明目食譜 ―――車前子粥

明目食譜 ———車前子粥 1.jpg (29.01 KB)
2009-2-4 15:33 工藝：煮 主料：粳米100克
輔料：車前子25克
調料：白砂糖15克 烹飪方法
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。
2. 將車前子用乾淨紗布包好，紮緊袋口。
3. 取鍋加入冷水、車前子，煮沸後約15分鐘，揀去車前子，加入粳米，用旺火煮開後改小火，續煮至粥成，調入白糖即可進食。 食譜營養
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2009-2-4 15:33 別名：硬米、大米 使用提示：每餐60克 原料介紹
粳米爲人所常食米，爲五穀之長。爲禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。 營養分析
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率；
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。 相關人羣 1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。 食物相剋 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 製作指導
1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因爲米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因爲撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精製後的細糧。 食療作用 具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功； 《食鑑本草》也認爲，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。 備註
1. 患有乾燥綜合徵、更年期綜合徵屬陰虛火旺者，以及癰腫療瘡熱毒熾盛者，忌食爆米花，因爆米花易傷陰助火；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因爲精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3. 米油俗稱米湯、粥油，爲煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體，性平味甘，大能補虛，老幼咸宜，病後產後體弱之人尤爲適合，《本草綱目拾遺》雲：米油滋陰長力， 肥五臟百竅。力能實毛竅，最肥人。《隨息居飲食譜》曰：補液填精，有裨贏老。另外，《紫桂單方》中有對男子精少不育的專門論述：治精清不孕：煮米粥滾鍋畔 面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。