營養改善是我國居民的長期的任務，是提高民族整體素質，基礎在少年兒童。積極組織實施有關少年兒童營養改善的國家計劃。優先保證這一羣體的營養供給，提高身體素質。定期對少年兒童營養健康狀況進行監督，實行有針對性的營養指導，使少年兒童從小形成良好的飲食習慣。建立貧困地區少年兒童營養保證制度，切實解決農村兒童營養不足和城市兒童營養不平衡的問題。力爭到2010年，農村營養不良兒童所佔的比例比2000年減少一半，城市營養失調兒童所佔的比例減少三分之一。
學齡前兒童是指3~6歲的兒童，這時的兒童身高體重已經開始穩定增長，3~6歲的學齡前兒童體格發育速度和嬰幼兒期相比，較緩慢。但仍保持穩定增長。1―3歲的幼兒中樞神經系統開始迅速發育，而學齡前兒童神經細胞的分化已基本完成，但腦細胞體積的增及神經纖維的髓鞘化仍在繼續進行，頭圍也已接近成人，但四肢的增長較快，體重增長落後於身高的增長。身高增長約21公分，體重約5―6kg。由於學齡前兒童一天的活動量很大，消耗能量與營養素也較多，因此營養供給是否充足全面，比例是否合適，不僅關係到兒童的生長髮育和身體健康，甚至會關係到一生的健康。
一；瞭解兒童的飲食特點
3～6週歲的兒童大多數已上幼兒園，每天會有一定的戶外活動和室內遊戲，所需熱量可達到1400～1700千卡。熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細糧交替。烹調還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進其食慾。食品應溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。使飲食中各種營養素適應兒童需要，達到平衡。還要爲其創造清潔、整齊、安靜、舒適的進餐環境，這對促進食慾有重要意義。培養兒童良好的飲食習慣，對發展其自信自立精神有很大作用。
二；瞭解學前兒童的生理特點：
要想滿足兒童營養需要，合理安排好營養膳食，必須充分了解兒童的生理特點。
生理特點：1正處於生長髮育階段，應滿足兒童的生長髮育的需要；2 需要維持新陳代謝；3 營養素和能量的需要；4 胃腸道對粗糙的食物仍不太適應；5 肝臟儲存糖原的能力不夠完善；6 對外界的危害因素的抵抗力較弱；7 容易造成齲齒。
我國營養學會推薦兒童的能量攝入量爲2―3歲的男孩爲1200kg/d,女孩爲1150kg/d，3―6歲需要1400kg/d~1700kg/d。各年齡兒童需要差異較大，因此熱能供給要適量，蛋白質供給量較嬰兒期較低，一般每日50~55g ,佔總能量的10%~15%，但應注意蛋白質的質量及所食氨基酸的組成。脂肪主要供給熱能和脂溶性維生素，但攝入量不宜過高。供給熱能佔總能量的25%~30%，碳水化合物佔總能量的60%~70%，其他微量元素也必須充分供給。如果此期兒童的營養供給不足，就會造成某些疾病，如缺鐵性貧血、發育遲緩、免疫力低下、智力發育緩慢、生長遲緩，甚至會造成死亡。因次應根據其生理特點合理安排進食。
三；瞭解學齡前兒童的營養需要
一）能量的需要：
由於兒童的基礎代謝率較高，活潑好動，與要的能量也較高。但攝入量也不能高於能量消耗，防止脂肪和碳水化合物的攝入過高而導致兒童的肥胖症。
二）蛋白質的需要：
攝入蛋白質最主要是滿足細胞組織的增長，因此蛋白質的質和量，應選擇優質蛋白，尤其是必需氨基酸的種類和數量有一定的要求，一般兒童必需氨基酸的需要量佔總需要量的36%，中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質參考推薦量爲45~60g，佔總熱能的14%~15%。
三）脂肪的需要量：
兒童生長髮育所需要的能量，免疫功能的維持，腦的發育和神經末梢的形成，尤其是必需氨基酸。學齡前兒童每千克體重需要脂肪量爲4~6g/d,站總熱能的30%`35%。
四）碳水化合物的需要：
經幼兒期已逐漸適應，學齡前兒童的膳食已基本完成了以奶製品爲主到穀類爲主的過渡。需要量爲15g/d,，佔總熱能量的50%~60%，但不宜過多食用糖和甜食。
五）礦物質的需要量
爲了滿足骨骼生長和血液循環量的增大，鈣、鐵、磷的需要量增大，因爲我國以植物性食物爲主，因此應添加牛奶及奶製品、動物的肝臟、瘦肉或含鐵的強化食品。尤其是鈣鐵的攝入量必須充足，因爲缺鈣和鐵是兒童常見的疾病，因爲兒童與成人不同，內源性可利用的鐵較少，需要的鐵更依賴與食物中鐵的補充，鈣的需要量爲3歲是360mg/d,4歲~6歲450mg/d，鋅，磷、碘、銅等微量元素也必須有足量的攝入。
六）維生素的需要；
