營養-維生素-Vb

　維生素B也作維他命B，是某些維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。維生素B曾經被認爲是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是後來的研究證明它其實是一組有着不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B稱爲了一個總稱，有的時候也被稱爲維生素B族、維生素B雜或維生素B複合羣。
　　維生素B都是水溶性維生素，它們是協同作用，調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。
人類所需的維生素B
　　維生素名稱 一般使用的化學名 其他常用別稱及說明
　　維生素B1 硫胺
　　維生素B2 核黃素 維生素G
　　維生素B3 煙酸 維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸
　　維生素B5 泛酸 遍多酸
　　維生素B6 吡哆醇類 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺
　　維生素B7 生物素 維生素H、輔酶R
　　維生素B11 蝶酰穀氨酸 葉酸、維生素M、葉精
　　維生素B12 鈷胺素 氰鈷胺、輔酶B12
　　此外，還有維生素B族的膽鹼和肌醇通常也歸爲人類必需維生素
其他維生素B
　　還有一些物質也被稱爲維生素B，但是請注意它們有些是以上人類必需維生素的別稱，有些不是人類必需維生素，甚至不是營養物質：
　　俗稱 化學名 說明
　　維生素B4 腺嘌呤
　　維生素B7* 異丁苯丙酸 商品名“布洛芬”，經常被稱爲維生素I
　　維生素B8 腺嘌呤核苷酸
　　維生素B10 通常爲葉酸和其他維生素B的混合物，也被稱爲維生素R
　　維生素B11 水楊酸 也被稱爲維生素S
　　維生素B13 通常爲葉酸或乳清酸（4-羥基尿嘧啶）
　　維生素B14 維生素B10和維生素B11的混合物
　　維生素B15 泛配子酸 被稱爲潘氨酸
　　維生素B16
　　維生素B17 苦杏仁苷 或被稱爲扁桃苷、苦杏仁甙
　　維生素B22 被稱爲是蘆薈提取物中的一種成分
　　維生素B-c 維生素B9的別稱
　　維生素B-h 環己六醇 肌醇的別稱
　　維生素B-t 三甲基羥基丁酰甜菜鹼 肉毒鹼的別稱
　　維生素B-w 生物素的別稱
　　維生素B-x 對氨基苯甲酸
　　維生素B族的主要食物來源比較相近，主要有酵母、穀物、動物肝臟等。
維生素B族的作用
　　維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織比不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列爲一個家族。
　　所有的維生素B必須同時發揮作用，稱爲VB的融合作用。單獨攝入某種VB，由於細胞的活動增加，從而使對其它VB的需求跟着增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅傑.威廉博士指出，所有細胞對VB的需求完全相同。
　　維生素B大家族最經常的成員有B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B11（葉酸）B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。
　　1．是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。
　　心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便祕。
　　嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便祕—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生髮現食用精米可導致腳氣病，主要是因爲缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。
　　2．和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素，也就是B2。
　　3．脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。
　　4．缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便祕、口臭、大便奇臭。
　　5．B3在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D症，表現爲皮炎、腹瀉和癡呆。
　　6．幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛髮組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。
　　7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。
　　8．B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
　　9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
　　10、B族維生素（主要是維生素B2）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。
　　維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食慾不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。
含有豐維生素B的食品
　　：
　　①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
　　②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
　　③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
　　B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分爲①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作爲一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
