健康美食之栗子食譜(圖)

時間: 2011-09-30

  金秋板栗健腎補脾――板栗,俗稱栗子,是我國特產,素有“乾果之王”的美譽,在國外它還被稱爲“人蔘果”。每100克含蛋白質5.7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,澱粉25克。生栗子維生素的含量可高達40~60毫克,熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B族維生素等多種成分。

栗子食療作用:
  1.益氣補脾,健胃厚腸。栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應,有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
   2.防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益於人體健康。
   3.強筋健骨,延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
   4.栗子生吃,每日5至8顆,適宜於吐血、便血者。
   5.早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

栗子保健食譜:
一、慄糕
原料:栗子200克,糯米粉5O0克,白糖50克,瓜子仁、松仁各10克。
做法:將栗子去殼,用水煮極爛,加糯米粉和白糖,揉勻,入熱屜中旺火蒸熟,出屜時撒上瓜子仁、松仁。
功效:本糕味香甜糯軟,具有健脾益氣養胃,強筋健骨補虛的功效,適用於年老體弱,腰膝痠軟,不欲納食等病症。
二、栗子糊
原料:栗子500克,白糖適量。將栗子去皮殼,晾乾磨粉。
做法:取適量栗子粉加清水煮熟爲糊,調入白糖即可。
功效:栗子糊具有健脾胃,厚腸道的功效,對於小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。
三、栗子羊羹
原料:栗子250克,紅小豆、白糖各1000克,羊肉500克,凍粉40克。
做法:栗子洗淨,略煮後去外皮,再放入鍋內煮熟;紅小豆以水浸泡後煮爛,搓去豆皮過篩,再用紗布濾去水分,製成豆沙;將清水燒沸,加凍粉煮化,再加白糖,煮沸後濾去渣,與豆沙同煮,邊煮邊攪,至豆沙粘稠時起鍋;先往方盤中倒入一半豆沙,再放上煮好的栗子,把另一半豆沙倒在栗子上面,待凝固後,切成小長方塊即可。
功效:本羹具有補氣健脾,散血止血的功效。適用於脾虛泄瀉,吐血、衄血、便血等病症。無病者可強身健體。
四、栗子燒白菜
原料:生栗子300克,大白菜500克,白糖、溼澱粉、花生油各適量。
做法:栗子煮至半熟,撈出,剝去外殼,對半切開;大白菜洗淨,切長條塊;鍋內放入花生油燒熱,下栗子略炸後,撈出瀝油;鍋內留少許底油燒熱,下白菜略炸,放入栗子,加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸,再改用小火燒至熟透,用溼澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。
功效:本菜具有補脾、益腎、止血的功效,適用於脾胃虛弱,食少便血,體倦乏力,腎虛腰膝無力,大便帶血及壞血病等病症。
五、栗子雞塊
原料:光仔雞1只(約重700克),栗子350克,醬油30克,鹽4克,味精2克,料酒25克,蔥、姜各15克,水澱粉10克,花生油500克(約耗50克),熟油、白糖各少許。
做法:1、 光雞去內臟洗淨,剁成5釐米大小的方塊,加醬油少許拌勻;栗子用刀切去一邊,放入開水鍋內煮熟,剝去外殼及皮;蔥切段;姜切塊,拍鬆、切末。
2、 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,下雞塊炸至呈金黃色撈出;再將栗子入鍋炸一下,撈出,備用。
3、 炒鍋留油40克,上火燒熱,下蔥、姜炸出香味,放入雞蛋,加料酒、醬油、鹽和適量清水燒沸,轉小火把雞塊燜至七成熟,放入栗子燒煮,至雞塊、栗子酥爛,轉旺火收汁,將雞塊取出裝盤,栗子圍在雞塊周圍,鍋中滷汁用水澱粉勾芡,放味精、淋少許熟油,澆在雞塊上即成。
功效:此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養素。栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養血、增補五臟的雞相配,補而不膩,還能通過栗子的活血止血效用,促進惡露排除及子宮復原。
六、糖炒栗子
原料:栗子500克、鹽500克、白糖1湯匙。
做法:1、栗子放入水中浸泡3小時後,清洗乾淨外殼上的絨毛,再用刀劃開一個小口,瀝乾水分。
2、無水無油的鐵鍋內倒入鹽,然後倒入割了小口的栗子,用小火慢慢翻炒15分鐘。
3、15分鐘後倒入白糖一起翻炒,這時候就發現鹽開始變色,慢慢轉爲焦黃並且帶粘性,再繼續用中小火快速翻炒5-10分鐘至焦鹽乾爽不粘連。
4、最後關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘後過篩即可。
七、番薯栗子糖水
原料:番薯、栗子、紅糖、水。
做法:1、栗子剝皮,我是一邊看電視一邊剝的,剝了十多個往嘴裏塞了六七個;
2、番薯去皮,切成塊;
3、砂鍋做足量的水,水開後放栗子和番薯,煮10分鐘。我用的是糖炒栗子,栗子已經是熟的了,煮10分鐘就綿軟了,如果用生栗子,要先煮10分鐘,再下番薯;
4、加入紅糖再煮5分鐘後,關火。不開蓋再燜會兒。
八、板栗蔬菜龍骨湯
原料:龍骨400克、玉米100克、胡蘿蔔100克、板栗100克、料酒15克、薑片7克、水1000ML、鹽4克、花少許(點綴用)。
做法:1、將龍骨洗乾淨,入砂鍋加入冷水,加入薑片和料酒;
2、大火煮開,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢燉;
3、一個小時之後,加入板栗同燉;
4、繼續小火慢燉15分鐘後加入胡蘿蔔同燉;
5、再煮15分鐘,就可以關火,加入鹽調味,撒點蔥花裝飾,非常的鮮美可口。
九、栗子炒雞塊
原料:栗子、小雞腿、蔥薑蒜等
做法:1、將雞腿洗淨,切塊,栗子洗淨,每個栗子表面切十字口;
2、取一鍋加適量水,燒開後,將切口的栗子倒入熱水中,蓋上鍋蓋煮5分鐘至栗子的切口開花,涼溫後,剝肉(這種方法很容易將栗子剝肉);
3、坐鍋點火,倒入適量油,將姜蒜放入,再將雞塊倒入翻炒;
4、雞塊轉色後,將栗子肉倒入一起翻炒2、3分鐘;
5、倒入生抽、老抽、冰糖、紹興酒,再翻炒一會,上一下色;
6、一次性倒入適量熱水,約是沒過雞塊,大火燒至收汁關火即可,約15分鐘。
十、山藥栗子豬肚煲
原料:鮮山藥、栗子、豬肚。
調料:生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。
做法:1、豬肚洗淨用鹽、醋少許麪粉搓洗衝淨、焯水倒掉水,從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮,紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。
4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

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評論
第1樓 熱心網友 2013-05-21
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第4樓 熱心網友 2013-05-21
三種食譜交替進行,對未註明具體名稱的食品可自行搭配,但數量要控制住。