下文摘自《關懷生命》一書，轉引自中華素食網（）
作者：五盛緣（高級營養指導師）
葷素之爭已經不知進行了多少年代。並且，越來越激烈。爭論的焦點是：素食是不是營養不良。其實，參與爭論的人有一部分是爲了分辨是非，把事情真相說清楚。而另有不少人是無知、不冷靜，或是瞪着眼睛說胡話、故意把水攪渾。因爲，提倡素食，勢必衝擊動物飼養、加工、經銷商。他們爲了自己的利益而偏執一詞。所以，葷素爭論如果沒有營養學做統一的解釋，則只能是一片混亂。但是，事實勝於雄辯，“實踐是檢驗真理的唯一標準”。道理和事實都是明擺着的：素食不會營養不良，或說，素食更健康。
道理1：祖宗吃素，佛祖茹素
開天闢地，人類的老祖宗是吃素傳宗接代的，而不是葷食。火出現以後，纔有了葷食。否認素食等於否認老祖宗；有人一提起佛祖就認爲佛教徒是少數異端。對的，先進和領軍者永遠是少數。這且不提。要說的是吃素不存在營養不良的問題。否則，佛門一定會關閉，僧人將會死絕。相反，佛門弟子個個錚錚鐵骨，身手不凡。只可惜有些人視而不見。
還想告訴大家的是：素食如果營養不良，大象和長頸鹿不可能長那麼高大，牛馬也不能拉車犁地。現在，我國人均壽命已經高達73歲，老年人都是從艱難困苦，沒有葷腥的年代熬過來的。如果說素食營養不良的話，這些老人就不可能活到今天，更不能長壽。
道理2：素食革命，曲線迴歸
人類對於食物的選擇是有取向的。葷食多以美食享受爲單一取向，而素食則是以健康、環保、和諧和信仰等爲綜合取向，更加體現人類文明。在我國，素食沒有什麼值得大驚小怪的，中華民族的父老爺們沒有幾個不是吃素長大的。直到上個世紀80年代以前，全國人民大都在常年吃素；素食新風是從西方刮來的。人人皆知西方人是以葷食爲主的。所以颳起素食新風，是他們發現了葷食的弊端和出於動物保護，西方人在向東方人學習。可笑思想老朽的人，仍不識時務，在抵制新風。現在，中國素食風尚也是勢不可當，從大批涌現的素食餐館可見一般。然而，當今的素食已不同於以往了，既是傳統素食和時代文化結合的一場革命，也是人類飲食的曲線迴歸。
道理3：葷素對比，孰好孰非
人們已經揭示了動物性食物的許多危害。但是，遠不止的那些。相對葷食而言，素食容易消化吸收，排泄正常，不會發生便祕；植物性食物不存在動物性食物中的那些對健康有威脅的物質，如飽和脂肪、膽固醇和人畜共患傳染病等。相反，動物性食物中不僅存在這些有害物質，而且，還缺少許多植物性食物中含有的營養素，如碳水化合物、維生素C和大量的植物化學物。最關鍵的是，人如果只吃植物性食物可以繼續生存，而只吃動物性食物必然會生病或死亡。
道理4：飲食觀念，決定取向
喜歡吃什麼或不喜歡吃什麼注注取決於飲食取向。然而，喜歡吃什麼並不能說明吃得是否正確、合理、健康。飲食觀決定着飲食取向。追求生命的質量的人只把飲食作爲生存的物質基礎，滿足基本的生理需要，保證身體健康。美食追求的是享受，沒有更多的幸福快樂可言。只求美食享受的人是無法提升生命質量的。因爲，他們美食之後常常換來的是疾痛折磨，如肥胖病、痛風病、糖尿病、心腦血管病等各種食源性疾病。
飲食的確能爲人們帶來精神上和物質上的享受，並由此產生快樂和幸福。但是，不是吃得越多越好。所以，應該以健康爲基點，不能單純用嘴上是否舒服來體驗。更不可以吃到嘴裏香一陣子，裝到肚裏鬧一陣子，得病難過一輩子。
道理5：正確素食，健康長壽
健康的飲食不單是食物的種類，還有食物的品質、數量和結構。植物性食物可選範圍相當寬泛。並且，人體所需營養素一樣都不缺少。只要食物豐富多彩，經常調換，搭配合理，就不會缺少任何東西。
一、要解決觀念問題。
不要以爲只要吃素健康就沒有問題了，如果吃得不對，照樣會發生營養不良的問題。因此，要了解相關知識，知道應該吃什麼、不應該吃什麼和怎樣吃法爲對，以求做到營養平衡；
二、要主食要多吃粗糧雜米。
主食是素食者蛋白質的主要來源。但是，不要吃清一色的精米白麪。因爲，越是加工精細的米和麪營養素損失越是嚴重。所以，應以粗糧雜米爲主。這樣，可以更多地攝取B族維生素和其它微量元素，以滿足身體需要；
三、要常吃豆類食物。
大豆製品如豆漿、豆腐腦、豆花、水豆腐、千張、豆乾、素雞、素火腿等。還有豆角、蠶豆、豇豆、豌豆、毛豆、芸豆、小豆、紅豆、綠豆、荷蘭豆等。凡是帶豆字的大多都是好東西。豆類食物可以解決兩大問題：蛋白質優化組合和增加鈣；
四、要做到食物豐富多彩，品種多樣。
吃飯不能圖省事過於簡單，如光吃主食忽略副食、就糖或鹹菜吃飯、或是隻吃蔬菜沒有主食；
五、要適當吃堅果零食。
如核桃、榛子、松樹子、花生,葵花子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果、栗子、杏仁等。吃些堅果可以補充精華營養素如維生素E、微量元素硒、不飽和脂肪酸等；
六、要注意選擇好的食物烹製方法。
多用蒸制、水煮、快炒或涼拌，適當用烤焙、微波爐加工。儘量不吃煎炸、燒烤、糖漬、鹽醃的，糕點、方便麪和洋快餐也儘量不吃。飲品不要喝奶製品和碳酸飲料，應以礦泉水、白開水、清淡的茶水或咖啡等爲主；
七、要注意蔬菜多樣組合，不要總吃少數幾樣。
要根莖菜、茄果菜、水生菜、綠葉菜、芽苗菜、菌藻菜、野生菜等寬泛選擇，經常變化。以滿足身體對胡蘿蔔素、碘、鐵和鈣的需要；
八、要保證足夠的睡眠和一定的室外有氧陽光運動。
總之，素食不會營養不良。