一、填空
1、2002年第四次營養調查表明，從整體上講中國兒童的（ ）和（ ）缺乏問題已基本解決，但（ ）缺乏仍是目前中國兒童所面臨的主要問題。
2、我國兒童的營養誤區有：權利誤區、（ ）、（ ）和飲食誤區。
3、兒童飲食營養教育的原則有需要性原則、可行性原則、（ ）、一致性原則、直接性原則、序列性原則和（ ）。
4、在兒童飲食中家長要遵循“七不”原則即不強制、不強求、不催倔、不討好、不發火、（ ）和不（ ）。
5、人體需要的常量元素有鈣、鐵、鎂、鉀、鈉和硫，對促進兒童生長髮育，維護兒童健康均不可缺少，其中（ ）尤爲重要。
6、糖的功能有供給能量、（ ）、（ ）和抗生酮作用。
7、在發展中國家存在四種普遍性問題，即（ ）、（ ）、（ ）、（ ）這也是世界範圍內的四大營養問題。
8、兒童常見不良飲食習慣有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
9、與膳食相關的慢性疾病主要有反覆呼吸道感染、（ ）、潛在缺鐵及缺鐵性貧血。
10、（ ）是生命的物質基礎。
11、按體重計算，嬰兒每日每千克體重約需脂肪（ ）克。
12、中國營養學會建議兒童每日鈣攝入量應爲 （ ）毫克。
13、目前，世界衛生組織將 （ ）的人羣界定爲兒童。
14、目前，我國兒童的營養狀況正面臨（ ） 和 ( ) 兩個方面。
15、通常情況下，嬰兒( )時應逐步添加輔助食品。
16、膳食中鐵的良好來源是 ( )、( )。
17、目前主張開奶時間越早越好,產後 ( ) 即可餵奶。
18、孩子偏食，挑食的原因很多，其中 ( ) 是主要原因。
19、幼兒膳食管理――是指幼兒伙食的（ ）、（ ）、烹飪技術、就餐環境等綜合的管理。
20、<<託兒所、幼兒園衛生保健制度>>規定，必須定期爲幼兒體檢，防止傳染病的流行。在原幼兒的健康體檢分爲（ ）（ ）兩種。
21、學齡前兒童生理特點的是（ ）、生長髮育特點、腦及神經系統發育特點、消化功能特點及心理髮育特點
22、人體所需的營養素或營養物質有糖類、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和（ ）6大類。
23、兒童營養啓蒙教育的基本方法包括：講解演示法、行爲練習法、討論評議法、（ ）、遊戲法及情景表演法。
24、（ ）是營養健康產業的必然發展趨勢，是集健康教育、食物營養、臨牀醫學、健康傳播和健康營銷、信息技術等系統組合，形成先進的營養產業推廣方式。
25、中國營養健康教育信息化工程於2008年( ) 月 （ ） 日在京正式啓動。
26、營養教育的目的在於提高各類人羣對於健康的認識，消除或減少不利於講課的膳食營養因素，改善營養狀況，預防營養性疾病發生，提高人們的（ ）和（ ）。
27、營養不良包括（ ）和（ ）兩者對兒童健康都十分有害。
28、孩童時代是人生的基礎，也是人生的生長髮育最快的時期。這個時期的飲食營養，不僅關係到兒童的生態健康、生長髮育、智力發育、情緒變化等也是影響到（ ）（ ）等問題。
29、兒童心理障礙分爲（ ）、（ ）兩大類。
30、幼兒園的任務是使幼兒（ ）、（ ）、（ ）、（ ）全面和諧發展。
31、兒童應該少吃多食物有（ ）（ ）含過氧化脂的食物（ ）（ ）。
32、蛋白質主要有（ ）、（ ）、增強抗病能力、調節體液平衡壓.、供給能量等作用。
33、糖類按化學結構可分爲（ ）、（ ）和 多糖。
34、維生素按溶解性分爲（ ）（ ）兩大類。
35、水是人體（ ）的成分，年齡愈（ ），體內含水量愈高。
二、判斷題
（ ）1、能量也叫熱能或熱量，三者是一個意思。
（ ）2、兒童的身體健康不僅僅侷限於科學合理的膳食營養，還需運動、心理、行爲等相關的健康因素。
（ ）3、遺傳因素、環境因素和社會環境因素都可能導致肥胖。
（ ）4、鈣是人體內行兩最多的礦物質，是構成骨骼的主要成分。
（ ）5、母乳不是6個月年齡之內最理想的天然食品。
（ ）6、嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、不包括食物特殊動力作用。
