淺談當今社會之健康飲食
課題組長：俞謙（撰寫報告，計劃統籌）
副組長：阮航，項東浩（資料查詢與收集）
組員：馮天哲，章玉昆，孫|，付博，陸科宇，呂鑫，陳偉庭（負責調查訪問，資料查詢與收集，總結與思考）
相關科學：生物
內容摘要：本課題通過查找資料、調查訪問等方式，瞭解當今社會的健康飲食問題。探究飲食對健康的影響。
關鍵詞：健康飲食
一. 課題背景
食物科學和營養學是一門具有無窮魅力的學科，其原因部分是因爲該學科固有的意義，部分是因爲有關的知識正在增長，新技術正在飛速發展。
從世界意義來看，近年來一個最有意義的進展大概就是對蛋白質需要的重新估價。現在更多人認爲，對成年人來說，蛋白質的需要曾經被過分的誇大了，以前曾認爲世界上許多地區是蛋白質不夠(或者說有差距)，現在看來，應當是能量的差距，從實際意又來看，這就意味着某些國際組織，如世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織，原本以增加蛋白質食物的供應爲目標的各種努力，現在應轉爲增進食物總產量的方法爲目標。而在許多發達地區，雖不缺少蛋白質，但由於動物蛋白的成本高，就使得新品種的植物性蛋白食物得到了發展。
飲食與疾病的關係是一個意義越來越大和人們越來越關心的領域，人們越來越認識到，許多人是太胖了，而肥胖對健康是一種威脅。因而對於通過運動來減輕體重的興趣就日益增長。冠心病與飲食有關的證據促使許多人去重新估價飲食中動物脂肪和糖的地位。飲食中纖維素的作用是目前爭論很多、研究很多的一個問題。總之飲食與健康之間的綜合關係，現在正引起了普遍的關注。
二. 課題研究
（一. 研究內容）
1. 健康與飲食的關係
2. 健康飲食的重要性
3. 當今社會人們的飲食情況
4. 日常飲食的誤區
5. 怎樣才能做到健康飲食
（二. 研究目標）
1. 分條列出各項功效，力求全面
2. 保證探究所得的重要性的準確性
3. 通過社會調查、資料查詢等多種途徑知曉先下人們的飲食情況
4. 介紹全面無誤的健康飲食的方法
（三. 研究方法）
文獻調查法、實地調查法、問卷調查法、網絡調查法。
（四. 研究過程）
按照事先制定的課題實施方案，我們按照查詢資料、整理資料、調查訪問、材料分析、數據統計、小組討論、分組整理、材料彙總以及撰寫結題報告等程序，有條不紊地逐步進行課題研究。
1. 活動開始時間：9月6日~9月21日
此段時間主要由指導教師對學生進行培訓，是學生了解研究性學習的基本形式、研究方法、基本步驟以及如何確定研究課題等，以引導學生獨立開發設計研究課題爲目的。幫助學生在研究中實踐所學的有關理論知識爲中心，並重點培養學生在開放性環境中發現問題以及提出解決問題設想的能力。
2.活動過渡期：10月9日~10月25日
主要由學生自學教師事先準備好的培訓資料，並由指導老師爲活動進行細緻講解。
3.研究階段
(1).研究準備階段：10月9日~10月15日
活動形式：教師講座、典型案例啓迪。
活動內容：進一步明確研究性學習的組織形式、基本方法與主要注意事項，嘗試結合生活知識與生物知識來選擇課題。
(2).分組及選題階段：10月26日~11月15日
活動形式：教師講座、典型案例評價。
活動內容：以行政班爲基礎進行分組（每組8~10名同學），教師根據各班同學的擬題彙總，再結合教材及學生的能力實際，組織一些生物研究性學習課題資源 ，供全年級學生選擇，並要求各小組根據所選擇的研究課題，制定開題報告與研究計劃。
(3)具體實施階段：11月16日~元月27日
組內人員進行分工，開始進行調查。調查過程中搜集了來自生活及網絡上等方面的各種資料，並分別進行了初步整理。
4.結題階段：寒假至開學至今
總結獲取的各方面資料，並進行論證。對有些資料本着精益求精的態度對其進行精簡，從中濃縮出有益的資料，並作爲課題結題的原始材料。撰寫結題報告時，充分展現課題研究所取得的成果，並嚴格質疑其準確性和可靠性。
經過幾易其稿，最後由組長撰寫結題報告，爲本次研究性學習畫上一個圓滿的句號。
（五. 研究成果）
1. 健康與飲食的關係
飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因爲營養過剩導致肥胖症、糖尿病、膽石症、高脂血症、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌症等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長髮育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。 懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、黴菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。
運動與健康的關係
①經常鍛鍊身體可以增強心肺功能，使心臟收縮和升高，心臟搏出的增多，心臟跳動次數減少；增大肺活量，增加肺和組織中的氣體交換，促進二氧化碳的排出。
②可以降低血液中膽因醇含量，升高血液中的高度脂蛋白膽固醇含量，這種物質能夠清除血管中沉積的脂肪和膽固醇，從而起到預防動脈硬化、冠心病、高血壓、腦中風等作用，延緩心血管系統的衰老。
③可以改善神經系統的功能，增強記憶力，提高機體反應的靈活性，使老年人保持充沛的精神，提高生理自理能力和工作效率。
④可以增強人體的免疫力功能，增強機體對寒冷、高溫等不良環境因素的適應性，提高機體對各種疾病的抵抗力。
⑤可以改善人體的消化功能，增加胃腸道的供血、促進胃腸蠕動，升高各種消化液的分泌，加速各種營養素的消化、吸收和利用。
⑥可以增強肌肉、韌帶和骨骼，防止肌肉萎縮、關節僵硬和骨質疏鬆，從而保持健壯的體魄，保持肌肉、皮膚的彈性以及全身運動的靈活性。
總之，適當的運動鍛鍊和體力勞動能夠促進人體新陳代謝，改善人體生理功能，提高精力，增強體力，防止早衰。
2. 健康飲食的重要性
世界衛生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環節。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。人們在平日的飲食中，大多隻注重食物口味和方便，但在營養、衛生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。 養生之道，莫先於食"。應用日常食物，根據不同的經濟條件、生理病理需要進行調理養生，不但能充飢，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是人們樂於接受的養生方法。
