老年人合理膳食

何謂合理膳食：指全面達到營養供給量的膳食，要求必須具備三個要素：1、各種食物構成，以達到蛋白質等各種營養素互補。2、供人體需要的足夠營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和纖維素。3、營養素之間的比例要平衡。如三大營養素比例，即碳水化合物與蛋白質、脂肪的比例爲6:1:0.8。老年人合理膳食要作到以下幾點：1、搭配合理：三餐食譜力求幹稀搭配、粗細糧搭配和葷素搭配。稀食可供給老年人所需要的水分，又在胃內停留時間短，易於消化。粗糧既供給B族維生素，又供給纖維素，可防止老年便祕。葷素搭配既有富含蛋白質的肉類或豆製品，又有富含無機鹽、維生素和纖維素的蔬菜、瓜果類。這是達到營養平衡，發揮營養素功用的必要保證。因爲各種營養在體內是互相協調、制約發揮作用的。如：蛋白質在體內代謝要靠無機鹽、維生素的支持；無機鹽、維生素也要靠蛋白質、脂肪和碳水化合物來完成其生理功能。
2、清淡易消化：老年人心腎功能逐漸減退，所吃食物必須清淡，少油膩，不甜不鹹，烹調要口輕少油，多用蒸、煮、燴、燉的方法做菜。少食油煎、炸、炒食物，因爲油炸食品嚴重破壞了食油中的營養素。210攝氏度以上高溫，不僅破壞油中的維生素B、C和人體必需的脂肪酸，而且破壞了所炸食品本身的營養成分，並且油在高溫下能改變脂肪酸的分子結構，以致影響人的消化吸收。南方人愛吃甜食，北方人愛吃鹹食，但偏向哪一方面都對身體沒好處。糖類中不含蛋白質和維生素，過度的甜食除增加熱量，促進肥胖外，沒有益處。因此，不宜食過多甜食和含糖飲料。鹽的作用人人皆知，但吃得太鹹會引起“脈弦”，即高血壓，太鹹也易患胃癌、腦出血等。每天食4克-5克鹽就可達到生理需要。老年人的消化與咀嚼功能也有所減退，故所吃食物 應切碎、切絲、制軟，並儘量調配好色、香、味以促進食慾。3、少食多餐，七八分飽：每日進食至少三餐，在攝入總量不變的前提下，最好分成四至五次進食。老年人肝臟合成糖元的能力下降，肝糖元儲備減少，易飢餓，如少，吃多餐，可明顯減少血糖波動，減輕胰島素負擔，防治糖尿病。還有助於防止脂肪沉積，有減肥作用。另外，老年人在飲食方面，要做到“慢、爛、熱”。慢：指吃飯速度慢，食物要經過牙齒充分咀嚼，以減輕胃腸道的負擔。爛：飯菜要鬆軟、酥脆、易咀嚼、易消化，不食粗糙、堅硬的食物。熱：食物宜溫熱，不吃或少吃生冷或過燙的食物。