便祕食療方
一：黃豆香滷海帶
1:材料
黃豆、海帶。
調味料
醬油、水、芝麻、八角、茶籽油、糖、薑末。
作法
海帶洗淨浸泡30分鐘，黃豆泡水3小時。海帶、黃豆與調味料下鍋滷20分鐘，至湯汁收幹。海帶順向切4公分長的段狀，將黃豆擺於海帶上即可。
功效
營養設計重點爲 --- 高纖維。有便祕習慣者並可促進排便。
●便祕的飲食治療
(1) 梗阻性便祕時，應去除梗阻的病因。如腸道腫瘤等，宜提高熱能、減少食物的殘渣、以
清流食爲主。痙攣性便祕時應適當增加脂肪，以進一步促進腸蠕動，有利於排便，每日應不
超過100克爲宜。要多飲水和飲料，保持腸道的水分，以利於通便，可多喝蜂蜜水。平時多
進食能夠軟化糞便的食物，如洋粉及果凍類流食，禁食蔬菜和水果，當排出大便後可食用
低渣飲食。要避免刺激性食物，禁止飲酒、飲濃茶、咖啡。過多的辣椒和咖喱、可刺激腸道
痙攣，柿子中含較多的鞣酸，不利於通便，避免食用。
(2) 無力性便祕多見，應給予粗纖維含量高的食物，以刺激腸道，促進腸蠕動，增強排便動
力。可多吃些芹菜、韭菜、蘿蔔、海帶、豆角、雜豆、粗糧、帶皮水果等。同時也要多飲水
，每日6杯～8杯，以利糞便的軟化，易排出糞便。適當增加高脂食物，如花生、芝麻、核桃
及花生油、芝麻油、豆油等，每日的脂肪量可達到100克左右，植物油能夠潤腸，分解脂肪
酸，加強腸蠕動。決明子是我國公佈的69種藥食同源物品之一，含維生素A、決明內脂、決
明榆、新明孢子素、決明素、橙黃決明素、大黃素等，有清肝明目，通便的作用，可以代茶
飲。
(3) 除飲食注意外，要加強體力活動和鍛鍊，達到增強腸肌的彈性。不要依賴瀉藥。瀉藥可
加速食物在腸道的通過，減少消化和吸收，致使多種營養素的流失。由於長期使用瀉藥，可
使腸肌鬆弛變形，加重便祕。 ●便祕的食物選擇
(1)多食產氣的食物，如洋蔥、蘿蔔、蒜苗等。
(2)應禁忌菸酒，辛辣的食物。
(3)多吃含維生素的食物，如粗糧、酵母、豆類及其製品等。
(4)多吃吸水性強的洋粉凍、果凍等。 ●便祕一日食譜舉例
早餐：牛奶麥片粥(牛奶250克、麥片50克)，玉米麪發糕(玉米麪50克)，煮雞蛋(雞蛋50克)
，拌芹菜(芹菜50克)。
午餐：米飯(大米100克)，瘦肉炒蘿蔔(瘦豬肉50克、蘿蔔150克)，玉蘭片炒肉海帶(玉蘭片5
0克、海帶50克、肥瘦肉50克)，西紅柿雞蛋湯(黃瓜50克、西紅柿50克、雞蛋25克)。
晚餐：玉米碴粥(玉米碴50克)，標準粉饅頭(標準麪粉75克)，豆腐乾炒芹菜(芹菜100克、幹
豆腐50克)，涼拌豇豆(豇豆100克)。
全日烹調用油30克。
以上食譜含熱能1866千卡(7800千焦耳)。 ●便祕食療方
(1)胡桃粥：胡桃10個，粳米100克。①將胡桃肉搗碎、粳米洗淨。②粳米、胡桃肉放入鍋
內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥即可。每日一次，作早、晚餐食用
。大便稀薄者忌食用。
(2)桑椹芝麻糕：桑椹30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉30
0克。①黑芝麻放入鍋內，用文火炒香。桑椹、麻仁洗淨後，放入鍋內，加清水適量，用武
火燒沸後，轉用文煮20分鐘，去渣留汁。②將糯米粉、粳米粉、白糖放入容器內，加藥汁，
清水適量，和成麪糰，做成糕，在每塊糕上撒上黑芝麻，上籠蒸15分鐘～20分鐘即成。每日
1次，早晚餐服用，適宜老年人。
(3)蜂蜜香油湯：蜂蜜50克，麻油25克，開水約1000克。①將蜂蜜放入碗內，攪拌後起泡沫
時，邊攪動邊將麻油緩慢地滲入蜂蜜中，再共同攪拌均勻。②蜂蜜，麻油攪勻後，將溫開水
約100克，徐徐加入，再攪勻，攪至開水，麻油、蜂蜜成混合液狀，即可服用。代茶飲。腸
燥便祕者，食之立效。
(4)桂花核桃凍：石花(洋菜15克)，核桃仁250克，糖桂花少許，菠蘿蜜適量，奶油1000克。
①核桃仁加水磨成漿。②鍋內放入清水250毫升，石花15克，用中火燒至糖溶化，加白糖拌
勻，再加核桃仁漿拌勻，最後將奶油放入鍋攪勻，轉用文火煮沸後，出鍋倒入容器內。③核
桃仁糖漿晾涼後，放入冰箱內，待覈桃仁糖漿凍結後取出，用刀劃成菱形塊，裝盤，撒上桂
花，淋上菠蘿蜜，再澆上冷甜湯或汽水即成。當甜點食用。
(5)豬油蜜膏：豬油100克，蜂蜜100克。豬油放入搪瓷杯內，加蜂蜜，用文火燒沸後，停火
晾涼。將油與蜂蜜攪均勻即成。每日2次，每次一湯匙。
(6)芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少許。①燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，並有
香味時，取出，粳米洗淨。②粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮，至
米八成熟時，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。
(7)紅薯粥：紅薯50克，小米50克。①紅薯洗淨去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘
淨。②小米、紅薯放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。每日2
次，早、晚餐服用。