隨着中國老齡化的發展，老年人的健康問題也倍受關注，而合理的膳食營養是做好老年人健康保障的一個基礎性問題，如何根據老年人的生理特點製做和評估好一日三餐就顯得尤爲重要。
一、老年人的生理及代謝改變
1、身體成分改變
細胞數量下降，突出表現爲肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮；
身體水分減少，主要爲細胞內液減少，影響體溫調節，降低老年人對環境溫度改變的適應能力；
骨組織礦物質和骨基質減少，骨密度降低、骨強度下降易出現骨質疏鬆症；
2、代謝功能降低
3、器官功能改變
消化液和消化酶及胃酸分泌減少，使食物的消化吸收受影響，胃腸擴張和蠕動能力減弱，易發生便祕。多數老人因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化；
血管功能：心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高；
腦、腎和肝臟功能及代謝能力均隨年齡增加而有不同程度的功能下降。
二、老年人的膳食特點
1、飲食多樣化
吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用，達到全面營養的目的。不要因爲牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或者水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細，以使容易咀嚼和消化；
2、主食中包括一定量的粗糧、雜糧
粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含更多的維生素、礦物質和膳食纖維；
3、每天飲用牛奶或食用奶製品
牛奶及其製品是鈣的最好的食物來源，攝入充足的奶類有利於預防骨質疏鬆和骨折，雖然豆漿在植物中含鈣較多，但遠不及牛奶，因此不能以豆漿代替牛奶；
4、吃大豆或其製品
大豆不但蛋白質豐富，對老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性活質大豆異黃酮和大豆皁甙，可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預防和治療心腦血管疾病和骨質疏鬆症；
5、適量食用動物性食品
禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適於老年人食用；
6、多吃蔬菜、水果
蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便祕，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用；
7、飲食清淡、少鹽
選擇用油少的烹調方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。
三、一日食譜舉例
一日所需各種營養成分分析
