動脈粥樣化可以治療
血管中膽固醇的淤積,在眼睛四周的皮膚會出現過多黃色脂肪的堆積,這些很小的腫瘤經過改善飲食的營養後,很快便會消失。當過量的脂肪淤積在動脈血管內時,血液中膽固醇的濃度便會增高,而且其分子也會加大;同時,血液中所含有的磷脂體和卵磷脂會降低,然而這些異常的現象在攝取可利用脂肪的各種營養素之後,便迅速獲得改善。
我們身體中膽固醇的來源有兩種:一爲自食物中所攝取;一爲人體自行合成。身體內各種組織都能自行合成膽固醇,但只有經由肝臟合成的膽固醇才能到達血液內,其中部分膽固醇爲製造腦垂體、腎上腺及性激素的原料;部分轉化爲膽固醇以幫助吸收食物的營養;另有一部分當皮膚的表面吸收充足的陽光時便轉化成維生素D。膽固醇特別集中在腦部,但其功能迄今仍未能瞭解。此外,它也隨膽汁進入小腸內,如果各種營養攝取充足,最後便會被細胞分解成爲二氧化碳和水。
飽和脂肪和不飽和脂肪
食物中的脂肪經消化後便轉化爲脂肪酸。化學術語所謂飽和不飽和系由於其脂肪酸所含氫的結構不同而加以區分。大部分的脂肪都屬於這兩類,飽和脂肪多爲固體,如人造奶油、牛油、豬油及由肉類而來的脂肪等;不飽和脂肪常爲液體,如魚油、及植物油等。而動脈血管硬化的患者,其體內與脂肪則含有過多的飽和脂肪酸。
從植物油中可獲得三種必須脂肪酸,它們是亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸。它們是膽固醇與飽和脂肪酸能利用的必須脂肪酸,如果飲食中亞油酸供給充足,則其他兩種脂肪酸便可由某些維生素及礦物質所合成,但這些營養素的供應不足時,脂肪便不易燃燒,因而淤積在血液中。由於花生油、紅花油及豆油中是這三種必需脂肪酸的豐富來源,如果能夠均衡的同時混合其他油類調配食物,對身體保健更爲有益。
卵磷脂的重要性
卵磷脂或磷脂體同膽固醇一樣,都是由肝臟不斷產生,並隨同膽汁進入腸內,然後被血液所吸收。它可以幫助脂肪的輸送;促進細胞自血液中移去多餘的脂肪及膽固醇,並利用膽固醇增加膽酸的產量。如此,血液中膽固醇的含量便降低了。
卵磷脂也是人體細胞構成的材料,特別是腦細胞及神經細胞。一個健康的人腦細胞中卵磷脂佔有30%的重量;而肝的全部脂肪中則佔有73%。
卵磷脂也是一種強力的乳化劑,因此,它對動脈血管硬化的預防與治療非常重要。血液中雖然含有大量的水,但不能溶解脂肪,如果卵磷脂的含量正常,便可將膽固醇及中性脂肪分解成爲細微的分子,使它們能順利地通過動脈血管,而爲身體內各種組織所吸收與利用。
所有動脈血管硬化疾病的特徵都是由於血液中膽固醇的含量過高,而卵磷脂的含量則不足。動脈血管硬化的成因,不是由於膽固醇過高,便是由於卵磷脂不足,如果卵磷脂供應充足,即使膽固醇過高也不會引起動脈血管硬化發生。
在健康的情況下,吃了含高脂質的食物或攝取過多的熱量而迅速轉變爲脂肪時,卵磷脂的產量也會增加,使進入血液中較大的脂肪顆粒分解爲細微的粒子,在血管中暢通無阻;但是一個患動脈粥樣硬化症者,其血液進入脂肪的量與卵磷脂的維持量失去平衡,因此,脂肪仍然保留大的顆粒通過動脈壁。細胞中如果缺乏卵磷脂會產生更大的傷害。
膽固醇可以從脂肪、糖類或間接自蛋白質食物產生,而卵磷脂(包括腦磷脂及神經鞘磷脂等)便需要必須的脂肪酸、維生素A、膽鹼及肌醇等營養素才能合成。由於卵磷脂是人體各種細胞所必需,因此,對合成卵磷脂所需要的各種營養素的供應必須充足,而任何一種營養素的缺乏,都會限制卵磷脂的合成。我們可以從蛋類、肝類、堅果、胚芽和豆油中攝取所需的卵磷脂,它對動脈粥樣硬化症的治療具有良好的效果。
植物油的需要
食物中任何營養素的增加,卵磷脂同時也會產生正常的量,有助於減輕血管硬化的病情。卵磷脂合成之前需要花生四烯酸,由於飽和的動物油脂、經氫化過的油脂及大多數的人造奶油中很少或不含必需的脂肪酸,所以無法促進卵磷脂的產生。血液中攝取花生四烯酸愈多,對動脈粥樣硬化的抵抗力愈強。補充植物油或花生四烯酸及亞油酸,血液中的卵磷脂便會立即增加,膽固醇也會因而降低。攝取亞油酸含量豐富的植物油類,可促使膽固醇轉化爲膽鹽。並加速身體組織內脂肪和膽固醇被分解成爲二氧化碳和水。
我們每天需要植物油的量,只要一湯匙或兩湯匙而已。如果吃的動物油脂愈多,則亞油酸的需要量亦愈多.在飲食中攝取動物油脂過多,即使同時也包含有其他必需的脂肪酸也可能產生亞油酸缺乏的情況.
