摘 要: 中國傳統營養學是在中醫理論指導下，研究運用食物保健強身，防治疾病，促進機體康復的一門學科，涉及 關鍵詞: 中國傳統營養學 中醫理論 食物保健 機體康復 食物本草 飲食養生 飲食治療 飲食節制 食物本草、飲食養生、飲食治療、飲食節制、飲食宜忌等諸多方面的內容。與其他學科一樣，中國傳統營養學經歷了由無到有，由簡到繁的發展過程，其歷史悠久，源遠流長。 1、中國傳統營養學的發展簡史 1．1 傳統營養學的起源和進程 1．1．1 早期營養雛形人類爲了生存、繁衍後代， 必須攝取食物，以維持身體需要。早在上古時代，人們在尋找食物過程中，不斷品嚐，逐漸分清藥物和食物的區別，將有治療作用的動植物均歸於藥物，能飽腹充飢，對身體有益的動植物均歸於食物，因此在醫學史上有“醫(藥)食同源”的說法。鑽木取火由古人茹毛飲血的生食轉變爲熟食，爲人類增進健康創造了條件，這是一大進步。商代，相傳伊尹精通烹調，同時善於配製各種湯液治病，原料中就有“陽樸之姜，招搖之桂”，薑桂即是調料，又是發汗解表、宣通陽氣、溫胃止嘔的佳品。此時中國傳統營養學已經初具雛形。至周代，據《周禮·天官》所載，食醫位居疾醫、瘍醫、獸醫之首，可見當時朝廷非常重視飲食養生和治療問題。這標誌着中國傳統營養學已形成制度，比西方營養師早了2000多年。 1．1．2 營養實踐及代表著作隨着醫學的發展， 傳統營養學在預防、保健、治療方面積累了大量實踐經驗，在食養、食療方面更突出，這些大多記載於醫書和本草著作中。春秋戰國時期出現了一部我國現存最早的重要醫書—— 《黃帝內經》，它不僅奠定了中醫學的理論基礎，也奠定了中國傳統營養學的理論基礎，並提出了全面膳食觀點。如《素問·髒氣法時論》雲：“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充，氣味合而服之，以補精益氣。” 這樣配製的膳食才符合人體健身的需要。這可能是世界上全面膳食的最早記載。 《神農本草經》成書於東漢之前，是我國現存最早的本草專著共載藥物365種。書中也記載了一些有藥用價值的食物，如薏苡仁、胡麻(芝麻)、芡實、山藥、龍眼、乾薑、核桃仁、蜀椒等。東漢時期的醫家張仲景在《傷寒論》、《金匱要略》中選用不少食物治病，如用於心神失養，精神抑鬱的“百合雞子黃湯”，就是典型的代表。晉代葛洪在其所著《肘後備急方》中，首次記載用海藻治癭病(甲狀腺腫)，用豬胰治消渴病(即糖尿病)。唐代孟詵撰寫了第一部食物本草專著(《食療本草》)，共分三卷，收載食用本草241種，每味食物名下均載有數個處方，其配製合理，使用方便。唐代醫家孫思邈在《幹金要方》卷二十六食治篇中，指出“食能排邪而安臟腑，悅神，爽志，以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。?? 夫爲醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命藥。”書中論述用肝臟治夜盲；海藻、昆布治癭瘤；穀皮防治腳氣病等。《飲膳正要》是元代飲膳太醫忽思慧所著， 內容豐富全面。全書共三卷，卷一概述各種情況避忌，以及聚珍異饌。卷二介紹“諸般湯煎”和“食療諸病”。卷三是食物本草，並附有圖譜。書中還首次記載了用蒸餾法工藝制的藥酒。明代醫家李時珍勤求古訓，博採諸家，共收集本草1892種，著成《本草綱目》一書。《本草綱目》不僅是明代以前本草的集大成者，也是食物本草的總結。其中食物約佔全書本草總數的三分之一以上，均作了全面評述還增補了不少以前未記載或述之不詳的食物。此外還記載了大量食療方。清代章杏雲的《調疾飲食辨》、王孟英的《隨息居飲食譜》也各有特點。 總之，中國傳統營養學在上古時代與醫藥同時萌芽與發生，至商周漸成雛型，設“食醫”專司此事，至秦漢、唐宋逐漸奠定基礎，復經元明清充實發展，形成了較爲系統的學說，積累了豐富的實踐與臨牀經驗，值得後人挖掘、繼承、發揚、提高。 1．2 中國傳統營養學的特點 1．2．1 預防爲先中醫歷來強調主張“治未病”， 預防在先。能治未病者，可謂上工。治未病分爲兩個層次：其一，未病防病。在疾病未發生之前，就採取預防措施，阻止疾病的發生。全面膳食、飲食有節、調和五味都是有效的預防措施。其二，既病防變。即考慮疾病未來發展的趨勢，治療於未變之時，防止疾病向壞的方面轉化。 1．2．2 整體觀點整體觀念包括了兩個含義。 其一，人與自然的整體觀 人生活於自然環境之中，作爲自然界的一部分，人和自然具有相通相應的關係。自然界的氣候變化對人體產生一定影響。所以飲食須順應四時的變化，否則易患疾病。如夏季炎熱，宜食寒涼清熱之品，如西瓜，綠茶，綠豆等。地域不同，飲食也有差別，如四川、貴州、湖南等西南山區，氣候潮溼，可吃一些辛辣之品，如辣椒，花椒等，以燥溼除溼。而北方氣候乾燥，則不宜多食辛辣之物。 其二，人體自身的整體觀 人體臟腑與臟腑，臟腑與形體的各個方面都是有機地聯繫在一起的。如肝合膽，主筋，開竅於目；腎合膀胱，主骨，開竅於耳：肝腎同源等。臟腑的功能失常，可反映於體表；體表組織器官有病，也可累及臟腑。臨診過程中根據五官、形體、色脈等外在的變化，可瞭解臟腑的虛實，氣血的盛衰及正邪的消長，確定治療原則。如老年人常見腰痠腿軟、眼花耳聾等證，考慮到目與肝有關，腎與骨、耳有關，推知爲肝腎不足所致，治療原則宜補益肝腎，可以經常食用枸杞子、核桃仁。 .......................................
全部內容：《中國營養師服務網/中國營養保健品供營養商》[營養健康]欄目