現代人吃素多數爲了保持健康和瘦身，可是，素食者仍必須注意飲食均衡，配搭得當，
才能收到最大的效益。
營養師樑恩慧說：“近年來，太多女性爲了瘦身，而學習‘吃素’，這是一件好事，多
吸收蔬菜水果，少吃肉類食物。可是，一些人選用的減肥菜單的材料，存在着一些問題。
“每個人的飲食習慣、活動量，以及營養需求各有不同，胡亂跟隨別人的吃法，未必對 ，可吃八九分飽。”
她說，素食者（或是減肥者）不只是要注重食物卡路里的吸取，更須保持營養的均衡。
素素食也稱爲“嚴格素食”或“純素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食 以有奶製品的素食。
嚴格素食
營養難以充足
者、老年人等不利，因爲營養難以充足。
美國飲食協會認爲，適當調配的素食有益於健康，有足夠的營養，而且有益於預防和治 ：肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和某些癌症。
素食可預防疾病，是因爲素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量比較低，而葉酸（
能夠降低血清中的高半胱氨酸水平）、維他命C和E等抗氧化劑、類胡蘿蔔素和植物化學成分
的濃度比較高。
她說，素食者如果不善於配搭食品，容易造成營養不良。通常，他們可能：
一、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。
二、缺乏維他命B12：這種維他命是造血過程和神經系統所必須的，而它幾乎只存在於
動物性食品中。
三、缺鈣：不利於骨骼健康。純素食者應該適當補鈣。
四、缺鋅：影響免疫功能和性慾等。素食者鋅的攝入量比非素食者低。
五、蛋白質的質量比較低。素食者完全可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，
但是植物蛋白的質量比動物蛋白稍差。
六、熱量低。長期素食者由於蛋白質與脂肪不足，容易引發營養不良。
七、引起微量元素缺乏症。人體必須的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、
鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。
一般素食者營養從何而來？
綜觀上述情況，素食者可從下列食品中，吸取所欠缺的營養，使身體更健康。
·維他命A：紅蘿蔔、番薯、南瓜、芒果等。
·維他命B12：蛋類與牛奶（不嚴格素食者）、酵母、綠葉菜等。
·維他命C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。
·維他命E：花生、麥胚、果仁等。
·鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。
·鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。
·鋅：巴西堅果、全麥穀物、燕麥等。
吃素者應經常注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血等現象。如果能夠增加菜色的
變化，每天補充一顆綜合維他命和礦物質補充劑，就可以避免微量營養素的不足。
不嚴格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免營養不足。兒童、孕婦、哺乳的母親，最好
不要堅持純素食。