元素平衡保健醫學
十三、礦物質微量元素有什麼生理作用？
1 、構成身體的各個部分
粗略的認爲人體是由肌肉和骨骼組成的。人體內所有的軟組織與肌肉均由氫、氧、氮、碳、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、 硫（11 種必 需的常量 元素）等 組成。鈣 、鎂、磷 是構成骨骼和牙齒的重要元素。
2 、維持體液平衡，協助其他營養素髮揮作用，維護機體健康。 正常情況下， 人的血液總是恆定在弱鹼性狀 態（PH 值爲 7.35-7.45）變動極小，其中鉀、鈉元素起着重要作用。鋅元素能使人有敏銳的味覺。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態、心臟保持一定的節律，都離不開鉀、鈣和鎂。一旦人體缺鉀就會出現心律不齊；缺鈣、肌肉就要抽搐或痙攣，心跳也要加快。
3 、參與機體中多種酶的活動。
酶是一種生命現象及生物化學反應的基礎。人體內發現的近 2000 種酶中有 50%-70%的酶含有微量元素或以微量元素的離子作爲激活劑。己知鋅與兩百多種酶有關，鐵與幾十種酶有關，錳和銅亦與數十種酶有關，鉬與黃嘌啉氧化酶等有關，硒與谷胱甘肽過氧化物酶等有關，因此微量元素常作爲酶的組成成分或激活劑。
4、送氧的任務
血液循環的主要作用就是由血液作爲運輸工具，把每天從 食物 中吸取 的營 養物 質和 從肺 吸入 的新鮮氧氣輸送到人體的各種組織和細胞中，供其完成重要的生理功能。氧到肺中以後，與含有血紅蛋白裏的鐵結合隨血液流送到大腦和全身，鐵元素擔負着運載氧的任務。當人體內鐵元素不足時，就患缺鐵性貧血大腦和全身的細胞得不到充足的氧，就會使人感到頭暈、疲乏無力、心跳氣喘。
5 、組成人體某些激素並參與生命活動
人體內的激素是由內分泌細胞產生的一種物質，它對生物體起控制和調節體內各項生命活動的作用。例如，調節人體血糖濃度的激素是胰島素，要充分發揮胰島素的功能，需要有微量元素鉻、錳參加纔能有效。
6 、與機體幾乎所有的代謝過程有關
如糖代謝及脂肪代謝等，影響機體生長、生殖能力。
7 、作爲維生素、蛋白質和核酸的成分。
鋅：在機體內所需要的微量元素中是功能最多、副作用最少的一種微量元素。鋅是抗衰老的重要微量元素，因爲它能廣泛地參與生命的生理生化過程。鋅可以參加蛋白質合成代謝，還參加胰島素合成而影響體內糖代謝，參與胸腺、甲狀腺、腎上腺等內分泌系統代謝，參與視網膜組織細胞內視黃醇還原酶的組成。缺鋅的症狀主要表現爲食慾減退，味、嗅覺異常；身體抗病能力降低；傷口或潰瘍難以癒合；可引起 或加 劇某些 疾病 的發 生或 發展 ，而 使病理性衰老速度加快。補充鋅可以阻止細胞膜過氧化，達到穩定細胞膜使各種
細胞不受損傷，促進機體免疫功能，提高抗病能力的目的。這些功能的正常實現，有利於發揮抗衰老的作用。 錳 ：是 近幾 年來 證明 對抗 衰 老有 着重 要作 用的 微量 元素。錳可以提高人體內性激素合成能力，使得下丘、垂體等
保持良好的生理功能。保證中樞神經系統處於良好狀態，老年人缺錳會影響甲狀腺素的合成和分泌，而甲狀腺功能的減退又可加速衰老；錳與粘多糖的合成有關，缺錳可導致骨質疏鬆；錳還參與中樞神經激素的傳遞，老年人缺錳可使智力減退、變得呆滯、錳對血糖、血脂、血壓都有影響，對心血管是有益的元素。錳缺乏主要表現爲食慾不振，脂肪、蛋白質等代謝障礙、智力障礙、老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管系統疾病等。老年人脂質代謝容易發生異常，並易患動脈粥樣硬化症，而錳能改善患者脂類代謝。