維生素A和維生素D對兒童的生長髮育有密切的關係，尤其是骨骼生長有重要的作用，缺乏將嚴重威脅着兒童的生長。在我國仍有相當的比例學齡前兒童缺乏或水平低於正常值，尤其是農村和邊遠地區。維生素的需要是500~600視黃醇當量/d，B族維生素和維生素C等維生素也應全面補充，以滿足鈣的吸收和骨骼及生長髮育的需要。缺少維生素B1會影響兒童的食慾、消化功能，B2的缺乏會引起口角炎、脣炎及市溼疹，缺鐵性貧血常伴有維生素B2的缺乏。
四；掌握學齡前兒童營養中應注意的問題：
這個時期的兒童尚未形成良好的飲食習慣和衛生習慣，進餐時注意力分散，進餐時間延長，並因此引起食物攝入不足而導致營養缺乏，也可能因爲衛生習慣不好而引起腸道寄生蟲或腸道傳染。蛋白質、缺鐵性貧血、維生素A缺乏。B族維生鋅缺乏是兒童主要的營養問題。
五；正確引導兒童合理膳食
正確引導兒童不良的生活習慣，培養孩子良好的生活習慣，接受各種食物，作到不偏食、不挑食，不根據自己的喜好挑選食物，儘量少吃或不吃生冷，刺激的零物，如：飲料、酒、奶糖等，以免造成齲視力受損，注意力下降等，選擇有營養價值、衛生、無毒副作用的零食，如：餅乾、糕點、水果等，但也要有節制，以免造成食慾下降，應注意食物的品種多樣化，烹調方法得當。或是心理因素不喜歡食物的味顏色、形狀，一定要正確矯正不良的生理反映。
六；定期對兒童進行健康檢查
體重是評價兒童的生長髮育和營養狀況的基礎，身高是一個反映遠期營養狀況的指標
按年齡計算體重的公式；
體重（kg）=（年齡―2）×2+1（kg）=年齡×2+8
體重營養評價指標
標準體重比例 營養狀況
60%以下 嚴重營養不良
60%~80% 中度營養不良
80%~90% 輕度營養不良
90%`110% 正常範圍
120% 肥胖
七；學齡前兒童的膳食指導；
合理編制食譜並定時定量、 餐制及各餐次的比例、 以及注意事項；
一學齡前兒童全天的膳食定量：主食中的米麪等約爲125~250g，雞蛋一個，魚類，肝類等爲100~125g,豆漿或牛奶200~250g,水果1~2個,新鮮蔬菜鮮豆100~200g,外加豆腐及豆製品50~100g, 除主餐外在下午還應添加點心，水果以補充能量不足。
各餐次的比例
早餐佔全天能量的30%， 午餐佔全天能量的35%， 午點佔全天能量的10%， 晚餐佔全天能量的25%，
注意事項；
學齡前兒童的膳食雖於成人基本相同，要求也成人相同，僅主食比成人攝取量少，各種食物都可以選用，但不宜多食用刺激性食物，應注意膳食平衡，花色品種多樣，要葷素搭配適宜，粗細搭配，稀稠搭配，，以燉、蒸煮爲主，烹調方法講究合理，作到色，香。味。型具全，以引起兒童的飲食興趣，促進食慾，促進消化，但兒童的食鹽不宜過高，，食品的溫度適宜，以免燙傷。軟硬適中易爲兒童接受；培養幼兒的良好飲食習慣，養成不讓成人照顧的好習慣，定時定點進食，注意飲食衛生，作到飯前便後要洗手，同時避免養成吃零食，挑食，偏食，暴飲暴食，飢飽不勻的壞習慣；注意食物的衛生安全及餐具的消毒，以防止食物中毒。
八；幼兒的膳食管理：
學齡前兒童大多數已經入園，，因此幼兒園應以幼兒的生命與健康爲己任，建立健全科學而合理的膳食監督制度，加強飲食安全，是幼兒健康成長的必然要求。爲此，幼兒園 應作到以下幾點：幼兒膳食管理：
一，完善飲食衛生制度，加強膳食監督
1， 食品供貨情況公示制；2，食品供貨合約制；3，食品臺帳制度；4，採購驗收制度；5膳食委員會制度；6，餐飲操作規範制度食品留樣制度。這樣還可以使園內的膳食和家中的飲食相結合，相互補充，使膳食品種更加多樣，豐富，營養。
二師幼家長真情互動，提高餐點質量
我園十分注重就膳食問題與家長、教師和幼兒的交流互動，認真落實六項常規工作：要求主廚，麪點師每月推出1~2樣特色菜餚；膳食委員會代表每週定期到各班走訪，瞭解幼兒的飲食情況；各班教師每天將特殊幼兒在園的飲食情況及時向家長反饋，並幫助家長解答疑問；消毒流程的有關錄象，在互動中讓幼兒對餐點的營養和烹調過程有更加深入的瞭解，明白“營養是健康身體的基礎”；通過“幼兒每週食譜公佈欄”向家長公佈每日的食譜，接受家長監督。
兒童在不同時期對營養成分的需求也有所不同，如：嬰幼兒期，生長髮育迅速，而消化機能尚不完善，需要奶製品等。學齡前兒童的活動量比較大，乳牙開始脫落，恆牙開始萌發，這時也極易造成齲齒，這不僅使兒童感到疼痛，而且影響食慾，咀嚼和消化功能，但此時的消化功能已發育成熟，各種消化酶發育完全，腸道功能吸收良好，在由於兒童的活動量的增加，這時需要有充足的蛋白質，礦物質，來滿足生理的需要。如膳食不合理，會對兒童的健康造成影響，質和量的不足及烹調方法的不當等都易造成營養素的流失，將會引起某些疾病，如營養性貧血，免疫功能低下，消瘦，佝僂病，維生素A的缺乏等。因此說，合理的、科學的營養膳食是保證兒童健康的重要基礎和手段。
關鍵詞 學齡前兒童 營養 健康
參考文獻：營養保健師培訓材料。