美味口袋導航圖--滋補美食城--本文 紅樓夢養生食譜之火腿燉肘子 火腿燉肘子 【原文摘錄】 賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:“媽媽很嚼不動那個,倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道:“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來?”又道:“媽媽,你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回) 【考證分析】 火腿燉肘子,清代名菜,今鎮江、揚州一帶仍行此食,美其名曰“金銀蹄”,亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說:“煨火肘:火腿膝灣配鮮膝灣,各三副同煨,燒亦可。”“金銀蹄:醉蹄尖配火腿煨。”這是一隻火工菜,口感要酥爛,適合老年人食,故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。 【製作方法】 用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)與鮮肉肘子合燉,食鹽調味,少加酒糖,燉極爛。
紅樓夢養生食譜之火腿燉肘子
時間: 2011-01-30