滋陰潤燥－肉末蒸蛋 【 原 料 】豬肉末 100 克，雞蛋 1 個，食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量，蔥花、薑末各少許。 【操作要領】醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質過硬。 秋天，氣候轉涼，早晚溫差大，感冒指數較高，研究發現，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。所以吃些香菇，對預防感冒很有幫助。下面有幾款美味香菇湯，不妨經常喝一喝。
絲瓜香菇湯：
絲瓜250克，香菇100克，蔥、姜、味精、鹽各適量，食油少許。先將絲瓜去皮棱，切開，去瓤，再切成段，香菇用水發後洗淨；起油鍋，將香菇略炒，加清水適量煮沸3－5分鐘，放入絲瓜稍煮，加蔥、姜、鹽、味精調味即成。
冬瓜香菇湯：
冬瓜400克，水髮香菇100克，植物油適量，鹽、味精、蔥末、香油適量。將冬瓜去皮、去瓤、切成長方片；香菇洗淨，切成半圓片。鍋中放油燒熱，下蔥末煸出香味，注入清水750克，同時放香菇，燒開後放入冬瓜；待冬瓜熟爛時，調味即成。
紅燒粟米小排 :
原料：排骨500克，熟玉米1根，食用油、鹽、糖、醬油、蔥、姜、蒜各若干。
做法：1、排骨先用水緊一下，撈出排骨備用，熟玉米切成小段備用。
2、用高壓鍋將排骨燜上，可加鹽先調一下味，燜至八成熟時取出。
3、先用炒鍋炒糖色，爆炒蔥薑蒜，下玉米段和排骨翻炒，依個人口味放入調味料。
4、用先前緊排骨的高湯勾芡汁，即可盛盤出鍋了。
點評：在所有主食中，玉米的營養保健價值是最高的。玉米中的維生素含量爲稻米、小麥的5－10倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中含有核黃素、維生素等營養物質，對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。此處，玉米中所含的胡蘿蔔素具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌等毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
補肝養血－薑汁菠菜 :
【 原 料 】嫩菠菜
500 克，生薑 25 克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。
【操作要領】菠菜焯水時間要短，沸水下鍋。姜應切得細一些。
【特別提示】菠菜不宜與黃鱔同食。其中草酸與鈣會結合成草酸鈣結晶，故腎炎或腎結石病人不宜多食。
秋季，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易於受累，此時煲燙要防燥邪傷肺，下面介紹幾款湯水供參考：
1.木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮熟木瓜一個(約500克)，乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。
2.杏劍豬肺湯
用料：本湯取南杏仁12克，劍花幹品30克(鮮劍花250克)，蜜棗2枚，鮮豬肺500克。
製作：先將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物準備就緒後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味即可。
功效：本湯清補雙備，既能清體內淤熱，又可潤肺止咳。
3.沙蔘玉竹蜆鴨湯
用料：本湯取北沙蔘30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。
功效：本湯既有沙蔘、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。
4.銀雪耳蜜柑湯
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。
製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，並去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。
功效：本湯能養陰潤肺，滋潤肌膚。
5.無花果白菜乾(月+展)豬湯
用料：本湯取無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，鮮豬(月＋展)肉200克。
製作：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變軟爛即可。
功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。
6.白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克(幹品30克)，幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。
功效：能清心潤肺，滋養肌膚。
促消化－白胡椒煲豬肚湯
原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認爲它“暖腸胃，除寒溼反胃，虛脹冷積，陰毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝”。 豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補中益氣，止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗爲丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作爲冬天的一道家常菜。
幾種適合孩子的胡蘿蔔食譜
什錦煨飯：將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、碗豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動兩三次，再用小火燜20分鐘。
胡蘿蔔肉末汆丸子：將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
胡蘿蔔土豆泥小餅：將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精調勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩即可。
百合炒雞蛋
原料：鮮百合150克，雞蛋3個，香菜3棵，植物油40克，精鹽2克，白糖1克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：
1、百合斜刀切，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，將雞蛋下鍋炒散，然後放入百合，加入上述調味品，炒拌均勻，出鍋裝盤，用香菜圍邊即成。
點評：百合鮮品富含黏液質，其具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合可入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消，神思恍惚，失眠多夢，心情抑鬱，喜悲傷欲哭等病症。此外，百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容養顏作用。
糖尿病患者多食南瓜牛肉湯
【食療功效】 南瓜味甘，性溫，牛肉味甘，性平。此湯用於脾氣虛、營養不良、腰膝痠軟等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。
【 原 料 】 牛肉150 克，南瓜500 克，薑片、生抽、白糖、澱粉、花生油、胡椒粉、鹽各適量。
【製作方法】 南瓜去皮，去核，洗淨切小塊。牛肉洗淨切小片，加醃料醃 10 分鐘，放入滾水中燙至半熟撈起，瀝乾水。將適量水放入煲內，再放入薑片和南瓜，煲制 15 分鐘。待南瓜熟爛後下牛肉，開鍋後下調料即成。
【操作要領】 牛肉片應小而薄，應先滾至半熟，待南瓜熟爛後再加入煲內。
【特別提示】 連續吃南瓜 2個月以上，皮膚可以出現黃染，對健康無妨礙。這是因爲胡蘿蔔素未經變化直接由汗液排泄，使皮膚角質素的脂肪黃染所致。
營養補充-雞肉蘑菇湯
原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜
做法 :1、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；
2、將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營養豐富，養脾胃。
嬰幼兒食譜--五彩雞絲羹
原料：雞脯肉400克，胡蘿蔔50克，水髮香菇50克，甜椒50克，雞蛋2只。
調料：鮮湯1000克，黃酒3克，鹽3克，味精1.5克，蔥少許，生粉、熟油適量。
製作方法:⒈雞脯肉切絲，加鹽、酒、味精，用蛋清、生粉拌勻。
⒉雞蛋攤成蛋皮，切成絲。
⒊胡蘿蔔、甜椒、水髮香菇切成絲。
⒋分別將雞絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、甜椒絲下鍋煸炒備用。
⒌鍋內加入鮮湯1000克，大或燒開，放入雞絲、胡蘿蔔絲、甜椒絲、蛋皮絲，加鹽、味精，燒開片刻，用水生粉勾芡，淋上熟油即可。
特點：顏色鮮豔、味道鮮美。
適合年齡：1歲半以上幼兒食用。
中老年食譜：補脾養血-花生大棗燉豬蹄
材料：花生仁00克，大棗50克，豬蹄1000克。
調料：紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。
做法：豬蹄用沸水燙後洗淨，颳去老皮，加清水放於光波爐內煮沸，撇去浮沫。加紹酒、蔥放於光波爐內中火加熱35分鐘，再加入花生仁、大棗、鹽、味精調味，再高火15分鐘即可。佐餐食用。
營養功效:補脾養血，滋中益氣。
健胃止嘔-嫩姜拌萵
[原料] 嫩姜50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。
[製法]
(1)萵筍削去皮，切成長8釐米、粗4釐米的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控幹後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。
(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8釐米、粗4釐米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。
(3)嫩姜颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。
(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。 [
[特點] 脆嫩微辛辣，風味獨特。
[功效] 姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。 芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。