冬季天寒地凍,人們在日常飲食中要遵循三個原則,即通過飲食可起到保溫、
禦寒和防燥的作用。因此,人們一要注意多補充熱源食物,增加熱能的供給,以提高
機體對低溫的耐受力,這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質,其中尤其應考慮
補充富含優質蛋白質的食物,如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。
二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物,以提高機體禦寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可
提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多,脂
肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此,
在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。
另外,醫學研究表明,人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。所以冬季應多攝取含根
莖的蔬菜,如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因爲蔬菜的根莖裏所含無
機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮
性,補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有:牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、
髮菜、芝麻醬等。
三要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物,以防口角炎、脣炎、舌炎等
疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強,機體維生素代謝也發生了明顯變化,容
易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、脣炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素B2,
這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中;富含維生素A的食物則包括動物
肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物;維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。
冬季,氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會
發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,對提高老人的耐寒
能力和免疫功能,使之安全、順利地越冬是十分必要的。
首先,應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統,使人體的甲狀腺
素、腎上腺素等分泌增加,從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營
養素 的分解,以增加機體的禦寒能力,這樣,就造成人體熱量散失過多。因此,冬天
營養應以增加熱能爲主,可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說,
脂肪攝入量不能過多,以免誘發老年人的其他疾病,但應攝入充足的蛋白質。蛋白質的
供給量以佔總熱量的15%~17%爲好,所供給的蛋白質應以優質蛋白質爲主,如瘦肉、
雞蛋、魚類、乳類、豆類等,這些食物所含的蛋白質,不僅便於人體消化吸收,而且,
富含必需氨基酸,營養價值較高,可增加人體的耐寒和抗病能力。
冬天,又是蔬菜的淡季,蔬菜的數量既少,品種也較單調,尤其是在我國北方,這一
現象更爲突出。因此,往往一個冬季過後,人體出現維生素不足,如缺乏維生素C,
並因此導致不少老人發生口腔漬瘍、牙齦腫痛、出血、大便祕結等症狀。其防治方法
首先應擴大食物來源。冬天綠葉菜相對減少,可適當吃些薯類,如甘薯、馬鈴薯等。
它們均富含維生素C、B,特別是維生素A。多吃薯類,不僅可補充維生素,還有清內
熱、去瘟毒作用。此外,在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應選擇白蘿蔔、胡
蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品
種,合理搭配,還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷,還可影響人體的營養
代謝,使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝
因素的影響,往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素,再加上冬季人體尿量增多,使上述無
機鹽隨尿液排出的量也增多,因此,應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等
豐富的食物,如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。