（ ）7、學齡前兒童不宜採用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可採用三餐三點制。
（ ）8、營養不良包括營養過剩和營養缺乏，營養缺乏對兒童健康十分有害。
（ ）9、鋅是人體重要的必須的微量元素，兒童缺鋅主要表現爲食慾差、生長慢、免疫力低，青春期缺鋅可導致性成熟障礙。
（ ）10、沒有不營養的食物，只有不科學的安排。
（ ）11、兒童營養與健康狀況是社會和家庭關注的焦點，也是衡量國家綜合國力的主要指標之一。
（ ）12、中國營養改善行動計劃營養的改善不是一個部門能完成的，應注意多部門的相互合作。
（ ）13、由於維生素C可以體力蓄積，不可盲目進補。
（ ）14、由於幼兒仍處在生長髮育的旺盛時期，對所有營養素需求量相對高於成人。
（ ）15、鈣不是內人體含量最多的礦物質，是構成骨骼的主要成分。
（ ）16、提高孩子免疫力的重要保證就是營養均衡。
（ ）17、2002年第四次營養調查表明，從整體上講中國兒童的熱能和蛋白質缺乏問題已基本解決，但微量營養素缺乏仍是目前中國兒童所面臨的主要問題。
（ ）18、人體所需的蛋白質的來源，一是動物性食物，一是植物性食物。
（ ）17、胎兒期的頭顱生長最快，嬰兒期軀幹增長最快。
（ ）18、嬰兒期缺碘缺乏可引起以智力低下，體格發育遲緩爲主要症狀的不可逆性智力損害。
（ ）19、嬰兒的餵養方式有母乳餵養、人工餵養和混合餵養三種。
（ ）20、嬰兒在母乳餵養8個月後逐步添加輔助食品。
（ ）21、膽固醇脂在動物性食物和植物性食物裏都含有。
（ ）22、嬰兒添加輔食的原則是由少到多，由稀到稠，循序漸進，逐漸增加輔食種類。
（ ）23、BMI=體重（公斤）÷身高（米)2。
（ ）24、穀類蛋白質一般是由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成，不同穀類食物中四種蛋白的比例不同，但都以谷蛋白和白蛋白爲主。
（ ）25、正確的進餐順序是：水果――湯――肉――菜――主食。
（ ）26、水是人體最主要的成份，年齡愈小，體內含水量愈高。
（ ）27、厭食和偏食是孩子常見的進食問題，據報道，發病率約爲10%―12%。
（ ）28、蔬菜中含有較多的纖維素、半纖維素、木質素等不可溶性膳食纖維，水果中除含有不可溶性膳食纖維外，還含有較多果酸。
（ ）29、中國營養信息化工程於2008年12月20日在京啓動。
（ ）30、人體對微量元素的需要每天爲120毫克以下。
（ ）31、人乳與牛乳中的維生素D含量均較低，從出生6個月後都應添加維D。
（ ）32、燒煮豆類食物時不宜放食用鹼。
（ ）33、鈣是人體內含量最多的礦物質,是構成骨髂的主要成分。
（ ）34、維生素C缺乏症又稱腳氣病。
（ ）35、嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下，體格發育遲緩爲主要症狀的不可逆性智力損害。
三、選擇題
1、蛋白質-熱能營養不良，是由於缺乏能量和（或）蛋白質所導致的一種缺乏症，除體重明顯減輕，皮下脂肪減少和皮下水腫外，經常伴有各種器官的功能紊亂。主要要出現在嬰兒多大時（ ）
A＜ 3歲、 B＞5歲、 C＜2歲、 D＞4歲
2、孩子如果前滷門不閉合，應該去醫院拍骨骼X片和做血液檢查，如提示缺鈣，則說明孩子得了“營養缺乏性佝僂病”，也是民間所說的“軟骨病”。時間應該是（ ）。
A 、12個月 B、18個月 C、24個月 D、36個月
3、兒童食慾不振，味覺減退，生長延緩、智力低下是缺乏。是缺乏什麼微量元素的表現（ ）
A 、鐵 B、鋅 C、鈣 D、硒
4、營養管理軟件的科學合理性有以下哪些特點（ ）
A 、目標明確 B、數據科學和權威性 C、長期性和互動性 D、以上全對
5、以下觀念錯誤的有（ ）
A 、果汁解渴又營養 B、飯後吃水果易於消化
C、多吃保健品 D、以上觀點全部錯誤
6、兒童營養啓蒙教育的方法有（ ）
A.講解演示法 B.行動聯繫法 C.遊戲法
D.情景表演法 E.榜樣法
7、一般將營養疾病分爲兩大類，即原發性和（ ）。
