一、填空題(每空1分，共32分)
1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。
2.直鏈澱粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成。
3. 需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.
4. 米和麪在蒸煮過程中由於加熱而受損失的主要是___________.
5. 魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。
6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算係數爲__________.
7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用__________表示。
8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各佔________和_______.
9. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。
10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。
11. 能增強機體耐熱能力的重要元素爲___________.
12. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成___________.
13. 急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________.
14.甲亢營養治療中應適當補充_________、_______和________等礦物質。
15. 肝糖原累積病的營養治療中最重要的是___________.
16.綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。
17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_________和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。
18. 醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質_________g.
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題乾的括號內。每小題1分，共18分)
1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4. 魚類食物中含有較爲豐富的無機鹽是()
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
5. 下列哪類食物爲酸性食物，()
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉
6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱爲試樣的()
A.製備 B. 採集 C. 預處理 D.以上均對
7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合於下列哪種營養素的測定。()
A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8. 穀類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()
A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D.維生素
9. ()適用於一般門診病人的膳食調查方法。
A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法
10.建國以來，我國先後進行了()次全國性的營養調查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。
A. 糖類 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 礦物質
12.TPN營養支持時，一般認爲EAA/NEAA之比以含氮量計應爲()
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A
14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素。()
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 無機鹽
15. 蛋白質營養不良患者首選輸入()
A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16. 半乳糖血症患者最終不宜引起()
A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙
17. 中醫食療中養陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。()
A. β-胡蘿蔔素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E
18. 下列哪項不是軟食的適應症()
A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦
三、名詞解釋（每小題3分，共18分）
1. 碳水化合物
2. 不能被機體利用的多糖
3. 推薦的每日膳食中營養素的供給量（RDA）
4. 特殊環境的營養
5. 完全胃腸外營養
6. 苯丙酮尿症
四、問答題（每小題8分，共32分）
1. 試述水溶性維生素有哪些特點。
2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。
3. 糖尿病患者如何進行營養治療？
4. 如何對腫瘤病人進行營養狀況評價？
一、單項選擇
1．人體的熱能來源於膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱係數分別爲(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．維生素A含量豐富的食物是(A)
A．雞肝
B．豬肉
C．玉米
D．山藥
E．牛奶
3．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是(C)
A．鐵
B．鋅
C．硒
D．硫胺素
E．核黃素
4．老年人飲食應注意(A)
A．蛋白適量而質優
B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖爲主
C．植物油可多多攝入
D．總熱能攝入不變
E．增加鎘的攝入
5．不屬於無機鹽的元素是(B)
A．鋅
B．氮
C．鈣
D．硒
E．鐵
6．水溶性維生素的共同特點爲(D)
A．一般有前體物
B．不易吸收
C．會積蓄中毒
D．宜每日供給
E．以上都是
7．下列有關豆類的說法中不正確的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化
B．豆類中第一限制氨基酸爲蛋氨酸
C．多食豆類有利於防止動脈粥樣斑塊的發生
D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E．大豆食後易引起腸脹氣
8．目前確定的必需脂肪酸是(B)
A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
B．亞油酸、α-亞麻酸
C．亞油酸、花生四烯酸
D．α-亞麻酸、花生四烯酸
E．亞油酸
9．有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)
A．硫胺素爲羧化酶和轉酮醇酶的輔酶
B．硫胺素在鹼性溶液中十分穩定
C．硫胺素的典型缺乏症爲腳氣病
D．穀類食物過分精細加工會損失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分穩定
10．植物油中亞油酸含量最低的是(C)
A．棉油
B．玉米油
C．椰子油
D．橄欖油
E．豆油
11．在鐵減少期，生化指標出現(D)
A．血清鐵下降
B．鐵結合力上升
C．血紅蛋白下降
D．血清鐵蛋白下降
E．紅細胞壓積下降
12．生理盲點測定可用於評價哪種維生素的營養狀況(D)
A．維生素B1
B．維生素B2
C．維生素C
D．維生素A
E．維生素E
13．核黃素良好的食物來源是(A)
A．動物內臟、蛋、奶類
B．蔬菜
C．水果
D．糧穀類
E．植物油
14．與蛋白質代謝有關的維生素是(D)
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素B2
D．維生素B6
E．維生素E
15．對於雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
A．含量較低
B．營養價值很低
C．人體吸收率較高
D．主要存在於蛋清中
E．以上都不正確
16．母乳中含量最低的營養素是(D)
A．鈣和維生素D
B鈣和維生素A
C鐵和維生素A
D鐵和維生素D
E維生素A和維生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因爲其化學結構主要爲何型？(C)
A.．遊離型
B．半遊離型
C．結合型
D．半結合型
E．以上都不是
18．經檢測，某食品每百克中視黃醇當量爲310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量爲800ug，能量爲2600kcal。營養素密度爲(C)
A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
19．人體每日攝入膳食纖維的適宜量爲(D)
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
E．30～40g
20．完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(C)
A．肌纖維
B．腦細胞
C．紅細胞
D．神經細胞
E．白細胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸
22．以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)
A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B．EFA爲PUFA
C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高
23．臨牀上將高脂蛋白血癥分爲5型，其中血脂變化主要爲甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型
24．該部進駐高原環境習慣後，脂肪供能的比例可達到多少(D)
A．5％～9％
B．10％～14％
C．15％～19％
D．30％～35％
E．＞35％
25．引起胃酸分泌的內源性物質是(A)
A．乙酰膽鹼
B．去甲腎上腺素
C．腎上腺素
D．促胰液素
E．促胰酶素
26．對於胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)
A．食物進入胃後5分鐘即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小時
C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃內食物的量與胃排空的速率有關
E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經和體液機制
27．引起促胰液素釋放的最強物質是(B)
A．蛋白質分解產物
B．鹽酸
C．脂肪分解產物
D．碳酸氫鹽
E．葡萄糖
28．醫院營養科營養廚房物資保管分類應是(E)
A．穀類、豆類；葷食品類
B．穀類、豆類；葷食品；雜品、調味品、油脂類
C．穀類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類及乾貨類
D．穀類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類、乾貨類；蔬菜類；配方營養素類
E．穀類、豆類、葷食品類；雜品，調味品、油脂類：乾貨類；蔬菜類；配方營養素類；日用品庫內物品
29．有人喝完牛奶後發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由於體內缺乏(C)
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．澱粉酶
30．豆類食品中所含礦物質的特點是(C)
A．高鉀、低鎂、低鈉
B．低鉀、高鎂、低鈉
C．高鉀、高鎂、低鈉
D．高鉀、低鎂、高鈉
E．高鉀、高鎂、高鈉
希望大家看了，可以有所收穫！