日常的飲食,除魚油外,應減少動物脂肪,而其他油類的攝取應調配均衡。同時應儘量避免氫化過的油脂,象人造奶油、花生醬與精煉的油脂及含有這類油脂的食品。
膽鹼與肌醇的需要
維生素B族中的膽鹼與肌醇兩者,如果缺少其中之一時,則卵磷脂的生產便會出現不足的現象。如果兩者供應充足,特別是膽鹼足夠時,便會使膽固醇加速轉化爲膽鹽。如兩者均缺乏時,血液中的脂肪與膽固醇便會淤積在動脈血管壁上,對健康產生威脅。而膽鹼如果缺乏時,便會減低身體組織對膽固醇的利用,並減低脂肪的燃燒,同時,也減少膽固醇隨大便的排泄量。
如果飲食中含有豐富的蛋白質,身體便可利用甲硫氨酸製造膽鹼;甲硫氨酸供應充足時,血液中的膽固醇便會下降。身體中所有的細胞都需要甲硫氨酸,只有當細胞吸收剩餘之後,它才能轉化爲膽鹼,因此,它常會感到不足。由於蛋類含有豐富的甲硫氨酸和卵磷脂,所以患血管硬化症的病人不應該被禁止吃蛋類。
心臟病患者康復期間,每天攝取2000毫克膽鹼及750毫克肌醇,其血液中膽固醇的顆粒與濃度均會迅速降低,在兩個月之後,膽固醇即可降到正常的濃。膽固醇降低後,單獨供給膽鹼,其血液中的冷臉子也會增加。如果有多種營養素不足時,則卵磷脂的產生便會受影響。膽固醇的降低不能只依賴膽鹼與肌醇,而是需要各種營養素均衡的攝取。
肝臟、酵母、小麥胚芽,特別是卵磷脂都是膽鹼和肌醇的豐富來源。除了這些食物外,也可服用含1000毫克膽鹼和肌醇的維生素B複合劑
維生素B6與鎂
身體如果缺乏含有維生素B6的酶,便無法自己合成卵磷脂,而這些酶又必須有鎂的參與才能產生作用。用動物做實驗,如果它們的食物中各種營養素均充足,但缺乏維生素B6,它們的心臟、胰臟、腹部、四肢和肌肉等血管組織中,都會塞滿了脂肪,造成卵磷脂過低而膽固醇偏高的現象。
含量豐富的維生素B6、膽鹼、肌醇,可自小麥胚芽、酵母和動物肝臟中獲得,特別是由穀類的麩皮中萃取的維生素B族,對降低膽固醇尤其有效。其次則是肝臟,它不但含有卵磷脂及各種維生素,而且比其他肉類所含有的飽和脂肪也少。
然而,維生素B6即使充足,如果缺乏鎂,則卵磷脂便無法合成,而脂肪與膽固醇便不能利用卵磷脂加以分解。心臟病患者每天攝取500毫克的鎂,會產生顯著的效果,許多患者在一個月之內,膽固醇便急劇地下降。
飲食中攝取過多的飽和脂肪時,更需要較多的鎂,否則膽固醇便會升高。我們的飲食中,大多對鎂的攝取均不足,而這種礦物質又容易隨尿液流失。由於飽和脂肪吃得多,因此,現代人大多數都受到血管硬化症的威脅。
維生素D有多種功效
許多含有毒素的物質,如吸菸、食物中殘存的農藥及膽固醇的淤積,都會在動脈壁上造成瘢痕,因而使脂肪的堆積增多,妨礙血液的循環。維生素D有消除瘢痕的效用。因此,它可以減少膽固醇在動脈壁的淤積。
維生素D也可以提升血液中的卵磷脂及降低膽固醇,尤其是防止必需脂肪酸被氧破壞,可以減低身體對氧的需求量。因此,它對動脈粥樣硬化的患者特別重要。由於脂肪的淤積,使血液循環不良,常會因爲缺乏氧而導致心臟、眼睛、腿足或其他組織的疼痛,在飲食中增加維生素D,經過幾天之後,疼痛便可緩解。病人每天攝取600國際單位以上維生素D,絞痛便可以抑制,身體上腐爛的部分便會復原。
其他營養素的影響
