2010年05月28日14:49
黃豆
【營養素】 每100克黃豆中含鎂毫克、 鈣毫克、 錳毫克、鐵毫克、 鋅毫克、 銅毫克、 鉬毫克、 鎳毫克、 鈷毫克、鍶毫克、釩毫克、氟毫克、鉻毫克、硒毫克。
【功用】黃豆的營養素在人體內具有促進酶的催化的作用，參與激素的分泌和新陳代謝，與人體免疫功能、生長髮育有密切關係。
綠豆
【營養素】每 100 克綠豆中含蛋白質 克、脂肪 克、熱能千焦、食物纖維 克、糖類 克、維生素 A22 微克、維生素毫克、維生素 毫克、煙酸 2 毫克、維生素Ｅ 毫克、磷 337 毫克、硒微克、鉀 787 毫克、鈉 毫克、鈣 81 毫克、鐵毫克、鋅 毫克。
【功用】綠豆食品可清暑開胃，老少皆宜。清熱功能在皮，解毒效果在肉。因此食用時切忌將綠豆皮扔掉。
豆漿
【營養素】每100克豆漿中含有蛋白質 克、 脂肪 1 克、 糖 克、維生素 毫克、鉀43 毫克、鈣19毫克、磷32毫克。
【功用】豆漿所含的是植物蛋白，脂肪含量不高，適於老年人食用，有利於防止肥胖和心血管疾病的發生。
山藥
【營養素】 每100克山藥中含熱能 千焦、食物纖維 克、糖類 克、維生素 A7 微克、維生素 B1 毫克、維生素 B2 毫克、煙酸毫克、 維生素毫克、 維生素C5 毫克、 蛋白質克、 脂肪克、鉀 213 毫克、鈉 毫克、磷 34 毫克、硒 微克、鈣 16 毫克、鐵 毫克、鋅7毫克。
【功用】 山藥在古代即已入湯劑， 《神農本草經》中把它列爲上品。山藥補脾肺，且能益腎填精，調補而不驟，微香而不燥，是可以經常食用的清補脾胃之品。
白菜
【營養素】每 100 克白菜含熱能 千焦、蛋白質 克、脂肪 毫克、 碳水化合物 克、 胡蘿蔔素80 微克、 核黃素 毫克、 鈣43毫克、鐵 毫克、磷 33 毫克、維生素 C21 毫克、維生素 E 毫克。
【功用】白菜味甘， 性平， 能解毒、 通腸利胃。多吃白菜對預防痔瘡、結腸癌有益，並可治肺熱咳嗽、便祕消毒、消渴下氣。
菠菜
【營養素】 每100克菠菜中含有蛋白質 克、 脂肪 克、 糖 克、熱量 千焦、 鈣 72 毫克、 磷53 毫克、 鐵 毫克、 胡蘿蔔素毫克、維生素 B1 毫克、維生素 毫克、尼克酸 毫克、維生素 C39毫克。
【功用】菠菜性味甘、 涼， 有養血、 止血、 斂陰、 潤燥作用， 可治衄血、便血、壞血病等症。另因菠菜含粗纖維低，質地柔軟、滑嫩，很適合腸道病人經常食用。
生菜
【營養素】每 100 克生菜中含有蛋白質 克、脂肪 克、糖 克、熱量 千焦、胡蘿蔔素 毫克、維生素 毫克、維生素毫克、尼克酸 毫克、維生素 C10 毫克、鈣 40毫克、磷31毫克、鐵 毫克。
【功用】中醫認爲生菜性味苦甘、涼，可治小便不利、尿血、乳汁不通等症，並對高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用。
芹菜莖
【營養素】每 100 克芹菜莖中含有蛋白質 克、脂肪 克、糖 克、熱量 千焦、胡蘿蔔素 毫克、維生素 B1 毫克、維生素B2 毫克、尼克酸毫克、維生素 C6 毫克、鈣 160 毫克、磷 61 毫克、鐵 毫克。
【功用】芹菜莖性味甘苦、涼，有平肝清熱、祛風利溼的作用，可治高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等病。
韭菜
【營養素】每 100 克韭菜中含有蛋白質 克、脂肪 克、糖 克、熱量 千焦、胡蘿蔔素 1 毫克、維生素 毫克、維生素毫克、尼克酸毫克、維生素C39 毫克、鈣 48 毫克、磷 46 毫克、鐵 毫克。
【功用】韭菜性味溫、辛甘，有溫腎陽、強腰膝、補虛、解毒的作用。
油菜
