青春期營養食譜(3)

時間: 2011-05-04
青少年青春期食譜―湯

    青春期青少年活動量大,能量消耗也大,因此必須供給充足的熱量和充足的優質蛋白。

    1、蘑菇瘦肉湯

    鮮蘑菇 100 克,豬瘦肉 100 ,香菜 50 克,食鹽、料酒、色拉油、鮮湯及各適量,蔥段,薑片各少許。將豬瘦肉切成片狀,鮮蘑菇也切成片狀。炒鍋加底油,燒熱後放入肉片煸炒,斷生後放入蔥段、薑片、料酒和鮮湯,煲到湯濃味鮮、肉片較酥爛後撈出蔥段、薑片,下鮮蘑菇再煲,待肉片和蘑菇酥爛,加入食鹽、散上香菜段,即可裝盤上桌。肉片不宜切得太薄,要求形狀,大小相似。肉片煸炒必須到斷生,使肉片內血水徹底成熟,不影響湯色。

    本品特別適合脾胃虛弱和陰虛內熱的青年人食用,也適合患慢性肝炎的中、老年人食用。蘑菇味甘、性涼,具有益腸胃、化痰理氣功效。豬瘦肉具有滋陰潤燥的作用,適用於熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便祕等症。香菜具有健脾胃、祛風解毒和促進周身血液循環的作用。

    2、海帶蠣黃蛋

    海帶 50 克,蠣黃 100 克,雞蛋 2 個,食鹽、料酒、色拉油各適量,蔥花少許。將海帶洗淨後蒸熟,水泡後切成細絲狀。雞蛋打入碗內攪拌均勻。蠣黃用冷開水洗淨後控淨水分。炒鍋加底油,燒到六成熱放入海帶絲煸炒,再放料酒、食鹽、蛋液翻炒,待蛋液快要結塊到倒入蠣黃和蔥花,將蛋液炒熟即可上桌食用。煸炒海帶絲時油要多加些。蠣黃必須等蛋液快要結塊成熟時加入。本品特別適合體質虛損、煩熱失眠和陰虛血少的女青年食用,也適合陰虛肺燥、小便不利的中、老年人食用。雞蛋味甘、性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥功效。海帶具有消痰、軟堅、利水、散結作用。

    3、排骨黃豆湯

    豬排骨 750 克,黃豆 250 克,食鹽、料酒、醬油、色拉油、鮮湯及適量,蔥花、蔥結、姜塊各少許。豬排骨切成段狀,黃豆用清水洗淨待用。炒鍋加底油,燒熱後倒入排骨翻炒,將湯汁炒幹,加料酒、醬油、鮮湯、黃豆、蔥結及姜塊,燒開後倒入沙鍋燉制。待黃豆和排骨酥爛,挑出蔥結和姜塊,撒上蔥花即可上桌食用。 豬排骨必須翻炒到湯汁幹再加料酒,以去除腥味。黃豆洗淨後必須用清水浸泡到黃豆加軟。食用前必須撒上蔥花。使成品香味濃郁,誘人食慾。本品特別適合氣血不足的女青年食用,也適合脾胃氣虛或陽虛所致的食少乏力,四肢無力,長期病後體弱的病人食用。豬排骨味甘,性平,具有滋陰潤燥功效。黃豆具有健脾寬中,潤燥作用。

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