老年人的營養與飲食健康

(三)營養與飲食爲了維持生命，保持健康，必須有一定的營養。在正常情況下，營養是由食物供給的，就象煤爐需要煤作爲燃料，纔能有火力一樣。人到了老年，體力減弱，活動能力減退，所以適當的營養對於保持老年人的身心健康十分重要。不少老年人，由於牙齒髮生鬆動、脫落，殘缺，齲等變化，影響咀嚼，以致不能吃普通食物。有的老年人舌頭變光，舌乳頭萎縮，味蕾減少，以致味覺減退，有的老人嗅覺也減退，由於不辨食物味道，因而食慾減低；有的老年人吞嚥困難，喝水或吃飯時嗆咳，有的老年人吃飯時食道括約肌不能隨吞嚥放鬆，而致食道擴張，排空延遲，出現胸前區不適。老年人的大腸蠕動常減弱，因而常有便祕。也有的老年人肛門內括約肌鬆弛，以致大便失禁。爲補救老年人消化功能的不足，在飲食上應做細緻的調整。如因牙病對硬的或纖維長的食物咀嚼困難時，除應找口腔科醫生治療外，食物宜切碎或搗爛，一2a二煮爛，使之細軟而易吸收。爲了保證維生素C不因加熱而破壞，需選擇一些鮮嫩蔬菜，烹調時間不要過長，必要時可另外補充維生素。