【營養素】每 100 克油菜中含有蛋白質 克、 脂肪 克、 糖2克、熱量92千焦、 胡蘿蔔素毫克、 維生素毫克、 維生素毫克、尼克酸 毫克、維生素 C51毫克、鈣 140 毫克、磷 30 毫克、鐵 毫克。
【功用】油菜對口腔潰瘍、牙齦出血、牙齒鬆動、全身皮膚有出血點等有防治作用。
大蒜
【營養素】 每100克大蒜中含熱量千焦、 蛋白質克、 脂肪克、食物纖維克、糖類 克、鉀 302 毫克、鈉 毫克、鈣39毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷 117 毫克、硒 微克、維生素 A5 微克、維生素毫克、 維生素毫克、 煙酸毫克、 維生素毫克、維生素 C 7毫克。
【功用】大蒜梗鮮者可食，幹者藥用；大蒜子、苗皆可鹽醃後貯藏。陰虛火旺者以及目、口、齒、喉、舌等處疾病或流行病患者，均應忌食。
大蔥
【營養素】每 100 克大蔥中含有蛋白質 1 克、 脂肪 克、 糖克、熱量 千焦、胡蘿蔔素毫克、維生素 毫克、維生素毫克、尼克酸毫克、維生素C14毫克、鈣12毫克、磷 46 毫克、鐵毫克。
【功用】大蔥性味辛、溫，有發表、通用、解毒的作用，可治傷寒、痢疾、癰腫等症。
絲瓜
【營養素】每 100 克絲瓜中含熱量 千焦、蛋白質 克、脂肪2 克、 食物纖維 克、 糖類克、 維生素 A2 微克、 維生素毫克、維生素 毫克、煙酸 毫克、維生素 毫克、鉀 90 毫克、鈣25 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、硒 微克。
【功用】絲瓜性味甘涼，有清熱解毒、通絡的功效。
西瓜
【營養素】 每100克西瓜中含熱量千焦、 蛋白質克、 脂肪克、食物纖維 克、糖類 克、鈣 10 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、維生素 A38 微克、 維生素 毫克、 維生素毫克、 煙酸毫克、維生素 毫克、 維生素 C7毫克、 鉀 79 毫克、 鈉 毫克、 磷13毫克、硒 微克。
【功用】西瓜甘甜爽口，常吃西瓜，有開胃、助消化、增進食慾、促進代謝、滋補身體等作用。
苦瓜
【營養素】 每100克苦瓜中含有蛋白質克、 脂肪克、 糖克、熱量 千焦、鈣 18 毫克、磷 29 毫克、鐵 毫克、胡蘿蔔素 毫克、維生素 毫克、維生素 毫克、維生素 C84 毫克、尼克酸毫克。
【功用】苦瓜性味苦、寒，有清暑滌熱、明目、解毒的作用，可治熱病煩渴引飲、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等症。
西紅柿
【營養素】每 100 克西紅柿含蛋白質 克、脂肪 克、糖克、鈣 8 毫克、磷 24 毫克、鐵 毫克、胡蘿蔔素 7 毫克、維生素 毫克、維生素 毫克、維生素C8 毫克、尼克酸毫克。
【功用】西紅柿可維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂的作用，可防止血管硬化，預防高血壓。
辣椒
【營養素】 每 100 克辣椒中含蛋白質 克、脂肪克、熱量 千焦、 食物纖維克、 糖類克、 維生素 A57 微克、 維生素 毫克、維生素 毫克、 煙酸 毫克、 維生素 E毫克、 維生素 C62毫克、鉀 209 毫克、鈉 毫克、鈣 15 毫克、鐵 毫克、鋅 2 毫克、磷 3毫克、硒 2 微克。
【功用】辣椒具有強烈促進血液循環的作用。因爲血液流動得到改善，所以對生理痛、凍傷、怕冷症、血管性頭痛等有關症狀能產生良好的治療效果。
蓮子
【營養素】 每100克鮮蓮子中含蛋白質克、 脂肪克、 糖克、熱量 25 千焦、 鈣 18 毫克、 磷 54毫克、 鐵 毫克、 胡蘿蔔素毫克、維生素 毫克、維生素 毫克、尼克酸 毫克、維生素 C17毫克。