A 、後發性 B、繼發性 C、未發性 D、已發
8、維生素按溶解性分爲脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，其中脂溶性維生素包括（ ）。
A 、維生素A B、維生素C C、維生素K D、維生素D E、煙酸
9、嬰兒6個月開始添加輔食，添加輔食的目的有（ ）
A 、補充母乳營養不足 B、增強消化機能
C、促進神經系統發育 D、培養良好飲食習慣
10、下列哪些屬於學齡前兒童生理特點的是（ ）
A 、生長髮育特點 B、腦及神經系統發育特點
C、消化功能特點 D、心理髮育特點
12、糖類是由碳 、 氫 、（ ）三種元素組成的一大類化合物。
A 、氧 B、氟 C、氮 D、氖
13、一般將營養疾病分爲兩大類，即原發性和（ ）。
A 、後發性 B、繼發性 C、未發性 D、已發性
14、不包括維生素A缺乏症的是（ ）
A 、皮膚乾燥 B、眼睛乾燥 C、貧血 D、牙齦出血
15、下列不是影響肥胖的主要因素是（ ）
A 、遺傳因素 B、環境因素 C、 疾病因素 D、社會文化因素
16、 與膳食相關的慢性非傳染性疾病主要有（ ）
A. 反覆呼吸道感染 B. 超重與肥胖 C. 潛在缺鐵
D. 缺鐵性貧血 E. 佝僂病
17、兒童生長髮育的特點和規律都包括（ ）
A 、迅速性 B、不等速性 C、連續性 D、未知性
18、兒童身體健康的標準包括（ ）
A、健康的身體 B、 良好的抗病能力 C、健康的五官
D、 良好的心理 E、 社會適應能力
19、糖類的生理功能包括（ ）
A、 運輸功能 B、 調節體溫 C、 供給能量
D、 構成神經組織成分 E、 促進新陳代謝
20、影響豆類營養因素都有哪些（ ）
A 、草酸 B、蛋白酶抑制劑 C、植物紅細胞凝血素 D、食用鹼
21、我國兒童營養的誤區主要表現在以下哪些方面（ ）
A 、權力誤區 B、觀念誤區 C、餵養誤區
D、 飲食誤區 E、教育誤區
22、中國營養健康教育信息化工程於（ ）在京正式啓動
A 、2008-11-20 B、2008-12-20 C、2009-12-18 D、2009-12-20
23、 嬰兒添加輔食的目的有（ ）
A. 補充母乳營養不足 B. 增強消化機能 C. 促進神經系統發育
D. 培養良好飲食習慣 E. 促進身高發育
24、學齡前兒童應少吃或避免吃零食包括那些 （ ）
A 、油炸類食品、醃製類食品、加工類食品
B、餅乾類食品、汽水可樂類食品
C、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品
D、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品
25、營養管理軟件的科學性合理性有以下哪些特點（ ）
A 、目標明確 B、數據科學和權威性
C、長期性和互動性 D、以上全對
26、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議幼兒1歲、2歲和3―4歲能量RNI，男孩子分別爲（ ）。
A、1100kcal/日 B、1200kcal/日 C、1300kcal/日 D、1350kcal/日
27、以下哪些屬於幼兒園食譜的制訂原則（ ）。
A 、科學平衡膳食 B、營養充足 C、伙食收支平衡
D、結合當地食物供應 E、按照孩子喜好
28、以下哪些營養健康教育信息化的運用原則（ ）。
A、專業知識通俗化 B、科學知識普及化 C、操作使用人性化
D、體驗反饋立體化 E、配餐簡單化
29、兒童健康生長的主要標準（ ）。
A、健康的身體 B、良好的抗病能力
C、健康的五官 D、良好的心理與社會適應能力
30、影響肥胖的因素（ ）。
A、遺傳因素 B、環境因素 C、社會文化因素 D、以上三個都是。
31、糖類的主要作用是（ ）。
A、供給能量 B、構成神經組織成分 C、保肝 D、解毒
32、人體所有的細胞都含硒，含量最高的是（ ）。
A、腎臟 B、肝臟 C、 心臟 D、脾臟
33、水的主要生理功能（ ）。
