各種營養素的來源與功能

時間: 2011-07-16

       人體組織的構造和增長,離不開基本的營養素,人體活動的能量也均來源於各種營養素,均衡的營養是理想健康的重要因素,營養良好與否直接關係到身體的健康。

  目前所知,人體需要的營養素共有45種,分爲宏量營養素與微量營養素。

      宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物及脂肪;

      微量營養素包括維生素及礦物質;

      水及纖維一般不歸入營養素,但卻是生命的要素。

                        人體所需要的營養素

營養素

主要食物來源

主 要 功 能

蛋白質

穀類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類

形成身體結構的主要成分;是所有生命活動過程的催化劑;調節體內水分平衡;幫助傷口癒合。

β-胡蘿蔔素

南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿蔔等

爲脂溶性抗氧化劑,是類胡蘿蔔素家族中的一員,在體內可根據需要被轉化爲維生素A。

維生素D

蛋、魚、肝、奶

促進正常骨骼、牙齒的形成,刺激鈣和磷的吸收,爲鈣磷代謝過程所必需。

維生素E

小麥胚芽、堅果、植物油、蝦

爲脂溶性抗氧化劑,可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸,協助維持正常紅細胞。

維生素B1

向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍;穀類、豆類、硬果類;豬肉、心肝腎

協助碳水化合物的代謝,能量的生成,維持正常的神經功能。

維生素B2

牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

協助食物中能量的產生,協助紅細胞的產生,參與各種代謝過程。

尼克酸

蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯

協助碳水化合物、脂肪、蛋白質中能量的釋放(參與血糖控制)

維生素B6

廣泛存在於各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全穀類食物以及蔬果中

協助食物中能量的釋放,參與脂肪的代謝,參與紅細胞、激素的合成,是蛋白質、神經系統、免疫系統功能正常發揮的基礎。

維生素B12

肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、奶酪

是正常生長的必需物質,參與紅細胞的生成,是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質代謝過程中所必需的,協助維持正常的神經系統,是DNA合成所必需。

葉酸

新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣

葉酸和維生素B12作用相似,育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經管畸形如脊柱裂、無腦兒等的發生危險性,另有實驗顯示葉酸對心臟有保護作用

生物素

廣泛存在於食物中,人類極少缺乏

參與碳水化合物的代謝,參與脂肪、蛋白質的合成。

奶、奶製品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁

形成堅固的骨骼和牙齒,刺激傷後血液的凝固,是正常神經肌肉活動之所需。

肉類、禽類、魚類、蛋類、奶和奶製品、全穀類

與鈣協同形成骨骼和牙齒,調節食物中能量的釋放,是人體遺傳物質DNA的構成成分,是人體能量直接來源ATP的構成成分。

堅果、豆類、全穀類、深綠色蔬菜、海產品

是正常神經肌肉(含心肌)活動之所需,參與能量(ATP)代謝和DNA的合成。

肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、乾果

是血紅蛋白(血液中氧氣的運輸者)的基本成分,參與能量代謝,缺鐵性貧血是世界性的健康問題,常見於兒童青少年、孕婦、老年人。

維生素C

蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍、柑橘類水果

是結締組織、骨骼、牙齒形成所必需,是傷口癒合和牙齦健康的重要條件,協助脂肪的分解,促進鐵的吸收,是重要的抗氧化劑

牡蠣、肉類、魚類、禽類、全穀類

是正常成長之所需,參與蛋白質的消化、合成,參與傷口癒合、骨骼健康、DNA的合成,調節免疫功能,是體內一種重要的抗氧化酶的成分。

海產品如貝類、魚類、海洋植物

是甲狀腺素的成分,調節生長、發育和能量代謝。

牡蠣、內臟、巧克力、堅果、穀類、乾果、禽類、貝類

參與鐵代謝、神經系統功能、骨骼健康的調節和蛋白質的合成能,是一種抗氧化酶的成分,參與皮膚、頭髮、眼睛等部位色素的形成。

全穀類、堅果、茶葉

是骨骼、結締組織正常成長之所需,是脂肪酸合成酶的成分,參與碳水化合物的代謝。

奧米加3 脂肪酸

高脂魚、魚油及海洋哺乳動物中含量最高,DHA也見於蛋黃、

紐崔萊營養基礎知識

人體組織的構造和增長,離不開基本的營養素,人體活動的能量也均來源於各種營養素,均衡的營養是理想健康的重要因素,營養良好與否直接關係到身體的健康。

  目前所知,人體需要的營養素共有45種,分爲宏量營養素與微量營養素。宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物及脂肪;微量營養素包括維生素及礦物質;水及纖維一般不歸入營養素,但卻是生命的要素。

                        人體所需要的營養素

營養素

主要食物來源

主 要 功 能

蛋白質

穀類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類

形成身體結構的主要成分;是所有生命活動過程的催化劑;調節體內水分平衡;幫助傷口癒合。

β-胡蘿蔔素

南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿蔔等

爲脂溶性抗氧化劑,是類胡蘿蔔素家族中的一員,在體內可根據需要被轉化爲維生素A。

維生素D

蛋、魚、肝、奶

促進正常骨骼、牙齒的形成,刺激鈣和磷的吸收,爲鈣磷代謝過程所必需。

維生素E

小麥胚芽、堅果、植物油、蝦

爲脂溶性抗氧化劑,可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸,協助維持正常紅細胞。

維生素B1

向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍;穀類、豆類、硬果類;豬肉、心肝腎

協助碳水化合物的代謝,能量的生成,維持正常的神經功能。

維生素B2

牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

協助食物中能量的產生,協助紅細胞的產生,參與各種代謝過程。

尼克酸

蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯

協助碳水化合物、脂肪、蛋白質中能量的釋放(參與血糖控制)

