骨質疏鬆食療方

時間: 2011-10-18
骨質疏鬆症是一種多發於絕經後女性的以骨質減少爲特點的疾病。該病發展過程緩慢,常常不易察覺,往往是經外力作用跌倒後發生骨折後拍照X光片時才能發現骨折病人患有骨質疏鬆症。骨質疏鬆的主要症狀是腰、背、四肢疼痛,病情嚴重者可出現脊柱畸形。但是,有相當一部分骨質疏鬆患者很少出現腰、背、四肢疼痛,所以此病存在多年而患者根本不知道患有此病,因此,延誤了預防和治療的機會。
       骨質疏鬆症可以分爲兩型:一型爲絕經後骨質疏鬆症,主要發生於絕前後至70歲的女性;二型又稱爲老年性骨質疏鬆症,患者爲70歲以上的老年人,女性多於男性。骨質疏鬆是怎樣發生的呢?現代醫學研究表明,骨質疏鬆症與體力活動減少、體內代謝異常、飲食不平衡有密切關係。骨質是由鈣、磷及其它礦物質集聚在膠原纖維及蛋白質基質之內的一種結構所形成的。鈣、磷兩種礦物質是形成骨架中羥磷灰石晶體的主體。在人的一生中,骨骼的骨質處於動態平衡狀態中,即從食物和水中攝入的鈣磷應處於一種符合人體生理需要的平衡狀態。如兒童和青少年時期,由於生長髮育的需要,骨代謝處於正平衡狀態,即攝入的鈣、磷大於排出的鈣磷;而人到成年以後,生長髮育停止了,骨代謝原處於平衡狀態,即鈣、磷等攝入與排出基本相等。但是,這種理想的平衡狀態受到許多因素的影響,如遺傳、體力活動多少、身高、體重、膳食喜好、身體內分泌狀況等等。爲什麼中老年婦女易發生骨質疏鬆症呢?這是因爲中老年人腸道吸收鈣的能力下降,同時由於進食量減少導致攝入鈣也減少,此外,體力活動減少。上述因素均是導致骨質疏鬆的原因。
     此外激素水平下降,人類成骨細胞中存在雌激素受體,該受體與雌激素結合可以增強骨質鈣化,進而促進鈣吸收,而絕經後女性,雌激素迅速下降,鈣代謝即發生很大變化,骨質丟失大大加速,因此中老年女性更易發生骨質疏鬆症。 ●骨質疏鬆的飲食治療     (1) 供給充足的蛋白質。蛋白質是組成骨基質的原料,可增加鈣的吸收和儲存,對防止和延緩骨質疏鬆有利。如奶中的乳白蛋白,骨頭裏的骨白蛋白,核桃中的核白蛋白,蛋類的白蛋白,都含有彈性蛋白和膠原蛋白,維生素C對膠原合成有利,故老年人應有充足的蛋白質與維生素C。
    (2) 補充鈣質。膳食中應給予充足的鈣,正常成年人每日達800毫克,老年人應給予1000毫克。
    (3) 注意烹調方法。烹調方法也相當重要,一些蔬菜如菠菜、莧菜等,含有較多的草酸,影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下,濾去水再烹調,可減少部分草酸。再則穀類中含植酸酶,可分解植酸鹽釋放出遊離鈣和磷,增加利用率。植酸酶在55℃環境下活性最高,爲了增加植酸酶的活性,可以先將大米加適量的水浸泡後再洗,在麪粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑發酵並延長髮酵時間,均可使植酸水解,使遊離鈣增加。
    (4) 限制飲酒。過量飲酒可影響鈣的吸收,所以應限量適度的飲酒。
    (5)補充適量鈣質。目前國內市場各類鈣片很多,除飲食補充外,可適當補充鈣劑,但要注意鈣的結合形式。如碳酸鈣,吸收較差,乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補充維生素A、D丸,服食超量可引起中毒症狀,一定要在醫生的指導下服用。只有膳食中的鈣與蛋白質結合後,才能充分的被機體所利用,所以提倡膳食中補鈣。建議每日250克牛奶,即補充約250毫克的鈣。但最近意大利學者研究發現,老年人過多地飲用牛奶,能促進老年性白內障的發生。其原因是牛奶中5%是乳糖,乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖,過多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中,影響晶狀體的正常代謝,從而促進老年白內障的發生。 所以補鈣不能僅從牛奶中攝取,還應從其他含鈣豐富的食品補充,如穀類、豆製品、黃、綠、紅色蔬菜,蝦皮等。 ●骨質疏鬆食物選擇 (1)應多吃含鈣豐富的食品,如各種發酵類穀類食品,各種乳類,以牛奶爲例,250克的牛奶中含鈣量爲250克。雞、魚、瘦肉、蛋類、綠葉蔬菜,或黃、紅色蔬菜、水果、豆製品、蝦皮含鈣量都很高。
(2)注意多食用維生素D、維生素A豐富的食品,如蛋黃、動物的肝臟、黃、紅色蔬菜、水果等,都有助於補充體內維生素A。 ●骨質疏鬆食譜舉例 早餐:牛奶(鮮牛奶250毫克、白糖10克),芝麻醬花捲(芝麻醬15克、麪粉50克),煮雞蛋1個(雞蛋50克)。
午餐:米飯或饅頭(大米或麪粉100克),蝦皮燒豆腐(蝦皮20克、豆腐100克),炒油菜(油菜250克)。
