美食營養專家認爲，冬季是自然界萬物收藏的季節，人們要注意防寒保暖，斂陰護陽。特別是老年人因自主神經功能下降，體溫調節功能減退，基礎代謝率低，導致防寒能力較差。其實，老年人應根據氣候的變化調理飲食、辨證用餐，加強身體的抗寒能力。
而在現實生活，卻有許多老人的飲食信奉越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據是素食可以減少胃腸負擔，容易消化，還可以防止心臟病的發生。
但事實證明，人吃過分清淡食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強求飲食必定要清淡。
這是因爲在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成爲營養的重要來源，爲人體的生長髮育和代謝過程，提供大量的優質蛋白和必需的脂肪酸。
美食營養學家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。
蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。所以老人在冬季需要補充蛋白質時可以適當的吃點雞蛋。
其實，人身體健康的主要因素不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼和吃多少，也就是人體所需的營養成分是不是全、是不是適量。從食物中所攝取的成分及其份量，正是人體生理及生活運作中需要的，爲正確的營養攝取最基本的原則之一。
例如在海產品中，大多含有非常豐富的優質蛋白，還有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸、以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。在一定程度內多加進食海產品，是大有益處的。
而葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，促使組織細胞的結構完全，以提高抗病能力，並延緩衰老及增進健康長壽。老年人可以大米、麪粉或雜糧爲主食，每日喝豆漿或牛奶。菜餚以瘦肉(每1-2日50克左右)、蛋禽、鮮魚蝦等葷食以及各種蔬菜爲主。
另外，老年人每日三餐吃七八分飽即可。平時多吃一些含優質蛋白的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦、豆類製品等；多食富含維生素、微量元素和膳食纖維的新鮮蔬菜和水果；多喝水，最好堅持每天清晨飲一杯水，對冬季保健大有裨益。
美食網特別推薦：老年人飲食，除了要選擇適宜老年人的食譜外，還應注意進食的科學性，切莫忽視以下“四度”。
一、溫度。
老年人的胃腸道黏膜變薄，腺體和小絨毛逐漸萎縮，對食物的刺激十分的敏感，進食過燙或過冷的食物，都會對胃腸道產生刺激，影響消化功能。因此，老年人食物的溫度應爲20至40攝氏度爲宜。
二、硬度。
老年人的唾液澱粉酶、胃酸、胃澱粉酶、胰脂肪酶和澱粉酶澱粉酶等消化液的分泌減少，加之腸道蠕動減弱，消化功能較差，如果食用沒有煮爛或不易嚼碎的較硬食物，易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。
三、速度。
老年人的牙齒較稀，消化功能下降，如果不充分咀嚼，就會影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有假牙，如果進食過快，還易將假牙吞入食道和胃，假牙中的細金屬絲也可能劃破食道和胃壁，造成消化道出血。
四、飽度。
老年人如吃得過飽，食物不能全部被消化，會有許多未消化的食糜團在腸道中長時間停留，經細菌發酵後會產生較多的氣體，使人感到腹脹和不適。
吃得過飽，對胃腸道也是一個沉重的負擔，老年人支撐胃的肝胃韌帶、隔胃韌帶等會由於牽拉而鬆弛，從而還有罹患胃下垂的可能。
出自五味池網絡