五穀粉是五穀雜糧（穀類.豆類.堅果類.根莖類）食品精製，是根據中醫五穀養五臟.粗細搭配.均衡營養的原理，採用大米.（拳頭慄）慄米.燕麥.黃米.淮山.蓮子.芡實.首烏.黑芝麻.黑豆.黑米.乾薑加工而成. 五穀養五臟-水谷精微的細化.生血氣.營養五臟六腑.四肢百脈.母乳是寶.五穀是綱。五穀雜糧人體所需是嬰幼兒.中老年人.產婦理想的營養飲食品。
五穀粉營養成份功效雜糧知識： 1.（大米）； 性平味甘表層富含維生素B羣.維生素E.泛酸.澱粉.蛋白質.脂肪和多種有機酸。---摘自[五穀雜糧與食療全書][維生素.礦物質書]。
2.（慄米）味甘鹹.具有滋養腎氣.和中健脾.下氣除熱.止瀉的功效，適用於脾胃虛弱之反胃.嘔吐.腹瀉.口渴等。慄米是產婦.老人.嬰幼兒及病人的良好滋補佳品。慄米富含胡蘿蔔素.色胺酸.還含有極易被消化的澱粉，因而進食慄米後能使人很快產生溫飽感，促進機體內胰島素分泌增加，提高了色胺酸進入惱內的數量。所以慄米是一種無任何藥物副作用的特殊的安眠食品，也沒有特殊食用禁忌。--摘自【五穀雜糧與食療全書】【維生素.礦物質全書】。
3（燕麥）性溫味甘，具有補益脾胃.滑腸催產的功效，適用於病後體虛氣弱，納呆.大便不暢及孕婦滯產等。現代研究表明，燕麥中氨基酸的含量豐富，營養價值高，富含纖維及植物蛋白，可降低血膽固醇，對血糖影響較少。燕麥所含有的類脂酶，磷酸酶.糖苷酶等多種活性物質，有延緩細胞衰老和抑制老年斑形成的作用，是產婦，老年人，嬰幼兒.和冠心病.高血壓.動脈硬化者的飲食佳品。---摘自[五穀雜糧與食療全書]【維生素.礦物質全書】。
4（黃米）味甘性微寒，具有補脾止瀉.和胃安神的功能。黃米營養豐富，每100克含蛋白質13.6克，並含多種礦物質和微量元素，常食對身體有益。---摘自【雜糧.野菜】
5（淮山又名山藥.薯蕷等）味乾性平，淮山可做主糧，也可做菜食，新鮮淮山以光滑完整.無根鬚.不幹枯不裂根.顏色均勻者爲佳。山品淮山以質地堅實.光滑均勻.顏色潔白.粉性足者爲佳。作用：1.適宜一切體虛.病後虛弱.脾胃氣虛者食用。2.長期腹瀉.食慾不振.神疲倦怠.婦女脾虛帶下者食用爲宜。3.肺腎不足而致虛勞咳喘.遺精盜汗.夜尿頻多者食用淮山很合適。4.適合糖尿病患者口渴，多尿.善飢餓者長期食用。5.慢性腎炎及小兒遺尿者食用爲宜。---摘自【五穀雜糧與食療全書】【維生素.礦物質全書】。
6（蓮子）蓮子又名藕實.性平味甘澀，爲藥食兩用之物，其滋補養生已爲人們所熟知，一般家庭通常用它來製作銀耳蓮子羹，冰糖蓮子八寶粥，另外.經常與芡實.山藥搭配使用，或糯米等同煮，是食療的上佳材料。作用：1.體質虛弱.心慌.失眠多夢.遺精者宜食用。2.慢性腹瀉者宜食。3.癌症病人及放射化療後食用爲宜。4.適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多者食用。5.蓮子與山藥.芡實.扁豆.薏米.菱實一同食用健脾益氣效果更好。---摘自【五穀雜糧與食療全書】【維生素.礦物質全書】
7（芡實）芡實又名雞頭果.雞嘴蓮.性平味甘澀.芡實在我國中部.南部各省均有出產，多生於池沼湖塘淺水中，果實即可供食用，也可以做藥。由於芡實容易被吸收，故消化能力弱的人非常適合進補，又因它有‘補而不峻’‘防燥不膩’的特性，所以是炎夏之後.入秋時節進補首選，其健脾益胃的功效尤爲明顯。1.芡實宜與蓮子肉.淮山藥.白扁豆之類食物同食。2.老年人頻尿.少兒體虛遺尿者宜食。3.腎虛夢遺.早泄.大便稀薄.拉肚子的人也宜服用。4.婦女脾虛白帶頻多.腎虧腰脊痛者食用也很合適。---摘自[五穀雜糧與食療全書]【維生素.礦物質全書】。
8（大豆）黃豆是大豆中的一種，是所有豆類中營養價值最高的，蛋白質含量極高,被誠爲地裏長出來的肉類。黃豆含人體8種必需的氨基酸，還含有豐富的天門冬氨酸.穀氨酸和微量膽鹼，能加強腦細胞發育，增強記憶力，也有益於兒童發育，所含卵磷脂和可溶性纖維有助於減少內膽固醇，是高血壓，冠心病人的理想食品，鐵.鋅.鎂.鉬.錳.銅.硒等微量元素含量很高，能促進酶的催化.激素分泌和新陳代謝，也有利於貧血患者，黃豆中還含有抑胰酶，對糖尿病人有療效，另外，黃豆還有綜合性的抗癌功效。中醫認爲，黃豆有健脾開中，潤操消水等功能。摘自五穀雜糧與食療和維生素.礦物質全書。
9（黑芝麻）功效： 黑芝麻 補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便祕。
作用： 1．降血糖作用：種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖元含量。
2．促腎上腺作用：黑芝麻0.2ml／100g體重喂飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。
3．抗炎作用：滅菌的芝麻油塗布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進炎症恢復等作用。
4．致瀉作用：種子有致瀉作用。
5．對心血管作用：黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動脈硬化的作用。
營養價值：
1.黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品；
2.黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；
3.新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；