維生素B6

廣泛存在於各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全穀類食物以及蔬果中

協助食物中能量的釋放,參與脂肪的代謝,參與紅細胞、激素的合成,是蛋白質、神經系統、免疫系統功能正常發揮的基礎。

維生素B12

肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、奶酪

是正常生長的必需物質,參與紅細胞的生成,是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質代謝過程中所必需的,協助維持正常的神經系統,是DNA合成所必需。

葉酸

新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣

葉酸和維生素B12作用相似,育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經管畸形如脊柱裂、無腦兒等的發生危險性,另有實驗顯示葉酸對心臟有保護作用

生物素

廣泛存在於食物中,人類極少缺乏

參與碳水化合物的代謝,參與脂肪、蛋白質的合成。

奶、奶製品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁

形成堅固的骨骼和牙齒,刺激傷後血液的凝固,是正常神經肌肉活動之所需。

肉類、禽類、魚類、蛋類、奶和奶製品、全穀類

與鈣協同形成骨骼和牙齒,調節食物中能量的釋放,是人體遺傳物質DNA的構成成分,是人體能量直接來源ATP的構成成分。

堅果、豆類、全穀類、深綠色蔬菜、海產品

是正常神經肌肉(含心肌)活動之所需,參與能量(ATP)代謝和DNA的合成。

肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、乾果

是血紅蛋白(血液中氧氣的運輸者)的基本成分,參與能量代謝,缺鐵性貧血是世界性的健康問題,常見於兒童青少年、孕婦、老年人。

維生素C

蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍、柑橘類水果

是結締組織、骨骼、牙齒形成所必需,是傷口癒合和牙齦健康的重要條件,協助脂肪的分解,促進鐵的吸收,是重要的抗氧化劑

牡蠣、肉類、魚類、禽類、全穀類

是正常成長之所需,參與蛋白質的消化、合成,參與傷口癒合、骨骼健康、DNA的合成,調節免疫功能,是體內一種重要的抗氧化酶的成分。

海產品如貝類、魚類、海洋植物

是甲狀腺素的成分,調節生長、發育和能量代謝。

牡蠣、內臟、巧克力、堅果、穀類、乾果、禽類、貝類

參與鐵代謝、神經系統功能、骨骼健康的調節和蛋白質的合成能,是一種抗氧化酶的成分,參與皮膚、頭髮、眼睛等部位色素的形成。

全穀類、堅果、茶葉

是骨骼、結締組織正常成長之所需,是脂肪酸合成酶的成分,參與碳水化合物的代謝。

奧米加3 脂肪酸

高脂魚、魚油及海洋哺乳動物中含量最高,DHA也見於蛋黃、

相關文章
評論
第1樓 熱心網友 2014-12-23
人的身體就是一個巨大的反應爐,各種營養素都是在人體這個反應堆進行反應的,很難說清其中幾個營養素單獨的作用!最主要的可以生成熱能的營養素是蛋白質,脂肪,糖類,蛋白質是合成各種蛋白載體的營養丁擔糙匪孬睹茬色長姬物質,就像是合成的運輸隊,比如載鐵蛋白等,也是合成構建肝臟的主要原料,同時肝臟也是人體的各個器官的總管也是蛋白質,脂類,糖類代謝的場所,所以蛋白質非常重要!脂類是合成和儲存能量的物質,當人體缺乏能量的時候有體內的脂肪由載脂蛋白運輸到肝臟分解釋放能量!糖類主要來自碳水化合物!也是能量的主要來源!這幾種物質大部分來自於肉蛋奶,蔬菜水果以及食用油!
第2樓 熱心網友 2014-12-23
人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類。  蛋白質  蛋白質是維持生命不可缺少的物質 維生素  。人體組織、器官由細胞構成,細胞結構的主要成分爲蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵禦疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息,無一不是蛋白質在起作用。嬰幼兒生長迅速,蛋白質需要量高於成人,平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質,是每日必須提供的。注意: ①搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。 ②不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質熱量佔總熱量12%~14%爲宜,過多會影響蛋白質正常功能的發揮,造成蛋白質...
第3樓 熱心網友 2014-12-23
人體必須六大營養素 營養素是指維持人類生存的主要營養物質。一般包括六大類,即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。 蛋白質 ● 主要生理作用:① 蛋白質是細胞的基本構成部分之一。蛋白質構成細胞核、細胞質,細胞器,細胞膜,並由此構成組織與器官。嬰兒發育迅速,需要大量的蛋白質,是生命的“根源”。② 構成酶、激素、抗體等生理活性物質,以發揮食物消化吸收、增強免疫力等作用。③ 維持體內環境穩定。酸鹼平衡、滲透壓平衡等均由蛋白質起着重要調節作用,同時水的維持和分佈也受蛋白質的影響。 ● 主要食物來源:蛋、奶、瘦肉、魚、豆製品及小麥、大米、玉米等。 脂 肪 ● 主要生理作用:①儲存熱能,隨時被人體...