【功用】蓮子性味甘澀、平，有養心、益腎、補脾、澀腸的作用。可治夜寐多夢、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下等症。
豬肉
【營養素】每 100 克豬肉中含熱量 165 千焦、蛋白質 克、脂肪37 克、糖類 克、鈣 6 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、維生素 A114微克、維生素 毫克、維生素 毫克、煙酸 毫克、維生素毫克、鉀 204 毫克、磷 162 毫克、硒 毫克。
【功用】經常酌量食用豬肉，對促進健康是有益的，因爲豬肉也是人類攝取優質蛋白質的主要來源之一。
牛肉
【營養素】每 100 克牛肉含蛋白質 克、脂肪 克、熱量 719千焦、鈣 7 毫克、磷 170 毫克、維生素 毫克、維生素 毫克、尼克酸 毫克。
【功用】牛肉性溫味甘，有暖中補氣、滋養禦寒、補腎壯陽、健胃、強筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益食療佳品。
雞肉
【營養素】每100克雞肉中含熱量698千焦、 蛋白質克、 脂肪克、 糖類克、 維生素A48微克、 維生素毫克、 維生素毫克、煙酸毫克、維生素 E7 毫克、鈣 9 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷 156 毫克、硒微克、鉀 251毫克、鈉毫克。
【功用】… …雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。能補虛健脾，有利於疾病恢復，尤以烏骨雞爲佳。
鴨肉
【營養素】每 100 克鴨肉中含熱量 1003 千焦、蛋白質 克、脂肪 克、糖類 克、維生素 A52 微克、維生素 毫克、維生素毫克、煙酸 毫克、維生素 毫克、鉀 191毫克、鈉 69 毫克、鈣 6 毫克、鐵 毫克、鋅 3 毫克、磷 122 毫克、硒 微克。
【功用】 鴨爲水禽， 性偏涼， 有滋陰養胃、 利水退腫的功效。 體內有熱、有火者，適合於食用鴨肉。
雞蛋
【營養素】每100克雞蛋中含有維生素 A154 微克、 維生素 毫克、維生素 毫克和維生素毫克。
【功用】雞蛋的卵磷脂、三酰甘油、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼。膽鹼是神經介質傳遞的重要物質，它通過血液到達腦內，從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組人的記憶力。
鴨蛋
【營養素】每100克鴨蛋中含有蛋白質 克、脂肪克、維生素A294微克、 維生素毫克、 維生素毫克、 維生素毫克、膽固醇 405 毫克、鈣 50 毫克、磷 157 毫克、鐵 毫克。
【功用】鴨蛋內含有無機鹽和維生素 A 都高於雞蛋，對人體有滋補作用。
白砂糖
【營養素】每 100 克白砂糖中含熱量 1672 千焦、糖類 克、鉀5毫克、鈉 毫克、鈣 20 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷 8 毫克。
【功用】白砂糖性味甘、平，有潤肺生津、補益中氣的功效。
蜂蜜
【營養素】 每100克蜂蜜中含熱量千焦、 蛋白質克、 脂肪克、糖類 7克、維生素 毫克、煙酸 毫克、維生素 C3 毫克、鈣 4 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、鉀 28 毫克、鈉 毫克、磷3毫克、硒 微克。
【功用】蜂蜜中含有鐵和葉酸， 常吃可以防治嬰幼兒貧血症。此外，經常服用蜂蜜有滋潤肌膚的作用。
食鹽