硒：能夠保護各種生物膜不受損傷。通過增強體液免疫，刺激免疫球蛋白形成而提高機體的抗病能力。硒能通過保護機體生物膜，增強免疫系統功能。消除體內突變或惡變的細胞，起到防癌、抗癌的作用。缺硒後，脂質過氧化增強，可導致心肌纖維壞死、心肌小動脈及毛細動脈損傷，硒具有修復損傷作用，對冠心病、心絞痛患者補硒則病狀可減緩；人眼視覺細胞含硒豐富，老年人缺硒可加重視力減退，而且可促進老年性白內障的發生。有害元素如鎘、鉛、鋁等在體內積聚增多就會加速衰老過程。硒可以與這些元素結合成難以解離的化合物，從而消除它們的毒性。
鐵：是每個細胞的重要組成成分。適量的鐵存在時，機體可發揮良好的免疫防禦功能。缺鐵則會引起核酸及蛋白質合成減少，久之則導致貧血、免疫機制受損、抵抗力減弱，易受感染，血小板增加還可影響體內鋅、鈷及鎂的代謝；缺鐵時，機體很多代謝過程紊亂，可引起血管疾病、免疫功能下 降等 。老年 人體 內儲 鐵過 多可 導致 胰腺纖維化及功能不良；鐵過多還干擾體內鉻的運輸，胰腺因而缺鉻，干擾胰島素生物活性，故易引起糖尿病。
碘：碘有“智力元素”之稱，人體內的含量有 20mg（平均 30mg），碘 是合成甲狀腺激素不可缺乏的重 要原料。甲狀腺激素具有影響機體代謝、生長髮育，特別是腦部發育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝，生長髮育和智力發育造成很大影響，導致疾病的發生。碘是人體各個系統特別是神經系統發育所不可缺少的。
氟：氟與人體骨骼形成和結構有關。老年人缺氟則能影響鈣和磷的應用，可致骨質疏鬆、易發生骨折。
鉻：（三價鉻）鉻與糖代謝、動脈粥樣硬化有關。鉻參與糖類、脂肪、（特別是膽固醇）及氨基酸的合成代謝，協助胰島素髮揮作用。缺鉻時，耐糖量降低，易引起糖尿病，膽固醇代謝明顯降低，容易形成動脈硬化。補充鉻元素，可以降低總膽固醇有助於延年益壽。
鉬：鉬是生命中最重要的活性金屬之一，它在氮進入植物乃至和動物結合的主要途徑中起着核心作用，許多癌病，如食管癌、肝癌、直腸癌、宮頸癌、乳腺癌等都與缺鉬有關，它是生物體必需微量元素中一顆燦爛的抗癌明星。
銣：參與中樞神經系統結構和功能。人腦內銣含量隨年齡 增長 而下降 。衰 老及 大腦 活動 能力 低下可能與銣含量有關。
鍶：對老年骨質疏鬆有保護作用。可以減緩心血管疾病的發展，降低死亡率。鍶對老年人中風的發生有抑制作用。
鎳：在體內的重要作用是它與金屬酶有關。鎳參與細胞膜的結構和代謝。參與核糖核酸、激素色素代謝。刺激造血功能，促進紅細胞再生。它是胰島素的輔酶成份，可增強胰島素的降血糖活性。
鈣：在人體內屬於宏量元素，但是，是老年人容易缺乏的一種元素。缺鈣與數十種疾病有關。尤其會造成各種骨病。
鈷：維生素 B12 的組分。維生素 B12 在人體內參與造血。維生素 B12 參與體內一碳單位的代謝，與脫氧胸腺嘧啶核苷酸的合成有關維生素 B12 缺乏可導致葉酸的利用率下降，造成巨幼紅細胞性貧血。維生素 B12 促進鐵的吸收及儲存鐵，它還促進鋅的吸收，提高鋅的活性。
鎂：在人體中屬宏量元素，是細胞內重要的陽離子，參與蛋白質的合成和肌肉收縮。鎂含量高，可以阻止心血管組織對有害元素如鋁、鎘等的吸收，因此可以保護心血管不受損害。缺鎂可導致心功能紊亂、血壓升高、心肌梗死和心力衰竭等。
鍺：有機鍺對血液系統的作用可表現在兩個方面：一是增加紅細胞（RBC）和血紅蛋白（Hb）的數量，刺激血小板生成細胞的形成，二是消除血管壁上的蛋白質附着物（如膽固醇），因此對治療貧血和高膽固醇血脂及糖尿病有一定療效。
“增氧排廢”，機制有益於中風、腦外傷綜合症、老年性癡呆等病人的康復。
（l）清除自由基，延緩衰老功能。有機鍺能有效地提高體內超氧化物歧化酶（SOD）的活性，阻止活性氧對細胞的毒害，延續細胞的衰老；有機鍺具有延長壽命和美容的功能。
（2）免疫調節功能：有機鍺能提高自然殺傷細胞（NK ）和巨噬細胞的活性，提高有機體的免疫功能，增加人體對疾病的抵抗力，對多種免疫缺陷疾病如炎症、肝硬化、細菌感染等都具有一定的防治效果。它還具有氧化催化劑和抗氧劑的雙重功能，使缺氧受傷的細胞重新恢復它們對體內的平衡控制。
