老年人的膳食指南

　　60歲開始進入老年期，從外觀到代謝、生理、器官功能都有相應變化。體組成成分也發生緩慢變化,這種變化可因疾病及環境因素的影響而加速或減緩。加強身體、心理方面的保健對預防各種慢性疾病的發生及推遲生理功能老化的進程尤爲重要，膳食調整亦是重要措施之一。
　　中國居民膳食指南的8條原則及其解釋均適用於老年人。老年人由於自身的特點被列爲特定人羣之一，除了以上8條之外增加兩條：1。食物要粗細搭配，易於消化。2。積極參加適度體力活動，保持能量平衡。根據以上原則，老年人的膳食安排、食物選擇、烹調方式可作適當調整。
　　限制能量的攝入。老年人基礎代謝比青壯年時期約下降10～15%，加上日常活動量減少，因而總能量攝入不宜過多。另一方面，老年人要經常適量活動。以達到能量平衡，維持適宜體重。
　　老年人對蛋白質，微量營養素的需要並不低於成年人，因此在進食量減少的情況下注意蛋白質及微量營養素的補充，蛋白質中應有一半爲優質蛋白質，即動物蛋白質和豆類蛋白質。
　　脂肪是重要的營養素之一，但由於脂肪攝入過多與老年性疾病有關，因此攝入量要加以限制，應限制在總能量的20～25%，並減少動物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調用油每天不要多於20-25克，並要多種植物油交替使用穀類，薯類能提供蛋白質、膳食纖維、礦物質及B族維生素。老年人宜選擇多種穀類食品，還可多選用以下食物，如瘦肉、魚、海產品、豆製品、牛奶及酸奶、菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、黃色瓜果等，以獲得更多的維生素與礦物質。
　　老年人往往咀嚼不好，消化吸收功能降低，食慾差，菜餚烹調應注意既易於消化，又能最大限度保存食物中原有營養成分及其色、香、味，以提高食慾。菜宜切細，烹調清淡少鹽，以蒸，煮爲好，少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐爲宜，可按我國傳統習慣一日三餐間安排兩次點心。三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。 2006-7-7 10:42:13
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　　60歲開始進入老年期，從外觀到代謝、生理、器官功能都有相應變化。體組成成分也發生緩慢變化,這種變化可因疾病及環境因素的影響而加速或減緩。加強身體、心理方面的保健對預防各種慢性疾病的發生及推遲生理功能老化的進程尤爲重要，膳食調整亦是重要措施之一。
　　中國居民膳食指南的8條原則及其解釋均適用於老年人。老年人由於自身的特點被列爲特定人羣之一，除了以上8條之外增加兩條：1。食物要粗細搭配，易於消化。2。積極參加適度體力活動，保持能量平衡。根據以上原則，老年人的膳食安排、食物選擇、烹調方式可作適當調整。
　　限制能量的攝入。老年人基礎代謝比青壯年時期約下降10～15%，加上日常活動量減少，因而總能量攝入不宜過多。另一方面，老年人要經常適量活動。以達到能量平衡，維持適宜體重。
　　老年人對蛋白質，微量營養素的需要並不低於成年人，因此在進食量減少的情況下注意蛋白質及微量營養素的補充，蛋白質中應有一半爲優質蛋白質，即動物蛋白質和豆類蛋白質。
　　脂肪是重要的營養素之一，但由於脂肪攝入過多與老年性疾病有關，因此攝入量要加以限制，應限制在總能量的20～25%，並減少動物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調用油每天不要多於20-25克，並要多種植物油交替使用穀類，薯類能提供蛋白質、膳食纖維、礦物質及B族維生素。老年人宜選擇多種穀類食品，還可多選用以下食物，如瘦肉、魚、海產品、豆製品、牛奶及酸奶、菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、黃色瓜果等，以獲得更多的維生素與礦物質。
　　老年人往往咀嚼不好，消化吸收功能降低，食慾差，菜餚烹調應注意既易於消化，又能最大限度保存食物中原有營養成分及其色、香、味，以提高食慾。菜宜切細，烹調清淡少鹽，以蒸，煮爲好，少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐爲宜，可按我國傳統習慣一日三餐間安排兩次點心。三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。