冬季天寒地凍，人們在日常飲食中要遵循三個原則，即通過飲食可起到保溫、
禦寒和防燥的作用。因此，人們一要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高
機體對低溫的耐受力，這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮
補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。
二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可
提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂
肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，
在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。
另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。所以冬季應多攝取含根
莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因爲蔬菜的根莖裏所含無
機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮
性，補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、
髮菜、芝麻醬等。
三要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以防口角炎、脣炎、舌炎等
疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容
易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、脣炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素B2，
這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物則包括動物
肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。
冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會
發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒
能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬是十分必要的。
首先，應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺
素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營
養素 的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣，就造成人體熱量散失過多。因此，冬天
營養應以增加熱能爲主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，
脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其他疾病，但應攝入充足的蛋白質。蛋白質的
供給量以佔總熱量的15%～17%爲好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質爲主，如瘦肉、
雞蛋、魚類、乳類、豆類等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且，
富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一
現象更爲突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素C，
並因此導致不少老人發生口腔漬瘍、牙齦腫痛、出血、大便祕結等症狀。其防治方法
首先應擴大食物來源。冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。
它們均富含維生素C、B，特別是維生素A。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內
熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇白蘿蔔、胡
蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品
種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養
代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝
因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無
機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等
豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。