4.黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多爲不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認爲，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便祕等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
10（黑米）功效：所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。作用：黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯爲87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作爲膳食調養的一部分。
黑米
根據口感、顏色的不同，大米可以被分爲很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米爲米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6－8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2－2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因爲它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米爲宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
11（乾薑） 藥性】辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。
【功效】溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲（應用】
1．腹痛，嘔吐，泄瀉。本品辛熱燥烈，主入脾胃而長於溫中散寒、健運脾陽，爲溫暖中焦之主藥。多與黨參、白朮等同用，治脾胃虛寒，脘腹冷痛等，如理中丸（《傷寒論》）；《外臺祕要》單用本品研末服，治寒邪直中臟腑所致腹痛；常配高良薑，治胃寒嘔吐，如二姜丸（《和劑局方》）；可與黃芩、黃連、人蔘等同用，治上熱下寒，寒熱格拒，食入即吐者，如干薑黃芩黃連人蔘湯（《傷寒論》）；治中寒水瀉，可單用爲末服，亦可與黨參、白朮、甘草等同用。
2．亡陽證。本品辛熱，入心、脾、腎經，有溫陽守中，回陽通脈的功效。用治心腎陽虛，陰寒內盛所致亡陽厥逆，脈微欲絕者，每與附子相須爲用，如四逆湯（《傷寒論》）。
3．寒飲喘咳。本品辛熱，入肺經，善能溫肺散寒化飲。常與細辛、五味子、麻黃等同用，治寒飲喘咳，形寒背冷，痰多清稀之證，如小青龍湯（《傷寒論》）。
【現代研究】
1．化學成分：乾薑含揮發油約2％，主要成分是姜烯、水芹烯、莰烯、姜烯酮、薑辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸檬醛等。尚含樹脂、澱粉，以及多種氨基酸。
2．藥理作用：乾薑甲醇或醚提取物有鎮靜，鎮痛，抗炎，止嘔及短暫升高血壓的作用；水提取物或揮發油能明顯延長大鼠實驗性血栓形成時間；乾薑醇提取物及其所含薑辣素和薑辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。乾薑醇提取物能明顯增加大鼠肝臟膽汁分泌量，維持長達3～4小時。
12（首烏）
苦甘澀微溫。肝，腎。補益精血，截瘧，解毒，潤腸通便。
首烏又名何首烏，有赤白之分，藥用爲赤首烏的塊根。野生首烏生長極爲緩慢，宋《開寶本草》記述：“何首烏以西洛嵩山爲勝。”，嵩山有很多野生何首烏，又名嵩山首烏。
中藥何首烏有生首烏與制首烏之分，直接切片入藥爲生首烏，用黑豆煮汁拌蒸後曬乾入藥爲制首烏。二者的功用有所不同：生首烏功能解毒、消癰、潤腸通便，常用於治療瘰癧瘡癰、風疹瘙癢、腸燥便祕；制首烏功能補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨，用於血虛萎黃、眩暈耳鳴、鬚髮早白、腰膝痠軟、肢體麻木、崩漏帶下、久瘧體虛等。
著名的抗衰老方劑“首烏丸”、“七寶美髯丹”、“嵩山首烏茶”就是以制何首烏爲主藥製成。用首烏可改善中老年人的衰老徵象，如白髮、齒落、老年斑等，能促進人體免疫力的提高，抑制能讓人衰老的“脂褐素”在身體器官內的沉積。首烏還能擴張心臟的冠狀動脈血管，降血脂，促進紅細胞的生成，所以對冠心病、高血脂症、老年貧血、大腦衰退、早老徵象等，都有預防效果。 首烏的單用量爲每天10～15克。
13（黑豆）黑豆的養身作用 黑豆，性平，味甘。具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。 黑豆的營養價值很高，黑豆中含有豐富的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。黑豆的營養成分與黃豆不相上下，而所含蛋白質卻高於黃豆，是僅次於黃豆的豆類。 黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。常食黑豆，對病後體弱者有良好的滋補作用。 黑豆入腎經，具有滋腎補腎、補血明目之功能。經常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風溼痹病、關節不利、癰腫瘡毒等症有良好的防治作用。李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌細膚白。
加谷雜糧粉系列研製專家 彭志英