老年人骨折的飲食療法

【飲食療法】   方1 赤小豆適量煎服，加赤砂糖少許溫服之，本方適用於活血化瘀期。   方2 豬骨頭1000克，黃豆250克，加水小火燒爛，加鹽姜調味分飲食之。   方3 豬脊骨一具，洗淨，紅棗120克，蓮子90克，降香、生甘草各9克，加水小火燒爛，加姜鹽調味分多次飲之。   方4 鮮湖蟹2只，取肉（帶黃），待粳米粥熟時，入蟹肉，再加以適量生薑、醋和醬油服食，常服。   方5 烏雄雞1只（約500克），去皮毛內臟，洗淨，“三七”5克切片，納入雞肚中，加少量黃酒，隔水清燉，熟後用醬油蘸服，常服。   方6 生黃芪30～60克，濃煎取汁，加粳米100克，煮粥，早晚服食。   方7 當歸20克，黃芪100克，嫩母雞1只，加水同煮湯食用。   方8 紫丹蔘50克，洗淨，加水煮，取汁，其汁與豬長骨1000克、黃豆250克同煮，待爛熟，加入少量桂皮、鹽即成。   方9 生螃蟹500克，搗爛，熱黃酒沖服250克，餘渣敷患處，約半日“各各”有聲即好。用於骨折接骨。   【禁忌食品】   （1）忌盲目補充鈣質 鈣是構成骨骼的重要原料，有人以爲骨折以後多補充鈣質能加速斷骨的癒合。但科學研究發現，增加鈣的攝入量並不加速斷骨的癒合，而對於長期臥牀的骨折病人，還有引起血鈣增高的潛在危險，而同時伴有血磷降低。此是由於長期臥牀，一方面抑制對鈣的吸收利用，一方面腎小管對鈣的重吸收增加的結果。所以，對於骨折病人來說，身體中並不缺乏鈣質，只要根據病情和按醫生囑咐，加強功能鍛鍊和儘早活動，就能促進骨對鈣的吸收利用，加速斷骨的癒合。尤其對於骨折後臥牀期間的病人，盲目地補充鈣質，並無裨益，還可能有害。   （2）忌多吃肉骨頭 有些人認爲，骨折後多吃肉骨頭，可使骨折早期癒合。其實不然，現代醫學經過多次實踐證明，骨折病人多吃肉骨頭，非但不能早期癒合，反而會使骨折癒合時間推遲。究其原因，是因爲受損傷後骨的再生，主要是依靠骨膜、骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發揮作用，而肉骨頭的成份主要是磷和鈣。若骨折後大量攝入，就會促使骨質內無機質成分增高，導致骨質內有機質的比例失調，所以，就會對骨折的早期癒合產生阻礙作用。但新鮮的肉骨頭湯味道鮮美，有刺激食慾作用，少吃無妨。   （3）忌偏食 骨折病人，常伴有局部水腫、充血、出血、肌肉組織損傷等情況，機體本身對這些有抵抗修復能力，而機體修復組織，長骨生肌，骨痂形成，化瘀消腫的原料就是靠各種營養素，由此可知保證骨折順利癒合的關鍵就是營養。   （4）忌不消化之物 骨折病人因固定石膏或夾板而活動限制，加上傷處腫痛，精神憂慮，因此食慾往往不振，時有便祕。所以，食物既要營養豐富，又要容易消化及通便，忌食山芋、芋艿、糯米等易脹氣或不消化食物，宜多吃水果、蔬菜。   （5）忌少喝水 臥牀骨折病人，尤其是脊柱、骨盆及下肢骨折病人，行動十分不便，因此就儘量少喝水，以減少小便次數，如此雖小便次數減少，但更大的麻煩也產生了。如臥牀病人活動少，腸蠕動減弱，再加上飲水減少，就很容易引起大便祕結。長期臥牀，小便瀦留，也容易誘發尿路結石和泌尿系感染。所以，臥牀骨折病人想喝水就喝，不必顧慮重重。   （6）忌過食白糖 大量攝取白糖後，將引起葡萄糖的急劇代謝，從而產生代謝的中間物質，如丙酮酸、乳酸等，使機體呈酸性中毒狀態。這時，鹼性的鈣、鎂、鈉等離子，便會立即被調動參加中和作用，以防止血液出現酸性。如此鈣的大量消耗，將不利於骨折病人的康復。同時，過多的白糖亦會使體內維生素B1的含量減少，這是因維生素B1是糖在體內轉化爲能量時必需的物質。維生素B1不足，大大降低神經和肌肉的活動能力，亦影響功能的恢復。所以，骨折病人忌攝食過多的白糖。   （7）忌長期服三七片 骨折初期，局部發生內出血，積血瘀滯，出現腫脹、疼痛，此時服用三七片能收縮局部血管，縮短凝血時間，增加凝血酶，非常恰當。