一 、
一）代謝功能降低
（二）體內成分改變
1. 細胞量下降：
2. 體內水分減少：
3. 骨組織礦物質減少：
（三）器官功能改變
1.消化系統消化液、消化酶及胃酸分泌量減少。
2.心臟功能降低。
3.腦功能、腎功能及肝代謝能力的下降。
二、老年人的營養需要
1. 低熱能：
2. 蛋白質：
3. 低脂肪：
4. 碳水化合物：
5. 維生素：
6. 礦物質：
合理膳食的營養要求：
熱能不高；
蛋白質質量好，數量充足而不過量；
飽和脂肪酸少；
維生素和礦物質充足而平衡。
老年人的膳食原則：
多飲水：2000~2500毫升/天，與體重和活動量有關
多纖維：25克左右/天
少熱量：碳水化合物佔熱量的60%、脂肪20%、蛋白質20%、膽固醇：300毫克左右/天
少鹽：降低高血壓和水鈉瀦留的可能性，每天小於6克
補充維生素和礦物質：抗氧化和抗衰老，增進食慾等。
補充植物活性物質：抗氧化、提高肌體免疫力、抗癌
老年人的配餐原則：
食物以柔軟淡味爲主。
少量多餐，一天以四到五餐爲佳。
進餐時，氣氛要輕鬆愉快。
食譜經常變化，注意色香味的調配，以促進食慾。
選擇容易消化，新r良質，具有季節性的食物。
依照老年人健康狀態，製作均衡營養的食譜。
多利用蒸、燉、炒等方式烹調，少用油炸、油煎。
老年人健康的十字真經：
0：無不良習慣
1：一個蛋/天
2：兩個水果
3：三兩肉（包括豆製品）
4：四兩飯
5：半斤牛奶
6：六克以下的鹽
7：七成飽
8：八兩蔬菜
9：少喝一點紅葡萄酒