吃雞蛋別扔掉蛋黃 老年人每天吃1-2個爲宜(圖)

時間: 2011-04-20
 

蛋 黃

  超市裏標明有機、綠色、散養等概念的高價雞蛋,有些雞蛋甚至論個兒賣,讓大家挑花了眼。到底吃哪種雞蛋最好?高價雞蛋是不是就是柴雞蛋?北京市農林科學院畜牧獸醫研究所劉華貴研究員對此進行了解答。
  買雞蛋先看雞
  雞蛋來自產蛋雞,而產蛋雞分爲高產蛋雞和地方土雞。
  高產蛋雞一般是進口品種,所產的蛋屬普通雞蛋。現在許多品牌雞蛋所宣傳的營養雞蛋是高產蛋雞所產,並不是柴雞蛋。只是這些雞蛋的生產比較規範,品質也比普通雞蛋好一點。
  真正的柴雞蛋,是散養的土雞所產的蛋。土雞屬於中國本地雞種,其雞蛋孕育時間長、產量低,輔助飼料中不含抗生素和激素。因此買雞蛋,首先要看產蛋雞的品種。普通籠養雞的產蛋率達95%,年產蛋量高達300枚。而散養的柴雞,平均產蛋率只有40%左右,每年產蛋數量很難超過120枚。柴雞蛋口感香嫩,個兒較小,大小、顏色深淺不很一致,不像普通雞蛋,個頭、顏色比較統一。
  蛋黃可防老年癡呆
  雞蛋所含營養豐富而全面,被譽爲“理想的營養庫”。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2均有抗癌作用;雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。
  許多老年人擔心雞蛋中膽固醇較多,會引起動脈硬化,因而不敢吃雞蛋,或者只吃蛋白,扔掉蛋黃。其實,人體內膽固醇含量之高低,主要與人體自身的調節水平有關,與進食雞蛋幾乎沒有什麼關係。蛋黃含有卵磷脂、維生素和礦物質等,有助於增進神經系統的功能,可增強記憶,防止老年癡呆。
  一天吃幾個雞蛋合適
  雖然雞蛋有營養,但也不能多吃。一般情況下,老年人每天吃1-2個爲宜;中青年人,從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2-3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2-3個雞蛋;孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者及大手術後恢復的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3-4個雞蛋。

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