所謂“節”，其含義有三：壹是剋制，指剋制飲食，即不偏食、不嗜食、不多食；二是節律，指飲食要定時定量；三是節忌，指要忌口，身體不需要的，對病惰有妨害的，不清潔衛生的飲食，均爲禁忌。■不偏食、不嗜食、不多食沒有壹種天然食品能包含人體所需要的各種營養素，即使是牛奶、雞蛋，也難免白壁微瑕。也不要嗜食和多食，老年人要少食多餐。捷克科學家曾對1400名處於正常熱量供應狀況下的60~64歲的人進行了試驗研究，其中668人每天吃1~2頓飯，每3人中就有1人患不同類型的心血管疾病；156人把同樣的飲食量分爲5次吃，即每天吃5頓，總量不變，患心血管病的人數是1／6，比1天吃3頓者的患病率下降13．3％。
飲食有節是壹種飲食科學。所謂“節”，其含義有三：壹是剋制，指剋制飲食，即不偏食、不嗜食、不多食；二是節律，指飲食要定時定量；三是節忌，指要忌口，身體不需要的，對病惰有妨害的，不清潔衛生的飲食，均爲禁忌。
■不偏食、不嗜食、不多食沒有壹種天然能包含人體所需要的各種營養素，即使是牛奶、雞蛋，也難免白壁微瑕。牛奶含鐵很低，雞蛋含人體必需的維生素較少。所以，單靠吃某壹種食物，不能滿足人體需要，甚至會引起營養缺乏症。只有樣樣都吃，樣樣又不多吃，方能發揮營養素的互補作用，滿足機體對多種營養的需要。
也不要嗜食和多食，老年人要少食多餐。因爲老年人肝臟合成糖元能力降低，對低血糖耐受力較差，容易感到飢餓和頭暈。因此，睡前、起牀後或兩餐間可適當吃少許食物。壹般每日可安排5餐，每餐量不宜太多，餐間不吃零食，特別是不要吃甜食，以免影響食慾，導致消化功能紊亂。切忌暴飲暴食，美餐、宴席也不多吃。否則，就會破壞胃腸、胰膽臟器功能，嚴峻者會造成急性胃腸炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，誘發心臟病等。
■定時定量與節食長壽
祖國醫學早就強調要定時定量，不過機過飽、不過冷過熱、不暴飲暴食、不偏嗜偏食。孫思邈說：“食慾數而少，不欲頓而多。”意思是老年人不宜壹頓吃得很多。節食可以長壽。捷克科學家曾對1400名處於正常熱量供應狀況下的60~64歲的人進行了試驗研究，其中668人每天吃 1~ 2頓飯，每 3人中就有1人患不同類型的心血管疾病； 156人把同樣的飲食量分爲 5次吃，即每天吃5頓，總量不變，患心血管病的人數是 1／6，比 1天吃3頓者的患病率下降13．3％。
成都市120歲的鄭洪興老人的長壽訣竅是：早上牛奶雞蛋、中午肉菜米飯、晚上壹碗素面。而且定時定量，從不多吃。他壹生沒有大疾，120歲時仍能讀書看報。
■重視飲食節忌
食物有寒、熱、溫、涼四氣和辛、酸、甘、苦、成五味之異。祖國醫學認爲“熱者寒之、寒者熱之”，用溫熱的食物治療寒證；用寒性食物治療熱證，以達到陰陽平衡、身體康復之目的。如高熱汗出、傷津耗液，宜選有清涼、滋潤作用的瓜果飲料或食品，如西瓜、蔗汁、梨汁、藕汁、荸薺汁或其他果汁，既清熱又補養，是較好方法：加冬天怕冷、四肢不溫的人，則可吃羊肉、牛肉、狗肉、雞肉等偏熱性食物，食後確有溫暖感覺；如腎陰不足、肝陽上亢的高血壓病人，有頭昏目眩者，可多食貝類海產食品；久癆陰虛、易感風寒的人，宜常煎服生薑、大棗、紅糖，以益氣溫中、散寒健脾；如肺熱咳嗽者多食雪梨、百合、白果等。
五味能人五臟而起作用，如辛味多有發散和行氣和血作用，故能解表止痛化瘀，過剩則能散氣；甘味多有和緩及補養作用，故能養陰和中，多食則能變塞氣機，使腠理不通；酸味有收斂固溫作用，能治久瀉、脫肛和遺精，多食則易使筋攣；苦味有燥溼和瀉下作用，故能爆溼瀉火、通便健脾，多食則寒中；鹹味有軟堅潤下作用，能散結、治痰核瘰癧、通便等，多食則導致血凝。
老年慢性支氣管炎伴咳痰者，宜多食蔬菜、豆類（馬蘭頭、薺萊、豌豆苗、草頭之類）和水果（梨、荸薺、批把、桔子、蓮藕、鮮蓮子），多飲蘿蔔汁、梨汁、桔汁和獵肺湯，忌食壹切辛辣刺激動火之物（如辣椒、生薑、洋蔥、韭萊、胡椒及酸醋醃過的食物）。
飲食不過飽，禁菸酒，以免助熱動人、灼傷肺絡。因此必須戒菸酒，忌海腥發物（蝦子、磅蟹）等。 來源：