冬季，氣候寒冷，人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會隨着發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體營養的充足，提高老年人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地渡過冬天是十分必要的。
寒冷，會影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣，就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能爲主。多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪攝入量也不能過多，以免誘發老年人的其他疾病。特別要攝入充足的蛋白質，所供給的蛋白質應以優質蛋白質爲主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類等，便於消化吸收，而且，含有必需的氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
但是也不能少了維生素的供給，新鮮蔬菜是一種鹼性食物，不僅含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多餘的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。多吃綠葉菜、薯類以補充維生素C、A，還應選擇白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、等。這些蔬菜中維生素的含量均較豐富。冬天，氣候乾燥，“上火”的現象似乎更多，故民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。蘿蔔，它含有一種“雙鏈核糖核酸”的活性成份，能誘發產生干擾素，這種活性成份比較“嬌氣”，經加熱即會消失，且蘿蔔本身含多種維生素，其木質素能提高鉅細胞的吞噬能力，從而提高人體的免疫力，其粗纖維對促進腸蠕動，保持大便通暢，所以蘿蔔生拌更佳。冬天多吃些涼菜，能迫使身體自我取暖，多消耗一些脂肪從而達到降脂減肥的目的，確保健康。
總之，飲食要葷素搭配，科學合理，才能達到機體對營養需求的平衡。