冬季飲食與耐寒免疫能力

 
保證能量的供給
    有關專家指出，冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天的營養應以增加熱能爲主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其他疾病。但是，一定要攝入充足的蛋白質，這是因爲蛋白質的分解代謝能力很強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以佔總熱量的15%—17%爲宜，所供給的蛋白質應以優質蛋白質爲主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等。這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。      冬天是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調。往往一個冬季過後，人體出現維生素A、B族維生素，特別是缺乏維生素C，並因此導致不少老人發生口腔潰瘍，牙齦腫痛、出血，大便祕結等症狀。專家指出，維生素C可提高人體對低溫的適應能力，並使急性低溫暴露的耐受性（皮膚病）增強，因此要注意多吃含維生素C的食物。冬天綠葉菜相對較少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維生素C，紅心甘薯還含較多的B-胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒的作用。在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽等，這些蔬菜中維生素C含量均較豐富。此外，維生素A也能影響人體耐寒力。動物性食品中含維生素A豐富的有動物肝、魚類、乳類等，植物性食品有蘿蔔、粗麪。只要經常調換品種，合理搭配，可以補充人體多種維生素。
    冬季的寒冷還可以影響人體的營養代謝，各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素；再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽尿液排出的量也更加增多。因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充到鈉元素。     寒冷的冬季，影響着人體熱能和營養素的代謝，所以，膳食配比中應注意增加產熱營養素如糖類、脂肪、蛋白質等的攝入量，來提高身體的禦寒能力。
       一、多補充含蛋氨基酸的食物。蛋氨基酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量及攝取含蛋氨基酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。
       二、補充足量的糖。糖是主要和直接的能量來源。每日糖類供給量應占總熱量的35%—45%，才能滿足機體的需要。      此外，在冬季，一些人爲了禦寒喜歡喝熱飲，如滾燙的羊肉湯、牛奶等。對此，專家特別指出，飲用這些溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚黏膜損傷。蛋白質在43℃開始變性，胃腸道黏液在達60℃時會產生不可逆的降解，在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡。所以，最好不要在冬季經常飲用過熱的飲料。