【營養素】 每 100 克食鹽中含鉀 14 毫克、 鈉 毫克、 鈣22毫克、鐵 1 毫克、鋅 毫克、硒 1 微克。
【功用】 有消炎涼血、通便解毒、滋腎堅齒的功效。
味精
【營養素】 每100克味精中含有蛋白質克、 脂肪克、 糖25克、鈣 143 毫克。
【功用】味精是由蛋白質分解出的氨基酸的成分， 能爲人體直接吸收，對改變細胞的營養狀況，防止兒童發育不良，治療神經衰弱等都有一定作用。
秈米
【營養素】 每100克秈米中含有脂肪克、 蛋白質克、 糖克、熱量千焦、 維生素毫克、 維生素毫克、 尼克酸毫克、鈣 14毫克、磷 285毫克。
【功用】秈米性味甘、 溫， 無毒， 有溫中健脈、 長肌膚、 調臟腑的功效。
糯米
【營養素】 每100克糯米中含有蛋白質克、 脂肪克、 糖克、熱量千焦、 維生素毫克、 維生素毫克、 尼克酸2毫克、鈣 19毫克、磷 155毫克、鐵毫克。
【功用】糯米性味甘、 溫， 有補中益氣的作用， 可治消渴溲多、 自汗、便泄等症。
大麥
【營養素】每100克大麥中含熱能 千焦、蛋白質 1 克、脂肪 克、食物纖維 克、糖類 克、維生素 毫克、維生素毫克、煙酸毫克、維生素 毫克、鈣 66 毫克、鉀49毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷 381 毫克、硒 微克。
【功用】大麥性平涼滑膩，無燥熱，常與粳米同時服用或單獨服用，有益氣補中、實五臟、厚胃腸的功效。
蕎麥
【營養素】 每100克蕎麥中含熱能1371千焦、 蛋白質克、 脂肪克、食物纖維 克、糖類 6克、維生素 A3 微克、維生素 Bl8毫克、維生素 毫克、煙酸 毫克、維生素 毫克、鉀 401 毫克、鈣47 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、鈉 毫克、磷 297 毫克、硒 微克。
【功用】 蕎麥性味甘、涼，有開胃寬腸、下氣消積的功效。
小麥
【營養素】 每 100 克小麥中含熱能 147 千焦、蛋白質 12 克、食物纖維 1 克、糖類 克、維生素 毫克、維生素 毫克、鈉 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷 436 毫克、硒 微克。
【功用】 小麥有養心退熱之功效，使津液不爲火擾，對髒躁煩渴均有效果。外用治療燙傷、燒傷及小兒口腔炎等療效俱佳。
小麥標準粉
【營養素】 每 100 克小麥標準粉中含有蛋白質 克、脂肪 克、糖 克、熱量 千焦、維生素 毫克、維生素 毫克、尼克酸 毫克、鈣 38 毫克、磷 268 毫克、鐵 毫克。
【功用】小麥標準粉性味甘、 涼， 有養心、 益腎、 除煩、 止渴的作用，可治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血、燙傷等症。
小麥富強粉
【營養素】 每100克富強粉中含有蛋白質克、 脂肪克、 糖77克、熱量 千焦、維生素 毫克、尼克酸 毫克、鈣 28 毫克、磷125 毫克、鐵 毫克。
【功用】 富強粉的作用基本同小麥標準粉。
玉米
【營養素】 每100克玉米中含熱能千焦、 蛋白質克、 脂肪克、 食物纖維8 克、 糖類6克、 維生素 B17 毫克、 維生素 毫克、煙酸 毫克、維生素毫克、鉀 262 毫克、鈉 毫克、鈣 10 毫克、鐵 毫克、鋅毫克、磷244毫克、硒微克。
【功用】玉米含大量B族維生素，能增進食慾，起到健胃的作用。
紅高粱米
【營養素】 每100克紅高粱米中含有蛋白質 克、脂肪 克、糖75 克、熱量 千焦、維生素 B16 毫克，維生素 毫克、尼克酸毫克、鈣7毫克、磷188毫克、鐵毫克。
【功用】 紅高粱米性味甘澀、溫，可溫中，澀腸胃，止泄。