每一種營養素對防止動脈粥樣硬化都有效用。果膠能降低膽固醇;維生素B12可促使膽鹽的產生,因此可降低血液中的膽固醇;患心血管病的人每天服用大量的維生素A,持續達3~6個月後,其血液中卵磷脂會顯著增加,膽固醇下降至正常濃度。蛋白質也有降低膽固醇的作用,但攝取過多的蛋白質,而未能完全燃燒利用,或過量的飲酒與攝取大量的飽和脂肪酸,都會使血液中脂肪與膽固醇增高。
患高血壓與脈粥樣硬化症的病人,攝取大量的維生素C,膽固醇會迅速降低,血壓也會逐漸下降。然而,由於香菸的有毒物質會破壞維生素C,因此,吸菸過度者也容易患有脈粥樣硬化症。
患冠狀動脈病的病人,每天給他們吃含有10%碘化鉀的牛奶三次,在一個月之內,其血液中的卵磷脂顯著地增加,而膽固醇便會下降,脂肪與膽固醇顆粒會減小,心痛也會減輕。攝取充足的碘與維生素E,能刺激甲狀腺的功能,加速脂肪與膽固醇的利用。
患動脈粥樣硬化症的病人,飲食應少量多餐,同樣,患冠狀動脈硬化的病人,每天吃六餐少量的飲食,較三餐多量更爲有益。
低脂肪與低膽固醇的飲食
給患動脈粥樣硬化症的病人吃低脂肪的食物,他們會感覺很餓,通常食慾便會大增,因此,便會吃更多的澱粉和甜食,使體內過多的熱量迅速轉變爲脂肪,導致血液中脂肪與膽固醇急劇增高,其顆粒也隨之增大,而膽固醇轉化爲膽汁酸也會減少。患冠狀動脈硬化的病人吃低脂肪的飲食也會使病情更爲惡化。
吃低膽固醇的飲食所得到的結果卻與我們的期望相反,由實驗獲得,心臟病的產生有的是因爲飲食中完全缺乏膽固醇。由於低膽固醇的飲食限制了許多有良好營養的食物,使有利於脂肪及膽固醇分解與利用的營養被降低或消失了。蛋類被禁止食用,它所含有的豐富的卵磷脂及甲硫氨酸被忽視了,甚至平均含有52%~67%必需脂肪酸與10%~14%卵磷脂的食物也被禁食。以心臟病復原者志願的實驗,給他們每天吃下10顆蛋或16顆蛋黃,只要不是使用飽和脂肪或氫化過的油類煎煮,他們的膽固醇並未增高。
降低血液中的膽固醇
雖然醫生不願以膽固醇含量的高低來作爲判斷健康與否的標準,但是,能維持膽固醇在180(每100毫升約半杯血液中膽固醇的濃度)毫克以下者,則較爲安全。如果飲食中各種營養素均充足,膽固醇降低至180毫克以下並不困難,曾經有一位患有心臟病者,他的膽固醇高達330毫克,但經過短期的食療之後便降至170毫克。
經由食療而降低膽固醇者,都沒有避免吃蛋類、動物肝臟及奶油等食物,但是他們都攝取充足的鎂、碘、卵磷脂、酵母、脫脂或全脂奶、抗壓力的食物及維生素A、維生素D、維生素E和維生素B族,有些人在短期內每天吃6次膽鹼和肌醇各250毫克。他們都被要求減少吃天然的飽和脂肪,儘量避免吃含有各種氫化過油脂的食物,每天吃兩湯匙不同類的植物油,不僅膽固醇降低了,而且每個人都活力充沛,健康狀況非常好。
由動脈粥樣硬化醫療的經驗中發現,在膽固醇恢復正常之後,有些部位仍然有脂肪淤積,尤其是眼睛及心臟的動脈部位,因此,持續的食療可能需要長達數個月或數年的時間才能完全恢復。
每年實施膽固醇檢查
膽固醇過高者極容易得心臟病、中風和高血壓等症。因此,無論年齡大小,每年都應該做一次膽固醇檢查,如果超過180毫克時,便應採取降低措施,以預防嚴重的疾病產生。雖然沒有明顯的證據指出動脈硬化、心臟病、中風等疾病只是由於膽固醇過高所引起,但是,膽固醇過高卻常會使這些疾病隨之而來,防患於未然,絕不可疏忽。
動脈血管硬化的食療
時間: 2011-05-06