營養師爲您解讀益氣養神的“蛋類”

時間: 2011-09-28
(2011-02-23 08:15:20) 轉載 分類:

  各種蛋類在結構和營養成分上大致相似。蛋類食品營養價值較高,蛋中除缺乏維生素C外,幾乎含有人體必需的所有營養素。每個蛋中蛋黃佔32%,蛋清佔57%,蛋殼佔11%。

  1.鴨蛋

  (1)食物功效

  中醫認爲,鴨蛋性微寒,味甘、鹹,具有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。對肺熱、咳嗽、咽喉炎等疾病有很好的防治作用。

  (2)宜忌人羣

  宜食者:肺熱咳嗽、咽喉痛及腸炎、瀉痢的人以及陰虛火旺者適宜食用。

  忌食者:鴨蛋性寒,脾胃虛弱、寒溼下痢、腹瀉者忌食。

  (3)保健食譜:豆漿冰糖鴨蛋

  原料:鴨蛋1個,豆漿250克,冰糖適量。

  製法:冰糖絞碎備用。鴨蛋打入碗中,加冰糖攪勻。豆漿煮開,迅速倒入盛鴨蛋的碗中,蓋上碗蓋燜幾分鐘即可。

  功效:利咽潤喉,止咳化痰。

  (4)健康貼士

  鴨蛋不可多吃,因爲過多攝入膽固醇、蛋白質會升高血脂,加重肝臟和腎臟的負擔。

  2.雞蛋

  (1)食物功效

  常食雞蛋可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力,保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能,防治動脈硬化。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。

  (2)宜忌人羣

  宜食者:一般人都可以食用,尤其適宜體質虛弱、營養不良、貧血、婦女產後體虛等人食用。

  忌食者:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石症等患者應少食或不食。

  (3)保健食譜:香滑蛋黃粥

  原料:雞蛋3個,粳米100克,鹽、味精各適量。

  製法:將雞蛋打入碗中,取雞蛋黃攪打均勻。粳米淘淨放入鍋中加水煮,水燒沸後用小火熬,等粥稠時加入鹽、少量味精攪勻。將蛋黃糊邊倒邊攪,倒入粥中即可。

  功效:健腦安神。

  (4)健康貼士

  鮮蛋的蛋殼清潔完整,沒有黑色斑點;打開後蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮豔,蛋白濃稠不會散開;將蛋置於陽光或燈光下照射,半透明,呈微紅色。

  3.鵪鶉蛋

  (1)食物功效

  中醫藥學認爲,鵪鶉蛋味甘,性平,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。由於其含有維生素P等成分,常食可以防治高血壓及動脈硬化。

  鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。對有貧血、月經不調的女性,其調補、養顏、美膚功用也比較顯著。

  把鵪鶉蛋與韭菜共炒食用,可治腎虛腰痛、陽痿。

  用沸水和冰糖適量,衝鵪鶉蛋花食用,可治肺結核或肺虛久咳。

  (2)宜忌人羣

  宜食者:一般人都可食用,尤其適宜於神經衰弱、血管硬化、高血壓、冠心病、支氣管哮喘等患者食用。

  忌食者:外感未清、痰熱、痰多者不宜進食;老年人和患腦血管疾病的人不宜多吃。

  (3)保健食譜:牛奶鵪鶉蛋

  原料:牛奶250克,鵪鶉蛋1個。

  製法:牛奶煮沸,打入鵪鶉蛋再沸即成。

  功效:補脾益胃,健腦益智。

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