御膳網提醒您-冬季飲食須注意

冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。     首先應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能爲主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質，因爲蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以佔總熱量的15至17％爲好，所供給的蛋白質應以蛋白質爲主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。     冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更爲突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素 C、並因此導致不少老人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便祕結等症狀。其防治方法首先應擴大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素，還有清內熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充。 冬季飲食五原則 1、飲食要適量度   不能暴飲暴食，節假日、喜慶宴筵時更要注意。 2、飲水要充分   一天中早起、上午10點、下午3點、睡前這4個“最佳飲水時間”要主動飲水，口渴時也要喝，以白開水爲宜。 3、注意粗雜糧及蔬菜水果的適當搭配   這些食物富含維生素、礦物質及膳食纖維。對冬季禦寒、預防便祕和心血管保健很有益處。 4、少飲酒尤其不飲烈性酒   酒類非但不能增強人體的禦寒能力，還會使皮膚血管擴張，導致體溫下降。 5、不吸菸   菸鹼可使四肢血管收縮，使手足不能獲得充分的熱量。 冬季飲食多補充熱源食物 膳食中應多補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。 　　多補充含蛋氨酸的食物     蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。     不要喝過熱的飲料     在冬季，一些人爲了禦寒喜歡喝熱飲，比如滾燙的羊肉湯、牛奶等等，其實飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43°C開始變性，胃腸道粘液在達60°C時會產生不可逆的降解，在47°C以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。     適量補充無機鹽     醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因爲蔬菜的根莖裏所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。     多吃含VB2、VA、VC的食物     寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2（核黃素），以防口角炎、脣炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。 不宜經常食用砂鍋菜     一些家庭喜歡用砂鍋燉一鍋菜來滋補身體，殊不知使用砂鍋燉制的菜餚，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的分解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質。     吃火鍋要燙熟才吃     天寒時人們總喜歡吃涮羊肉和火鍋，但是吃火鍋需注意: 火鍋不宜單純講究肉“嫩”，以七分熟的羊肉片吃起來纔有味，這樣做容易感染上旋毛蟲病。第二，吃炭火火鍋的時間不宜過長。因爲，吃火鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通，室內缺氧。尤其是燒木炭容易使人中毒。第三，不宜貪食火鍋湯。火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起煮後形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“嘌呤”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病。對於一些高脂血症和高膽固醇血癥的患者，火鍋的底湯含有較多的膽固醇和動物脂肪，也不宜喝太多。     立冬一過，天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調整我們的飲食呢？中醫養生學告訴我們，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。 冬天常喝大米粥不容易感冒 一進入冬季，患上感冒的人越來越多。這些感冒大都是由風寒引起的，專家建議，平時多喝粥，尤其是一些具有食療作用、加了特殊食材的粥，有利於感冒的預防和治療。 冬季空氣較涼，特別是晝夜溫差大，稍不注意就會引起感冒。冬季感冒風熱型的很少，多是由風寒引起，表現爲發熱、畏寒、無汗等症狀。對於老年人來說，平時不注意預防感冒，或者得了感冒不及時治療，危害尤其大，會降低身體抵抗力，加重其他疾病，如慢性氣管炎、高血壓、心臟病的發生。 　　冬日煮粥以大米最好。因爲大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟的功效，而其他米，如小米、糜子米、薏米都是性味甘、微寒的食物，不是很適合冬日食用。 　　生薑蘇葉粥：生薑是對付發燒、打噴嚏、咳痰等症狀的最好“武器”，也是中醫常用的藥材，有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用，在一般藥店就可買到。具體做法是：蘇葉10克、生薑3片，將白粥熬好後放入，再開鍋就可食用了。 　　杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，然後加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。
　　防風粥：防風（在藥店可以買到）15克，蔥白2根，生薑3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生薑，可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節痠痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病症。
　　提示：喝粥時要注意溫度，不能過燙，以免傷害黏膜，也不能過涼，以免影響療效。