇。
．維生素C：有研究指出，糖尿病患者有較低血清維生素C值。
4.與骨質疏鬆症有關的營養素 :
．鈣：人體在叄、四十歲以後，骨骼中鈣的流失量爲多，骨質逐漸減少。長期缺乏鈣，容易造成骨質疏 鬆症。
．維生素D：維生素D有利於鈣的吸收，同時能調節骨頭的礦化過程。因此，與骨質疏鬆症有關。
5.與高血壓有關的營養素 :
．鈣：Dwayne等人在1985年提出，鈣的攝取量與血壓成反比。
．鎂：鎂與高血壓的關係，早在1958年即由Albert等人發現，高血壓者血清鎂低於正常血壓者，而流行
病學上又發現鎂的攝取與血壓成反比。
二、預防營養素缺陷症
1.與貧血症狀有關的營養素
．鐵：鐵是人體內必須的營養素，在成人體內約有3~5mg的鐵含量，其中75%的鐵主要分佈在血紅素、 成貧血，其特徵爲血球小，血的顏色較淺。
．維生素B12：維生素B12參與葉酸在DNA合成時的轉甲基作用，同時也會影響腦神經細胞髓鞘之形成，
缺乏時會影響紅血球的成形，導致惡性貧血及脊髓神經炎。
．葉酸：葉酸是合成DNA及一些胺基酸代謝之輔酵素，與細胞分裂有密切關係葉酸缺乏時，細胞分裂能
且喪失細胞核，而造成巨球性貧血。同時，研究發現葉酸攝取不足可能與神經管缺陷有關。其他如缺乏
B6、E、C及銅等營養素，亦爲形成貧血的原因。 2.根據近年來幾次國人膳食營養調查結果得知維生素B2
一直爲國人最缺乏的維生素，其實際攝取量約爲建議量的75~80%。 那些人需要使用營養補充品？ 如果
遇有特殊生理狀況而需要量增加，或攝取不足者，則需加強攝取量。
如果擔心有營養缺乏的現象，可選擇其含量以RDNA（每日營養素建議攝取量）爲參考標準的產品。以下 病等狀況，都會使某些維生素及礦物質的需要量增加，這時需要補充維生素或礦物質，以補充所缺乏的 補充維生素或礦物質。
青少年： 正值青春發育期的青少年，所需的營養素較一般成人爲多，尤其是鈣和鐵等礦物質。其中男孩 第四個月起需求量遽增，是懷孕婦女最容易缺乏的礦物質。葉酸則是胎兒神經生長以及造血必須的元素。
此外，懷孕婦女可能因妊娠嘔吐或不喜歡吃油膩的肉類而導致鋅的缺乏，然而，鋅卻是胎兒成長的重要礦
物質，因此對於一些害喜較嚴重的婦女，宜選用含鋅量較高的營養品。
素食者： 維生素B12只能在動物性食物中獲得；維生素D在乳酪類及魚油中較多；鋅主要從牡蠣、蛤、豬
肉及牛肉中攝取；鈣一般由乳酪及小魚乾中取得；維生素B2在肉類、牛奶及蛋最多。所以全素者經過一
段長時間後，以上五種營養素或多或少有所缺乏，所以素食者應適量補充上述營養素。
老年人： 老年人一來生理機能退化，咀嚼困難；二來乏人照料，故普遍有營養缺乏的現象。何況老年人常
有高血壓、糖尿病和抵抗力減弱等問題，使老年人的營養攝取更顯得複雜。因此可適量的使用營養補充品。