曾 敏 海南大學學報自然科學版2000：18（4）397-400
（海南出入境檢驗檢疫局，海南海口570125）
摘 要：從螺旋藻的主要營養成分：蛋白質、脂肪、脂肪酸、維生素、礦物質元素、天然色素，分別闡述了對老年人的營養保健作用，指出了螺旋藻是老年人的最佳保健食品。
關鍵詞：螺旋藻；老年人食品；營養；保健
螺旋藻（Spirulinaplatensis）是屬於藍藻門（Cyanopohyta）的一種海藻，來源於非洲乍德湖（LacTchad）。很早以前，非洲的土著人已懂得收集這種藻當成食物，而且吃螺旋藻的人們卻生長得很健康。由於螺旋藻具有獨特的營養價值、保健效果和生產能力強等特點，近年來被科研工作者普遍重視，並對其食用的安全性及臨牀的保健效果進行了系統而廣泛的研究，一些國家對螺旋藻的開發也正在蓬勃興起。我國近幾年對螺旋藻也進行了廣泛的研究，並生產出多種系列產品，已應用於食品和醫藥保健行業。大量的研究結果表明，螺旋藻的營養成分非常適合於老年人的生理及營養需要，而且對於延緩衰老，治療老年性疾病方面都有十分明顯的作用。下面就螺旋藻的主要營養成分對老年人的保健作用作一闡述。
1 螺旋藻的營養成分
1.1 蛋白質 螺旋藻含有豐富的蛋白質，不論是含量還是在質量上都有其獨特的優勢，且含量異常高，這也是螺旋藻具有的顯著特點，如表1所示。
從表1可以看出，螺旋藻的營養成分以蛋白質含量最高（w=50%~70%），它是大豆的2倍，這在自然界的天然食物中可能是最高的。
螺旋藻的蛋白質質量優良，由18種氨基酸組成，其中有8種氨基酸爲人體和動物所必需的。它的氨基酸模式全面、平衡，如表2所示。
從表2可以看出，螺旋藻蛋白質不但含有人體所必需的氨基酸，而且各種氨基酸的相對比例較爲均衡，與聯合國“FAO”建議的標準模式較爲接近，與動物蛋白質有同樣優良的質量。
1.2脂肪 螺旋藻的脂肪含量與其蛋白質的含量相比不算太高，但它的組成具有特點，如表3所示。
從表3可以看出，螺旋藻的脂肪組成中以不飽和脂肪酸佔有很大比例，尤其是必需脂肪酸（亞油酸）含量較高。
1.3 維生素 螺旋藻主要生長在熱帶、亞熱帶，由於其細胞分裂活躍，生長迅速，代謝旺盛，因而富含與生物發育直接相關的各種維生素，其中維生素B12比動物肝臟所含的維生素B12高3.5倍，是已知所有生物體中維生素B12含量最高的一種。它比麥芽更富含維生素E。1g螺旋藻粉所含的營養相當於1000g各種蔬菜營養的總和。它集10餘種維生素於一身，且含量非常豐富，是天然食品的奇蹟。表4列出的是螺旋藻維生素的平均質量含量。
從表4可知，螺旋藻的維生素含量比普通食物高得多，尤其是硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）等，其含量之高是罕見的。
1.4 礦物質元素 螺旋藻中含有多種人體必需的礦物質及微量元素，如鈣、鐵、鋅等，這些微量元素和礦物質均與有機物結合，易爲人體吸收利用，能有效地調節機體平衡及酶的活性，如表5所示。
從表5可以看出，螺旋藻礦物質元素的質量含量相當高，尤其是人體容易缺乏的鈣、鐵、鋅等礦物質元素較爲豐富。
1.5 天然色素類 螺旋藻含有豐富的天然色素，其中總胡蘿蔔素質量含量高達2~4mg·g-1，胡蘿蔔素在體內可轉化爲維生素A，對老年人的視覺有保健作用。近年來，國內外學者一致認爲β-胡蘿蔔素具有防癌、抗癌，增強人體免疫功能和延緩衰老的作用。葉綠素在螺旋藻中的含量非常高，達8~20mg·g-1，這與螺旋藻生長在熱帶、亞熱帶的極高的光合作用效率有關。
2 螺旋藻對老年人的保健作用
2.1 老年人對蛋白質的要求較高，即必需氨基酸齊全，生理價值高，但對蛋白質的消化吸收率較低，因此供給量應有所增加，但過度的蛋白質食物又會加重肝、腎臟的負荷。螺旋藻恰好可以滿足老年人這一特殊的需求。螺旋藻豐富的蛋白質不僅解決了老年人食量少、消化率低的矛盾，而且螺旋藻還可以提供全面、平衡的氨基酸，避免了不必要的蛋白質消費，同時也減輕了老年人機體代謝和肝、腎臟的負荷.
2.2 由於老年人膽汁酸減少，脂肪酶活性下降，故消化脂肪的功能也降低，而且分解脂質的能力與排泄的速度也下降，從而造成血糖升高。另外，老年人在脂肪代謝中對不飽和脂肪酸難以消化，也會造成機體的負擔。螺旋藻不僅是一種高蛋白低脂肪的食物，而且不飽和脂肪酸的含量也較高，非常適合老年人的營養需求和生理特點，這對老年人的必需脂肪酸的供應，滿足老年人的營養代謝的要求具有不可替代的作用。
2.3 老年人因機體老化而容易造成維生素缺乏症，如組織乾燥、老化、增生、機體代謝及氧化過程減弱等，另外，牙齒的脫落，咀嚼不好，消化能力減弱等原因，也限制了各種維生素食物的吸收，蔬菜烹調過度也是造成維生素大量散失，這些因素均可造成機體維生素的缺乏。螺旋藻具有豐富的高維生素，可以滿足老年人在食量不多吸收不好的情況下對維生素的需求。近年來的研究表明，維生素E不僅在螺旋藻中含量較高，而且還具有抵抗衰老的功能，對老年人延緩衰老很有裨益。
2.4 老年人由於胃腸消化功能差，因此腸道對鈣、鐵、鋅的吸收、利用及儲存能力也較低，故容易發生缺鈣、鐵等現象，表現爲老年人骨質疏鬆症、腰痠腿疼；造血功能衰退，血中血紅蛋白水平降低，貧血也較爲常見。螺旋藻的鈣、鐵含量比一般食物高，可作爲老年人良好的鈣、鐵來源。螺旋藻的礦物質組成還有一個特點，就是鉀的含量比鈉的含量高得多（見表5），這對有效地防止老年人的高血壓病有着重要的作用。
2.5 據研究表明，機體攝入葉綠素後可很快地轉變爲血紅素，並快速地改善機體的血紅素水平，這對老年人的造血功能差、常見的心臟病、慢性肝炎等與供血有關的疾病有很大作用。
3 小 結
螺旋藻的蛋白質含量高且氨基酸模式平衡，脂肪酸組成中以不飽和脂肪酸爲主，必需脂肪酸所佔比例大，機體所需的各種維生素及礦物質含量豐富，所含的天然色素對老年人具有保健作用，尤其對常見的老年性疾病具有獨特的治療效果，是老年人最佳的營養保健食品。
參考文獻：（略）
作者簡介：曾敏（1964-），女，海南瓊山人，海南出入境檢驗檢疫局工程師。