但骨折整復一週以後，出血已停，被損組織開始修復，而修復必須有大量的血液供應，若繼續服用三七片，局部的血管處於收縮狀態，血液運行就不暢，對骨折癒合不利。   （8）骨折禁飲果子露。 醫學專家們認爲，應多吃一些能轉化爲有機質骨膠的食品，如大豆、豆腐、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、雞蛋、魚、牛奶、豆漿等，骨頭湯可少喝一點，但切忌多喝。 骨折以後最好吃些補鈣的東西……適當的到戶外曬曬太陽……下面就介紹些補鈣的食品……供參考…… 補鈣食品――動物骨頭 補鈣除了多曬太陽以外，科學烹調也很重要。日常生活中有許多食物可以爲我們的人體提供鈣。黃豆就是其中的一種。
黃豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。動物骨頭80％以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收。所以排骨加黃豆、姜鹽等用文火慢煮，是很好的補鈣食物。
熬骨頭湯時加少許醋，骨鈣更容易溶出，增加人體對鈣的吸收和利用。
不良飲食與傳統的烹調習慣往往影響人體對鈣的吸收與利用，所以我們要接受新知識，使做出的飯菜不失去鈣之類的微量元素與維生素，讓人體能充分吸收這些微量元素與維生素，保持我們的身體健康。 補鈣食品――蝦皮 蝦皮確實是補鈣的好食物，好的，現在告訴您蝦皮究竟是什麼，其實，蝦皮是一種小河蝦，這種蝦本身蝦肉就很少，在經過晾曬之後，蝦肉就少得幾乎看不到了，所以我們叫它蝦皮，其實裏面是含有少量的蝦肉的。
最後要告訴您一個挑選蝦皮的方法，就是您用手抓一把蝦皮握一下，如果抓完之後蝦皮很快的鬆散開了，那麼這樣的蝦皮就應該沒什麼問題，如果抓完之後蝦皮粘在一起了，那麼您就不要買了。 補鈣食品――芝麻 補鈣是保健的重要課題。老年人腰腿疼痛等多種疾病都與缺鈣有關。服用一些高鈣營養品雖然重要，但如果能通過日常飲食補鈣更經濟實用。今天向您介紹的就是一種能補鈣的食品―芝麻。
芝麻是補鈣的來源，可以適量服用。芝麻醬含鈣量也很高，您在吃麪或者涼拌菜都可加點芝麻醬，進行補鈣。
有資料說，黑芝麻的補鈣和養生效果比白芝麻好。
蝦仁也是高鈣海產品。它與芝麻搭配着吃，很適合需要補鈣的人。
由於鈣吸收困難，補鈣效果一般比較慢，要改善症狀需要幾個月甚至一、二年的時間，所以在飲食中我們應當貫徹"多品種、常變換、多攝入、經常化"的思想，堅持不懈，才能獲得補鈣保健的理想效果。 補鈣食品――豆腐丸子 把豆腐和肉末混合在一起，這樣做除了美味之外更重要的還是健康，爲什麼呢？因爲這樣可以提高蛋白質的利用率。
我們大家都知道這句話：青菜豆腐保平安，豆腐可以有效的預防骨質疏鬆，被人們譽爲：更年期的保護神。不過還要告訴您，豆腐雖然好，但也不要天天吃，因爲如果天天吃，那麼裏面的有些物質積在我們的身體裏，對我們的胃有些害處。
好的，這道好吃健康的豆腐丸子就做好了，最後要提醒您，大家都知道的“小蔥拌豆腐”其實不是一道健康的菜，因爲豆腐和小蔥放在一起會形成不被人體吸收的草酸鈣，吃多了會形成膽結石。 補鈣食品――雪裏蕻 小時候，我聽說了“雪裏蕻”這個菜名，覺得很是嚮往，想象中是埋在雪裏露出一點點的紅色的菜，後來見到了有些失望，但覺得味道很不錯，現在我知道了。這雪裏蕻竟然還是補鈣的食物。一般來說，我們見到的雪裏蕻都是醃好的鹹菜，所以在做菜之前要用水泡它。
最後我們要提醒您：中醫認爲，雪裏蕻是發物，所以如果您現在正在患潰瘍，或者體熱最好就不要吃了。 補鈣蔬菜――圓白菜、黃豆 一提起補鈣，人們總會想到牛奶。可是，有研究發現：某些蔬菜在預防骨質疏鬆方面也有益處。常吃這些綠色蔬菜同樣能夠補鈣壯骨。
有資料表明，烹調過的圓白菜，它裏面含有的鈣比牛奶的還多。所以，需要補鈣的人在飲食中可以多吃一些圓白菜。