[編輯本段]B族維生素的作用
　　
　　維生素B6的作用
　　它是製造抗體和紅血球的必要物質；能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪，可幫助必需的氨基酸（essential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）轉換成煙酸(niacin，維生素B3)；防止各種神經、皮膚的疾病；緩解嘔吐（爲防止早晨起牀時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6 )。可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。可降低因服用三環抗憂鬱劑（tricyclic anti-deprssants)而引起口乾及排尿困難等；減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病症；它還是一種天然的利尿劑。
維生素 B 1
　　是水溶性維生素。和所有 B 族維生素一樣，多餘的 B 1 不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
　　需要人羣：
　　食慾不振、胃腸疾病、頭髮乾枯、記憶力減退、抽筋（肌肉痙攣）說明您可能缺乏維生素 B 1 ；
　　抽菸、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素 B 1 的攝取量；
　　妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素 B 1 ；
　　假如您在飯後需要服用胃酸抑制劑，那麼您就會喪失這頓飯所攝取到的維生素 B 1 ；
　　處於緊張狀態的人，如生病、焦慮、精神打擊、手術後等，不僅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的維生素。
維生素 B 2
　　是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。與 B 1 不同的是， B 2 能耐熱、耐酸、耐氧化。
　　需要人羣：
　　服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素 B 2 ；
　　不常吃瘦肉和奶製品的人應當增加維生素 B2 ；
　　因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素 B 2 不足的現象；
　　容易惹蚊子咬的人士，口服維生素B、通過人體生理代謝後從汗液排出體外，會產生一種蚊子不敢接近的氣味。服法爲睡前30分鐘口服維生素B 1～2片，但不要長期大量服用。另外在洗澡時滴幾滴維B液，也可以起到一定程度的防蚊作用。
　　對於所有精神緊張的人必須增加其複合維生素的攝取，與維生素 B 6 、C及煙酸一起攝取，作用效果最佳。
維生素B6
　　1、與維生素B1、B2合作，共同消化、吸收蛋白質、脂肪。缺乏維生素B6，進入的食物就不能得到充分的分解，食物裏的營養也得不到有效的吸收，同時，大量未消化完全的食物在體內便會產生許多毒素。
　　2、與鐵合作製造紅血球，沒有B6、攝入大量的鐵也沒有用。
　　3、參與胰島素的合成，防治糖尿病。
　　4、作爲轉氨酶等的輔酶，對治療肝炎、肝硬化有重要作用。
　　5、能降低血膽固醇、防治血管硬化。
　　6、刺激白細胞生成，提高免疫力。
維生素 B 11
　　（葉酸）
　　需要人羣：
　　孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量；
　　如果您是經常飲酒的人，多攝取葉酸爲好；
　　大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量；
　　正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮靜藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。
維生素 B 12
　　是相當特別的維生素，蔬菜中含量很少，主要存在於動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱爲紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結合，纔能有利於人體的機能活動。
　　需要人羣：
　　老人、素食且不吃蛋和奶製品的人必須補充維生素 B 12 .
　　如果您經常應酬而大量喝酒，那麼補充維生素 B 12 是非常重要的；
　　在月經期間或月經前補充維生素 B 12 非常有益；孕婦及哺乳期婦女也應補充。
　　維生素B12（鈷胺素） 功能：防止貧血，製造紅血球，防止神經遭到破壞。 缺乏症：疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。 主要食物來源：肝、腎、肉、蛋、魚、奶。
維生素B9 （葉酸）
　　功能：掌管血液系統，促進細胞發育，製造紅 血 球 及 白 血 球 ， 增 強 免 疫 能 力 ．維持頭髮健康． 缺乏症：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭髮變白，記憶力衰退。 主要食物來源：肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子．
B族維生素的來源
　　維生素B1的主要食物來源爲：豆類、糙米、牛奶、家禽。
　　維生素B2（核黃素）的主要食物來源爲：瘦肉、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜，小米含很多的維生素B2 。
　　維生素B3的主要來源爲：動物性食物、肝臟、酵母、蛋黃、豆類，其中豆類中含量豐富，蔬菜水果中則含量偏少。
　　維生素B5的主要來源爲：酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米
　　維生素B6的主要來源爲：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
　　維生素B12的主要來源爲：肝、魚、牛奶
　　B族維生素的另一個主要來源是腸道微生物,所以在身體健康和飲食均衡的情況下,一般不會缺乏.長期抗生素治療可能導致B族維生素缺乏.