晚餐:小米粥(小米50克),饅頭(麪粉75克),肉絲白菜(肉絲50克、黑木耳5克、白菜100克),菜花胡蘿蔔(菜花100克、胡蘿蔔50克)。
加餐:牛奶(鮮牛奶250克、白糖10克)。
全日烹調用油30克,鹽5克。
以上食譜含熱能2060千卡(8610千焦耳)。 ●骨質疏鬆食療方 (1)木瓜湯:羊肉100克,蘋果5克,豌豆300克,木瓜1000克,粳米500克,白糖適量,鹽、味精、胡椒粉適量。 (2)桃酥豆泥:扁豆150克,黑芝麻25克,核桃仁5克,白糖適量。①扁豆入沸水煮30分鐘後去外皮,再將豆仁蒸爛熟,取水搗成泥。②炒香芝麻,研末待用。③油熱後將扁豆泥翻炒至水分將盡,放入白糖炒勻,再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻即可。
(3)茄蝦餅:茄子250克,蝦皮50克,麪粉500克,雞蛋2個,黃酒,生薑,醬油、麻油,精鹽,白糖,味精各適量。①茄子切絲用鹽漬15分鐘後擠去水分,加入酒浸泡的蝦皮,並加薑絲、醬油、白糖,麻油和味精,拌和成餡。②麪粉加蛋液,水調成麪漿。③植物油六成熱舀入一勺麪漿,轉鍋攤成餅,中間放餡,再蓋上半勺麪漿,兩面煎黃。經常食用,活血補鈣,止痛,解毒。
(4)蘿蔔海帶排骨湯:
排骨250克,白蘿蔔250克,水發海帶50克,黃酒、姜、精鹽、味精各適量。①排骨加水煮沸去掉浮沫,加上薑片,黃酒,小火燉熟。②熟後加入蘿蔔絲,再煮5分鐘~10分鐘,調味後放入海帶絲、味精,煮沸即起。
(5)排骨豆腐蝦皮湯:
豬排骨250克,北豆腐400克,雞蛋1個,洋蔥50克,蒜頭1瓣,蝦皮25克,黃酒、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、味精各適量。①排骨加水煮沸後去掉浮沫,加上姜和蔥段,黃酒小火煮爛。②熟後加豆腐塊,蝦皮煮熟,再加入洋蔥和蒜頭,煮幾分鐘後熟後調味,煮沸即可。經常食用,強筋壯骨,潤滑肌膚,滋養五臟,清熱解毒。
(6)紅糖芝麻糊:紅糖25克,黑芝麻各25克,藕粉100克。先將黑白芝麻炒熟後,再加藕粉,用沸水衝勻後再放入紅糖攪勻即可食用,每日一次衝飲,適用於中老年缺鈣者。
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評論
第1樓 熱心網友 2013-05-26
我這裏有一藥膳方子,希望能幫到你。黑豆,黑芝麻,幹山藥,薏米,茯苓,核桃,芡實,紅棗和一瓶純牛奶。將前幾種食材磨碎,按等比例混合。然後倒入牛奶中,煮沸,即可食用。薏米,茯苓,山藥,紅棗具有健脾胃的功效。黑芝麻,核桃,芡實具有補腎益氣的功效。
第2樓 熱心網友 2013-05-26
骨質疏鬆症什麼是骨質疏鬆症什麼原因引起骨質疏鬆症骨質疏鬆症有什麼症狀骨質疏鬆症需要做哪些檢查如何治療什麼是骨質疏鬆症骨質疏鬆症是以骨組織顯微結構受損,骨礦成分和骨基質等比例地不斷減少,骨質變薄,骨小樑數量減少,骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。骨質疏鬆症一般分兩大類,即原發性骨質疏鬆症和繼發性骨質疏鬆症。退行性骨質疏鬆症又可分爲絕經後骨質疏鬆症和老年性骨質疏鬆症。老年人患病率男性爲60.72%,女性爲90.47%。什麼原因引起骨質疏鬆症引起中老年人骨質丟失的因素是十分複雜的,近年來研究認爲與下列因素密切相關。(1)中、老年人性激素分泌減少是導致骨質疏鬆的重要原因之一。絕經後...
第3樓 熱心網友 2013-05-26
補鈣唄。牛奶每天1斤、骨頭湯、貝類、魚,這些都富含鈣。當然也可以吃鈣片,鈣爾奇d之類的
第4樓 熱心網友 2013-05-26
●骨質疏鬆的飲食治療 (1) 供給充足的蛋白質。蛋白質是組成骨基質的原料,可增加鈣的吸收和儲存,對防止和延緩骨質疏鬆有利。如奶中的乳白蛋白,骨頭裏的骨白蛋白,核桃中的核白蛋白,蛋類的白蛋白,都含有彈性蛋白和膠原蛋白,維生素C對膠原合成有利,故老年人應有充足的蛋白質與維生素C。 (2) 補充鈣質。膳食中應給予充足的鈣,正常成年人每日達800毫克,老年人應給予1000毫克。 (3) 注意烹調方法。烹調方法也相當重要,一些蔬菜如菠菜、莧菜等,含有較多的草酸,影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下,濾去水再烹調,可減少部分草酸。再則穀類中含植酸酶,可分解植酸鹽釋放出遊離鈣和磷,增加利用率。植酸酶在5...
第5樓 熱心網友 2013-05-26
不吃以下酸性食物:油榨,醃製,可樂,漢堡,牛奶,糖,堅果,豆類,葷菜.喝水日3升(這條一定要做到).可吃米飯,粗糧,但菜要以青菜爲主,其它蔬菜爲輔.