老年人最容易缺少的營養素

時間: 2013-04-04

  老年人體力活動減少,首先熱能不需要過高,也就是說吃的主食和油的攝取量不宜過高,一般主食(生食計算)有3兩-4兩就可以,牛奶(酸奶)半斤至一斤,雞蛋一個,瘦肉或魚蝦一兩至一兩半,烹調用油也不要超過半兩。考慮老年人需要的熱量有限,老年人消化吸收率低,故吃的食物不會太多,種類也不會太多。考慮環境污染的抗營養素原因,加工烹調中的營養素受損,所以熱量和蛋白質攝入平衡,必會有很多其它營養素攝入不足,例如一些維生素和礦物質、微量元素。

  那麼老年人最容易缺的是維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6,葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等,這些都是老人的膳食中無法滿足的。例如,維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高,雖然植物中的胡蘿蔔素能轉化維生素A,但轉化吸收率只有攝取總量的六分之一,衆所周知,維生素A對眼睛、皮膚、對免疫功能、抗癌都有着重要的功能,老年人老眼昏花,皮膚乾燥、免疫功能低下,所以適量補充維生素A抗衰老,改善症狀作用。

  老年人膳食如最容易缺乏的還有維生素B1,因爲維生素B1是抗神經炎因子,是能量代謝轉換必須參與輔酶的維生素。在加工、烹調加熱中,使B1大量丟失和攝入不足,長期如此,老年人容易便祕,失眠,心臟功能異常都與缺少B1有關,導致胃腸功能減弱,神經衰弱,心臟功能減退,因爲吃的無法轉換能量,這些臟器和組織都與能量有關。

  據現在進一步研究,我們食物裏雖然維生素E廣泛存在,但生物活性很低,平均不到攝入量的十五分之一,從理論上我們攝入的食物裏有150毫克E,實際上不足10毫克。而這就是我們老年人營養需求的軟肋。維生素E功效抗脂質過氧化作用不可忽視,老年人抗自由基能力減退,所以皮膚上顯見一些老年斑,其實內臟組織也有,這就是缺少E的明顯標誌,此外,一些老年人血液粘稠度高,腿部靜脈迴流不好,靜脈曲張,腿腳抽筋,維生素E有抗血凝的作用,補足維生素E就能逐步消除這些症狀。

  那麼老年人如果有便祕、失眠、心臟病、腿腳關節不利等慢性病,即使攝入膳食充足,注意額外補充以上所介紹的營養素,提前補充,提前預防老年性退化症狀產生。

相關文章
評論