冬補,即冬季裏增補營養,有兩個效用:一是提高人體抵抗力功效,促進新陳代謝,使畏寒徵象患上以改善;二是調治體內事物代謝,使營養事物轉化的能+量上限地貯存於體內,有助於體內陽氣升發,爲來年的身板康健打好根蒂根基――“三九補一冬,來年無病痛。”
11月7日,
夏曆玄月二十一,立冬。這是二十四個骨氣的第十九個骨氣,冬季的熬頭個骨氣。立冬之日,從庖廚到病房,從漢子到女人,人們議論着統一個話題:“今年冬令補,來歲可打虎”、“立冬補冬,補嘴空”――立冬開始進補,以便增強健康水平,順應氣候變化,抵禦隆冬。於是,在超級市場、食物店和飯館裏,各色各樣的冬補食物展現在人們眼前:
元夜:一些“老字號”食物企業在立冬當天的清晨就提前開賣元夜,除了超級市場之外,另有前店後廠等售賣形式。一些廠家還推出黑芝麻、麻蓉、山楂、蔻蔻等新式餡料的元夜。
湯圓:各式各樣的湯圓,有常溫的,有速凍的,有差別餡料的,市平易近可挑選自己喜歡的口味。
餃子:餃子館、餃子樓、經營餃子的大小飯館,除了向市平易近供應傳統餡的餃子,另有小菘菜噴鼻菇、西葫蘆等應時新鮮系列餃子,成百上千盤地銷售。
立冬佛手卷:佛手外形,寄意“福壽”,餡猜中特意加入菘菜,則表白“立冬菘菜肥”。
在廠家、商家做足冬補催銷文章的同時,各地平易近間的冬補飲食習俗更是豐富多彩:
在北京,立冬有吃蕎麪的習俗。《京都風物誌》說:“立冬日,或有食蕎麪等物,謂能益人。配上兩碟現醃現吃的明菘菜、萊菔或小黃瓜,加點麻油和醋一拌,吃起來十分清爽可口。”
在江浙地區,將立冬稱爲“養冬”,要吃各類營養補品。好比,立冬當天宰雞或鴨,給家人補身板;吃豬蹄進補,甚或另有“吃前蹄補手,吃後蹄補腳”的講法。
在福建,有“立冬食蔗不會齒痛”的諺語,說的是立冬之目吃幹蔗,能保護牙齒兒。有不少人還要在立冬這天吃炒噴鼻飯,原料多樣:蓮子、蘑菇、栗子、蝦仁、紅萊菔等,可以說是集糧、果、蔬之大成爲了。
在江蘇姑蘇,有立冬吃鹹肉菜飯的習俗。鹹肉菜飯,用霜打後的姑蘇大青菜、肥瘦兼有的成肉、門白醋爲原料,施用磚砌的爐竈,以稻草爲汽油,燒出的成肉菜飯又噴鼻又糯。
在東北地區,立冬吃餃子。餃子有“交子之時”的意思,除夕夜吃餃子,代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子,則是秋冬季候的交替。
在臺灣基隆,又稱立冬爲“入冬”,這一天宰雞鴨或買牛羊肉,加入當歸、八珍等補劑共燉。另有人特意在這一天買來江米、桂圓乾、糖蒸米糕吃。
從立冬開始的“冬補”,人們普遍存眷,較之其它季候,參與熱忱有過之而無不及。有的把兩洋蔘或高麗蔘切片,包入雞肫、鴨肫,縫好合燉,讓小孩兒吃了長身板;出閣的女孩子給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚什麼的,讓父母靜養身板……從立冬這天開始,飲食攝生成爲了冬季裏一個常說常新的話題。
冬季是進補的好季候,這情有可原。可是,進補是有學問的,不能輕率進補,也應遵照進補原則,當戒則戒:
戒亂補:首先要了解自己該不該補,該補啥子,要知道自己歸屬哪一種健康水平,哪兒需補。一般來講,中年人以補益脾胃爲主,老年人以補益腎氣爲主。但詳細到個人,又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛、氣血陰陽共虛等差別,以是要當真分析,最幸虧醫生引導下判定。這樣纔能有的放矢,不犯虛實之戒。
戒膩:對於身板狀態不太好,脾胃消化不良的人來講,冬季進補不要過於油膩,以易於消化爲準。
戒偏:進補時應顧及氣血陰陽,不可一味偏補,防止過偏反倒引發其它疾病。
戒倚賴補劑:光靠補劑攝生不是好措施,應注重飲食調整,適當的運動熬煉,多用大腦,避邪就靜。
戒不適宜的進補:患有感冒、糞便乾燥或深度睡眠不足、心情欠安時,應慎重進補,最好是在醫師的引導下適當進補。
立冬之後,氣候由寒轉冷,空氣溫度經常處於0℃以下,忽冷忽熱,變化無常,極易引發感冒。立冬又是支氣管氣喘、慢性支氣管炎、慢性鼻炎、風溼性關節炎、心腦血管疾病的再次發作期和加劇期。特別是今朝我國“甲流”防控已進入關鍵期間,衛生部部長陳竺在11月2日召開的天下衛生系統甲型H1N1流感防控事情視頻文件集會上誇大,要將“甲流”防控作爲今冬明春衛生事情的重中之重。今年的冬補,更應提高科學性,制止盲目性,遵照“秋冬養陰”、“養腎防禦寒冷”的原則,飲食攝生以補氣填精、增長熱能爲主。
冬補面面不雅,應注重從飲食攝生的傳統經驗中患上益。《月令七十二候集解》認爲,立冬的3個候爲:“始候水始冰;次候地始冰;末候雉人洪流爲脣。”意思是說,立冬過後,水已經能結成冰;五日後,地盤也開始封凍;再過五日,野雞一類的大鳥便不多見了,而在海邊卻可瞥見外殼與野雞的色彩及條紋相似的大蛤。根據“水始冰候”的氣候變化,營養專家制定出“水始冰候攝生食譜。