（3）抗癌功 能：有機 鍺的清除 自由基、 增強免疫 功能和抗突變等作用，降低人體細胞發生突變。
（4 ）調節脂 類代謝： 改善高血 壓症、抑 制血栓形 成、改善高脂血症、抑制動脈硬化作用。
（5 ）其它功 能：有機 鍺能顯著 降低血清 中甲狀分 腺素的水平，對預防和治療老年性骨質疏鬆症有一定療效；有機鍺 也能 抑制細 菌的 生長 繁殖 ，對 細菌 引起的疾病有預防作用。
十 四、 均衡補充礦物質微量元素對人體健康有什麼益處？
預防 現代食物 中礦物質 微量元素 的不足。 改善營養 ，提高預防疾病的功能。每日提供最佳的營養可降低慢性病對生命的威脅，只有身體隨時都維持適當而均勻的礦物質微量元素才能保證身體能恢復並維持健康。 表現爲：潔淨血液，潔淨人體腸胃，建立人體基本組織，健康骨骼，關節及牙齒，強化人體系統、強壯身體、克服壓力、美化肌膚，增進頭髮健康增強體力增進腦力及精力的反射作用。
表 5 ：礦物質微量元素對健康的益處
十五、礦物質微量元素與人體免疫力的關係？
所有 的營養素 對人體免 疫力都有 直接影響 ，礦物質 微量元素類營養素當然也不例外。 人體 內某些礦 物質微量 元素缺乏 時，可導 致某些免 疫器官發生萎縮，體液免疫細胞免疫降低。如鐵缺乏時，可使吞噬細胞的殺菌能力降低；如缺鋅機體易感染，感染的反覆可造成繼發的免疫功能和其他防疫機制受損；孕婦體內鋅缺乏時可導致免疫機能減退，胎兒畸形等。
十六、人體內缺乏某些礦物質微量元素的原因是什麼？
除了 源自於一 些地域及 水，土方 面的原 因外，人 體內容易引起某些礦物質微量元素缺乏的情況是：
1、 大量的人 工合成化 肥，使作 物中天然 礦物質微 量元素含量整體極度降低和失衡。據日本厚生省統計，現在農產
品中所含各種營養素是 50 年前的 1/10-1/20。
2、 自然環境 的破壞， 農藥的大 量使用。 工業廢水 ，廢氣，汽車尾氣，核污染，造成人體攝入的鉛、汞、鎘、各種化學物質等有毒有害元素在體內大量增加，而破壞了人體內應有的礦物質微量元素平衡關係。
3、 膳食結構 不合理， 快速食品 氾濫。食 物單調， 使某些礦物質微量元素攝取不足，供不應求；飲食習慣不良，偏食、挑食、食量少，營養不良。
4、 吸收率低 。食物中 的礦物質 微量元素 含量雖然 夠。但是腸胃功能不好，吸收不良，無法利用，都排出去了。
5、 生理需要 量增加。 如正在處 於生長髮 育的嬰幼 兒，學生、懷孕、哺乳等特殊時期的女人以及長期高燒發熱，患有慢性消耗性疾病的人，對營養要求較高，營養素之間不平衡，消耗量大。中青年人工作壓力大，食慾欠佳，有病吃藥，都會不同程度的影響礦物質微量元素的攝取和吸收。老年人胃酸減少，離子化程度下降，吸收能力降低。小孩子消化系統的功能剛剛建立，調節能力差。
6、 食物中的 礦物質微 量元素在 儲備，加 工、烹調 的過程中遭到了損失和破壞。
7、 特殊原因 造成的。 如從事特 殊工種． 重體力勞 動及其他損害等。
十七、什麼人需 要額外均衡補充礦物質微量元素？
都市化人羣及特定環境及特殊羣需要額 外均衡 的補充礦物質微量元素。城市化的發展，使人們 生活在一 個充滿污染的惡劣環境當中。空氣、水、飲食的污染使得人體內元素的平衡遭到嚴重破壞。過去沒有的各種現代病、成人病、奇病、怪病大量出現都與微量元素的缺乏和失衡有關，都需要補充微量元素。兒童生長髮育期、孕婦妊娠、哺乳期、老年期、一些嚴重疾病 的治療 康復期及 創傷 手術 期等 特殊生理階段對礦物質微量元素的需求量增加的人等。地域性的缺乏某種礦物質 微 量元 素並對該地區人羣的生長髮育，智力發育或對某些身體器官造成直接危害時，必須相對應的補充這種礦物質微量元素。