牛奶和豆漿 誰能“鈣”過誰
喝牛奶好還是喝豆漿好？衆說紛紜，難下定論。去年的奶業危機曾使一些消費者對牛奶心存顧慮，轉向豆漿。而隨着牛奶品質的管控日益嚴格，牛奶的優勢還是不容忽略的。下面僅從“補鈣”這一點出發，比較比較就不難知道哪個更適合自己了。
一比比含量：據中國食物成分表提供的數據，每100克牛奶含鈣110毫克，而同等重量的豆漿僅含鈣10毫克。
二比吸收：如果只看含鈣量多少，那每100克蝦皮含鈣量高達991毫克，比牛奶還高得多。其實不然，吃進去多少又能吸收多少，這纔是關鍵。
對此，牛奶再次交出了滿意的答卷。首先，牛奶中的乳糖可促進鈣的吸收；其次，牛奶中的鈣和酪蛋白結合，可以提高鈣的溶解度；第三，牛奶中鈣和磷的比例接近1：1，更能促進鈣的吸收。因此，牛奶堪稱膳食中天然鈣的較好來源。正因爲如此，2007《中國居民膳食指南》才建議，我們每天應攝入300克左右的牛奶。
科學飲用保健康：當然除了補鈣，牛奶中還含有人體所需的全部氨基酸，是對人體有益的全蛋白，特別是其中的乳清蛋白，被營養學界譽爲“蛋白質之王”。多喝牛奶有益健康是毋庸置疑的，不過也要掌握正確的飲用方法，如有乳糖不耐症的人需要從少量飲用開始，循序漸進增加飲用量；多喝牛奶的同時也要多攝入蔬菜、豆類和穀物等，特別是多食用烤杏仁、烤腰果、全麥麥片等含鎂高的食物，進一步促進鈣的吸收；高血脂患者要避免飲用全脂牛奶等。
豆漿同樣也有自己的優勢。豆漿中的大豆異黃酮類物質具有類似雌激素的作用，對更年期女性有益，有利於女性的內分泌調整，對皮膚有好處，理論上也能降低中老年男性前列腺癌的發生率。不過，嬰兒不能喝豆漿，腸胃消化功能不好，吃了大豆製品會脹氣的人也不便多喝豆漿。再有，在喝豆漿的同時，多吃青菜和芝麻醬，這也是一種較好的“補鈣”組合。
消毒鮮奶 該選哪個好？
雖然生產商像妝扮出嫁的女兒一樣，將牛奶包裝得五花八門，但從消毒方法來分，我們日常飲用的牛奶不外乎超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種。
超高溫消毒奶
奶品解讀：又稱常溫奶，是指在130℃～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。
優點：幾乎不含細菌。由於添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。
缺點：這種奶所採用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使輕易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。
適宜人羣：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以儘量不飲此類奶。
貯存條件：保質期通常可達6個月～9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易於儲存和攜帶。
包裝標識：一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。
巴氏消毒奶
奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康形成威脅。
優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅爲10%左右。
缺點：牛奶中的一些生理活性物質可能會失活。
適宜人羣：所有對牛奶不過敏的人，當然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶最好。
貯存條件：保質期是7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存條件有要求，一般爲2℃～6℃。
包裝標識：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
生鮮牛奶
奶品解讀：指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。在許多發達國家，生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。
優點：這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最爲昂貴。
適宜人羣：所有對牛奶不過敏的人，非凡對兒童的生長很有好處。
貯存時間：能夠在4℃下保存24小時～36小時。
錯誤的搭配 女人不要這樣吃雞蛋
1。雞蛋與牛奶
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解爲氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。
2。雞蛋與豆漿
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裏含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
3.雞蛋與白糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
雞蛋的主要營養成份有：
1。蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。
2。脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3。氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4。其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
吃牛肉的十大好處
吃牛肉的十大好處
【牛肉能增強體力】
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
【牛肉含維生素B6】
凍肉在解凍時會有一些養分流失，影響肉品的營養與滋味，因此處理時可按照“快速凍結，緩慢解凍”的原則進行。
【牛肉能加快新陳代謝】
雞肉、魚肉中肉毒鹼和氨基酸的含量很低，牛肉卻含量很高，肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
【牛肉含鉀和蛋白質】
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質，鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中也富含蛋白質。
【牛肉是亞油酸的低脂肪來源】
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷，另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉。
【牛肉含鋅、鎂】
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，鋅與穀氨酸鹽、維生素B6共同作用，能增強免疫能力。鎂則支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
【牛肉含鐵】
鐵食造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
【牛肉含丙氨酸】
丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練，這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
【牛肉含維生素B12】
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
【牛肉有種吃法，可以增進食慾】
如果連續幾周甚至幾個月，日復一日地食用某種食物，就會顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉，上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。