A、主要介質 B、運輸功能 C、調節體溫 D、滑潤功能
34、嬰兒必須的而又容易缺乏的微量元素主要有（ ）。
A、鈣 B、鐵 C、鋅 D、鈉
35、0―6月齡嬰兒餵養指南（ ）。
A、純母乳餵養 B、儘早開奶
C、儘早戶外活動補充VD D、及時補充適量VK
36、蛋白質―熱能營養不良主要分爲（ ）
A、消瘦型 B、水腫型 C、肥胖型 D、AB混合型
37、兒童生長髮育的特點包括（ ）
A. 迅速性 B. 不等速性 C. 連續性
D. 未知性 E. 可控性
38、人體所需的營養物質有( )
A、糖、脂類 B、蛋白質、礦物質 C、礦物質、水 D、以上全是
39、下列哪種維生素屬於脂溶性維生素。（ ）
A 、Vk B、Vc C、VB1 D、煙酸
40、甲狀腺激素對人體的能量代謝、生長髮育和智力發育起着極爲重要的作用，那麼腺激素的組成部分是（ ）
A 、鐵 B、鋅 C、碘 D、硒
41、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議嬰兒維生素A的AI值爲 ( ) /日
A 、800ug B、400ug C、500ug D、200ug
42、食譜制定的原則是（ ）
A 、確定膳食制度 B、製作食物歸類表
C、合理搭配各種食物 D、以上全對
43、以下選項哪些屬於原發性營養缺乏的是。（ ）
A 、蛋白質-熱能營養不良 B、營養性貧血
C、眼乾燥症 D、鈣、鋅微量元素缺乏
44、以下食物中，會降低大腦記憶力的有（ ）。
A 、皮蛋 B、油條 C、含鹽多的食物 D、蘋果
45、如何實現合理營養（ ）。
A 、完善飲食管理制度 B、制定計劃食譜
C、科學烹調、定時進餐 D、要有健康的進食環境
46、下列現象中哪些屬於兒童缺鈣的危險信號（ ）。
A 、哭鬧不止 B、出牙延遲 C、前額高突，方顱 D、生長延緩
47、從下列選項中選出影響兒童身高的營養素（ ）。
A 、礦物質 B、蛋白質 C、脂肪和脂肪酸 D、維生素
48. 幼兒園制定食譜原則有（ ）。
A. 平衡膳食原則 B. 營養充足原則 C. 合理搭配原則
D. 差異化原則 E. 伙食收支平衡原則
49. 水在人體內的功能有（ ）。
A.主要介質 B.運輸功能 C.調節體溫
D.潤滑作用 E.促進新陳代謝
四、簡答題
1、舉例說明那五大食物兒童要少吃？
2、水在人體內有哪些功能？
3、如何選擇兒童營養食品？
4、簡述學齡前兒童的膳食指南條目有哪些？
5、簡述兒童行爲障礙有哪幾種表現？
6、如何加強幼兒園的管理？
7、如何提高孩子的記憶力？
8、兒童飲食營養教育原則有哪些？
9、缺鈣對兒童有哪些不利影響？
10、兒童營養教育工作者需要具備哪些基本技能？
11、簡述我國兒童營養的誤區？
12、兒童缺鋅有哪些症狀及體徵？
13、影響兒童肥胖的因素有哪些？
14、營養健康教育信息化的意義有哪些？
五、論述題
1、論述怎樣最大限度地提高兒童的智力發育？
2、家庭與學校互動營養管理的意義。
3．論述 3-6歲學齡前兒童的膳食指南。
4、怎樣從日常生活細節中預防鈣的缺乏？
5、闡述嬰兒6個月以後爲什麼要添加輔食？添加輔食應該遵循哪些原則？
六、案例分析題
1、 果果，男孩今年十歲、體重60公斤，身高150cm. 家庭條件較好，父母事業較忙，長期在外吃飯，除了每週吃肯德基5次、每次最少2―3個漢堡，一杯可樂。其餘全部到飯店吃快餐。每天上學車接車送，很少運動，回來後上5樓都氣喘吁吁。這樣長期下去家長擔心會對孩子的成長不利。請幫分析果果現在存在的問題並提供可行的營養指導改善方案？
2、 小雨，女孩 ，三歲6個月，在幼兒園很挑食，平時也不愛吃飯。小雨每天都吃些薯片，果脯、果凍等的方便含糖高的食品。針對小雨的具體情況請作出分析評價，並提供飲食管理方案？
3、小華，女、7個月，母乳餵養，開始添加加輔食的時候加了半個雞蛋，大米粥，素炒菜心。吃完後有消化不良，腹瀉的現象，請幫忙分析原因和輔食添加計劃順序？
4、針對現在兒童普遍存在之現象，平時零食吃較多，兒童吃什麼家長給買什麼？生怕孩子在幼兒園沒吃飽。作爲一名兒童營養管理師，從專業角度分析此社會現象並提出解決方案？