生病及人體免疫力處於較弱狀態的時候，人體的某些細胞被細菌破壞。日常食物中的礦物質微量元素以不能滿足人體需要，此時，也應酌情補充一些礦物質微量元素。 某些食物發生相互作用，某種食物攝取過度以及節食減肥 的人 等亦有可能造成某種礦物質微量元素的攝入量減少或不易消化吸收，也須相應的補充些礦物質微量元素。在 臨牀上確定是否需要補 充 某些 礦物 質微 量元 素的 標準是：有缺乏症狀以及雖無明顯的臨牀症狀，但生化指標亦有偏低的反應等。 因 缺乏礦物質微量元素而導致的各種慢性非傳染性疾病的患者，如心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、腸胃疾病、各種炎症、神經系統疾病等。
十八、哪些症狀可能與某些礦物質微 量元素缺乏有關？
日常生活中，某些現象可能與某些礦物質微量元素的缺乏有關。如：易疲勞、精力差、記憶力減退、脫髮過早、過多；口臭、面黃肌瘦、皮膚乾燥、可能缺鈣；面色發黃、蒼白、牙齒不堅固、脫落、虛汗、盜汗可能缺鐵；視力差，眼睛怕光，乾澀，皺紋出現多，過早出現老人斑，可能缺硒；頭暈、眼花、易感冒、抵抗力差、可能缺鋅硒鐵；注意力不集中，煩躁不安、發育遲緩、挑食、厭食、食慾不振、可能缺鋅、鐵、鈣等。
對 某些 食物 的特 殊偏 好也 可 能預 示着 體內 某些 礦物 質微量元素的缺乏，而且，這種偏好可能造成體內營養的不均衡。心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、腸胃疾病、各種炎症，神 經系 統疾病 都與 某些 礦物 質微 量元 素在體內平衡失調有關。
十九、礦物質微量元素均衡失調與體 液酸鹼性有什麼關係？
元素平衡的三個主要等式：
健康=體內礦物質微量元素平衡，血液呈中性。生病=體內元素 平衡失調，細胞氧化、老化，血液呈酸性。
治病=調節體內元素平衡、抗氧化、血液恢復弱鹼性。食物的酸鹼性不是靠味覺器官鑑別，也不是根據食物溶於水後的化學性質（ph 值）來辨別，而是以食物被人體吸收後，形成的最終物質對人體體液起到酸性作用（氧化）還是鹼性作用（還原）來確定的。所以帶酸味的食物不一定是酸性食物。例如，很多水果都帶酸味，因爲這些水果中都含有果酸。然而果酸是有機酸，它只是一種碳水化合物，在體內經氧化、分解後，只能形成水和二氧化碳。而水果、蔬菜往往含有較豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等金屬元素，它們在體內能形成帶陽離子的鹼性化合物 ，使 血液等體液呈鹼性反應，所以含金屬礦物質微量元素離子多的食品是鹼性食品。
二十、礦物質微 量元素與氧化自由基有什麼關係？
自由基是指帶有不成對（奇數）電子的分子、原子或離子，它很不穩定，很容易搶奪正常細胞的電子來穩定自身結構，它們大都帶有不穩定的氧分子，具有強烈的氧化作用，破壞細胞膜、血管壁、蛋白質及 DNA，使人體產生氧化老化及疾病，尤其是慢性病，包括癌症。醫學界普遍認爲。氧化自由基是 90%以上疾病的直接原因。人體內存在着氧化自由基的蛋白酶。
體內產生的抗氧化蛋白酶主要有 3 種：
1.超氧化物岐化酶（SOD）
2.古胱甘汰過氧化酶（Glutathione peroxidase）
3.過氧化氫分解酶（Gaulase） 微量元素鋅、硒、鐵、錳、銅等就是以上蛋白酶的組成分或激活劑，它們可直接或間接的起到抗氧化、抗老化的作用。
表6：疾病與元素平衡關係
二十一、藥物與礦 物質微量元素有什麼關係。
一切生命現象均與元素有關，藥物更是如此，藥物由元素組成，構成藥物的元素除碳、氫、氧、氮常量元素外，還有各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、氟和碘等。礦物質微量元素是藥物的重要成分一。