維生素B適宜人羣
　　[1]1、需要補充維生素B族的人羣。
　　2、經常吸菸、飲酒過度者。
　　3、節食者。
　　4、長期藥物治療，尤其是長期服用抗生素的人。
　　5、老年人、懷孕或哺乳的婦女。
　　6、飽受壓力的上班族或是經常熬夜的人。
維生素B可以保護飲酒者的肝臟
　　對肝功能來說最重要的營養成分不只是蛋白質，維生素也不可或缺。在肝臟內將澱粉轉化成糖時它是不可缺少的營養素，營養素重新排列，合成新的物質(這稱爲代謝)；另外肝臟還要分解無用的物質和毒素。這些活動主要靠酶，酶在發揮作用時依靠的是維生素。因此當肝臟發生損害時，體內就無法合成維生素了。
　　在維生素中，和肝臟有較密切關係的是B族維生素。 它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食慾不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。
　　最近酒精飲料的需求量不斷增加。關於酒精危害和維生素B的關係，以下舉幾個實例。對每日喝酒5合(一合相當於1／10升)以上的120人進行調查，其中有60％的人表現出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝損害。對於血液中的維生素濃度進行檢查，大部分人患有潛在性維生素缺乏症。那麼，爲什麼由酒精引起的肝功能損害的人多爲維生素B缺乏症呢?維生素B被小腸吸收後，在肝臟中起着各種作用。但是酒精攝入過多，引起腸粘膜損害妨礙吸收力。即使小腸吸收了維生素，由於肝臟功能降低了，好不容易吸收的維生素B，也發揮不了它的作用。這樣就會給肝細胞帶來影響，導致維生素更加缺乏，結果形成惡性循環。
　　實際上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治療，可以採用補給大量維生素B的方法。修復肝功能紊亂時，維生素B是非常必要的。認識到喝酒危害的人，應多攝取含有大量維生素B的食品。以下是含有豐富維生素B的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
（2）維生素B B族維生素富含於動物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆製品、穀物、胡蘿蔔、魚、蔬菜等食物中。它是一類水溶性維生素，大部分是人體內的輔酶，主要有以下幾種。
　　①維生素B1
　　B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年爲波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶於水，遇鹼易分解。它的生理功能是能增進食慾，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱爲硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它主要存在於種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1。提取到的維生素B1鹽酸鹽爲單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則爲無色三斜晶體，無吸溼性。維生素B1易溶於水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中B1主要存在於湯中。如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在鹼性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經氧化後轉變爲脫氫硫胺素（又稱硫色素），後者在紫外光下可呈現藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。 維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽鹼（神經遞質之一）大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食慾不振、消化不良等障礙。
　　②維生素B2
　　B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯合王國化學家布魯斯首先從乳清中發現，1933年美利堅合衆國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在鹼性或光照條件下極易分解。熬粥不放鹼就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在於穀物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
　　維生素 B3 是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
　　建議日攝取量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦(孕婦產品，孕婦資訊)爲20mg；哺乳期婦女則爲22mg。
　　缺乏症： 糙皮病。
　　食物來源： 全麥製品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。
　　需要人羣：
　　因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；
　　當皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期症狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸；
　　體內缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充；
　　經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處；
　　糖尿病(糖尿病產品，糖尿病資訊)患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
　　③維生素B5
　　B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
　　④維生素B6
　　它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及穀物、捲心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶於水和酒精,稍溶於脂肪溶劑；遇光和鹼易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成爲磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。
　　每天的需求量：
　　人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發生維生素B6缺乏症。
　　副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。
　　⑤維生素B12
　　1947年美利堅合衆國女科學家肖波在牛肝浸液中發現維生素B12，後經化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質穩定，是人體造血不可缺少的物質，缺少它會產生惡性貧血症。
　　維生素B12，即抗惡性貧血維生素,又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝。它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。商品可從製造某些抗生素的副產品或特殊的發酵製得。維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強鹼下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內因子）結合，才能被吸收。因缺乏“內因子”而導致的B12缺乏，治療應採用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內另一種輔酶形式爲甲基鈷胺素，它參與甲基的轉運，和葉酸的作用常互相關聯，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質生物合成，從而促進紅細胞的發育和成熟。
　　缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會缺少。
　　⑥維生素B13
　　化學名:乳酸清
　　尚未有建議每日攝取量。可防肝病及未老先衰，有助於對多種硬化症的治療。研究尚未發現有關維生素B13的缺乏症。
　　富含維生素B13的食物：
　　根莖類蔬菜、乳漿、酸奶或煉乳的液態部分。
　　營養補品
　　市場上有含有維生素B13的補品。
　　副作用
　　目前爲止，人們對維生素B13的瞭解有限，因此尚沒有有關例證指引。
　　維生素B13之敵
　　水、陽光
　　建議
　　人們對維生素B13瞭解有限，未能作出建議，遵照醫囑或營養醫師。
　　（乳酸清）。
　　⑦維生素B15
　　（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
　　⑧維生素B17
　　劇毒。有人認爲有控制及預防癌症的作用。
　　除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。