然而，生活中，許多人對"吃"的學問了解得仍然不多。對於吃什麼，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食纔算合理、科學，不但過於盲目，而且不求甚解。於是，爲了健康，很多人還在恪守着關於飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨着"時髦"的吃法。但是你知道嗎？有些看似合理的做法往往就是一種誤區，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!"吃飽喝足身體才健康""早餐不吃也無妨""吃得好身體才強壯"等，這些不科學的認識其實都是危害健康的。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循着健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
3. 當今社會人們的飲食情況（通過問卷調查的方法）
設計調查問卷：
調查問卷
親愛的同學：
首先，感謝你們的配合，共同完成這一份關於高中生飲食結構以及營養習慣的調查問卷。請各位依據個人真實情況認真填寫，謝謝合作。
男□ 女□
1、 請問你在校一頓會選擇幾樣葷菜？（ ）
A、1 B、2 C、3 D、更多
2、 請問你在校一頓會選擇幾樣素菜？（ ）
A、1 B、2 C、3 D、更多
3、 請問你每天是否喝牛奶？ A、是 B、否
4、 請問你每天是否吃水果？ A、是 B、否
5、 請問你一般在外面吃飯的頻率是多少？（ ）
A、一個星期1次以上 B、一個星期1次 C、一個月一次 D、幾乎沒有
6、 你一般選擇哪種餐飲店？（ ）
A、快餐店（KFC、麥當勞等） B、路邊小攤（燒烤等） C、中式餐廳 D、西餐廳
7、 有沒有不吃早餐的習慣： A、是 B、否
8、 會不會因爲減肥而節食： A、是 B、否
9、 會不會在飯後進行劇烈運動： A、經常 B、有時 C、不會
10、常吃泡麪等素食食品： A、經常 B、有時 C、不會
11、是否覺得自己的飲食健康： A、是 B、否
12、在家中的葷素搭配如何？（ ）
A、已葷爲主 B、已素爲主 C、各佔一半
13、經常吃零食嗎？（ ）
A、經常 B、有時 C、幾乎不吃
通過對校園中學生的飲食情況的調查反映社會的飲食情況
經對照分析得到結論：目前大多數人的飲食結構卻並不科學，導致國人普遍出現個別營養素缺乏和總體營養過剩並存的怪現象
4. 日常飲食的誤區
儘管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：
①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴着麪包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。
②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，爲使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。
③飯後不宜喝茶：因爲茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便祕。
④酒後不宜用濃茶解酒，因爲酒中的乙醇隨着血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然後分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。
⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚髮生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖製成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。
⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲爲食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。輕者引起局部炎症、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。
⑦忌食青蕃茄，因爲青蕃茄含有花青素和生物鹼，食後會感動苦澀，甚至發生中毒。
⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼。
⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因爲該食物會影響神經系統衝動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。
⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。
5. 怎樣才能做到健康飲食
營養學是一門結合實際的應用科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。
粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。
副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。
主副食搭配：主食是指含碳水化合物爲主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。
幹稀飲食搭配：主食應根據具體情況採用幹稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。
促進身體健康的五件事:
早起喝一杯蜂蜜檸檬水
曬太陽
保持心理健康，心情愉快
不保持一個姿勢兩小時以上
每天快走一小時
三. 研究結論
1. 合理的飲食充足的營養，能提高人的健康水平，使人保持身心健康和良好的工作精神狀態，更好的迎接激烈的競爭，充分的發揮自身的真實能力，爲社會做出更大的貢獻。還可以預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質
2. 飲食不得當，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。
四. 思考與建議
總之，飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足於吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，並且能被人體充分吸收利用。
營養平衡，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍飢挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛生，並根據自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣纔有利於防止疾病的發生，達到健康長壽的目的。