酸乳是由產生乳酸的細菌使牛乳或其製品發酸的液體乳製品。最終產品的營養味道、質地，由於發酵劑和牛乳的類型、乳中無脂固體的濃度、發酵加工的方法和溫度的不同而變化。但總的來說，發酵過程乳糖分解、蛋白質凝結及不同程度降解，產生細小分子的凝塊，能與體內酶系統充分接觸，增加了消化吸收率。同時酸乳還有利於體內一些維生素的保存，調節腸道菌羣的平衡的作用，減輕乳糖不耐症症狀。
酸乳中富含乳酸菌，其營養保健功能如下：①抑菌、殺菌作用。乳酸菌進入人體內即在腸道內繁殖，抑制了病原菌和有害於人體健康細菌的生長繁殖；②促進人體消化作用。乳酸菌及其代謝產物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收並預防便祕的發生；③降低血清膽固醇作用。乳酸菌（如嗜酸乳桿菌）能降低血清膽固醇水平，可預防由冠狀動脈硬化引起的心臟病；④防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在腸道內繁殖抑制致癌物質的產生；其次，乳酸菌及其代謝產物活化巨噬細胞的功能，提高了人體免疫力，增強了對癌症的抵抗能力。
酸乳有利於腸道內雙歧桿菌的生長，雙歧桿菌的保健功能如下：雙歧桿菌是人體腸道中典型的有益細菌，它在人體腸道內定殖，在厭氧環境下產生乳酸，降低系統pH值，迅速使腸道菌羣發生變化，抑制和殺死腸道病原菌，使菌羣保持正常平衡。雙歧桿菌及其代謝產物還能阻斷腸道內致癌物的產生，如雙歧桿菌能分解N－亞硝基胺，雙歧桿菌還能分泌雙歧桿菌素和類溶菌物質，提高巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫抵抗力。另外，雙歧桿菌能在腸道內自然合成多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K等。
雙歧桿菌的生長繁殖貫穿在人的整個生命歷程中，新生兒出生後2～3天，其糞便中便能檢出雙歧桿菌，至第4、5天雙歧桿菌數量點絕對優勢,隨着年齡的增大，雙歧桿菌數量逐漸減少，最早消失的是嬰兒期特有的嬰兒雙歧桿菌，其他腸道細菌則逐漸增多。在臨死的人的腸道中根本不存在雙歧桿菌。有分析表明，母乳餵養的嬰兒腸道中雙歧桿菌數佔絕對優勢，而人工餵養嬰兒腸道中雖然雙歧桿菌數也佔優勢，但數量要比前者少得多，且其他腸道菌數明顯增多，這就是母乳餵養嬰兒比人工餵養嬰兒抵抗力強不易患病的原因之一。顯然，腸道中雙歧桿菌的多少可作爲衡量人體（特別是嬰兒）健康的標準。
衆所周知，牛奶被公認爲是迄今爲止除母乳外最理想的完全食品，它含有人體所需要的全部營養物質，其營養價值之高是其他食物所不可比擬的。而鮮牛奶經益生菌發酵，在發酵過程中增加了活性益生菌數量，其中的蛋白質、脂肪和乳糖等都得到了一定程度的水解，提高了酸度，產生了大量的活性物質，改變了牛奶內部的營養配比，使其較之牛奶有着更高的營養價值和更加優越的機體代謝作用。其營養作用大致爲：1、對便祕和細菌性腹瀉有預防和治療作用，可降低腸道PH值，抑制有害菌羣增殖，增加有益菌羣數量，增加胃腸蠕動的作用，進而達到調整胃腸功能的目的,另外該產品中所含的益生菌其裂解後釋放出一定量的蛋白酶、乳糖酶和肽酶，有助於腸道內容物的消化及吸收；2、該產品所含的活性物質具有清潔胃腸環境，抑制或減少有害代謝產物的形成與吸收，減輕肝臟、腎臟減毒排毒的負擔，達到清除體內垃圾，減少其對機體組織的損壞； 3、該產品含有大量的有機酸，促進胃液分泌，可改善食慾，有利於鈣、磷、鐵的吸收，提高乳糖的耐受性。 該系列產品中所加入的優質牛磺酸，又稱α-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，雖不參與體內蛋白的合成，卻與胱氨酸半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。其生理功能主要有：1、促進嬰幼兒腦組織和智力發育。它與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發育有密切的關係。其在腦內的含量豐富、分佈廣泛，能明顯促進神經系統的生長髮育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用；2、提高神經傳導和視覺機能。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會發生視網膜功能紊亂。長期的靜脈營養輸液的病人，若輸液中沒有牛磺酸，會使病人視網膜電流圖發生變化，只有補充大劑量的牛磺酸才能糾正這一變化。3、防止心血管病。其在循環系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。4、影響脂類的吸收。肝臟中牛磺酸的作用是與膽汁酸結合形成牛黃膽酸，牛磺膽酸對消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些遊離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結石的形成，增加膽汁流量等。5、改善內分泌狀態，增強人體免疫，它能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內分泌系統的狀態，對機體代謝以有益的調節；並具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。6、影響糖代謝。它可與胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴於增加胰島素的釋放。其對細胞糖代謝的調節作用可能是通過受體後機制實現的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結合。7、抑制白內障的發生發展。其具有調節晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內障發生發展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作爲調節滲透壓的重要物質牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質發生過度氧化，從而引起或加重白內障的發生。補充牛磺酸可抑制白內障的發生發展。8、改善記憶的功能，在牛磺酸與腦發育關係的動物實驗研究中發現，它可促進大白鼠的學習與記憶能力。補充適量牛磺酸不僅可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，並且對神經系統的抗衰老也有一定作用。9、其他功能。牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩定性；其還是人體腸道內雙歧菌的促生因子，優化腸道內細菌羣結構；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進急性肝炎恢復正常；對四氯化碳中毒有保護作用，並能抑制由此所引起的血清谷丙專氨酶的升高。另有報道，牛磺酸可鎮靜、鎮痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用。 “高品多果優酸乳”是鮮牛奶經益生菌深層發酵後，再適量添加牛磺酸和多種優質水果濃縮汁（漿）等調製而成。該品特別添加了哈密瓜汁、荔枝汁以及獼猴桃漿等三種優質果料，不同地域出產的水果經科學複合，倍加豐富了產品的營養價值，更提升了產品的爽滑、美味、營養、健康之效果。 益菌元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進宿主腸道內原有的一種或幾種有益細菌（益生菌）生長繁殖的物質，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害細菌生長，從而達到調整腸道菌羣，促進機體健康的目的。這類物質最早發現的是雙歧因子如各種寡糖類物質或稱低聚糖。“高品活性優酸乳”是鮮牛奶經益生菌深層發酵後，再適量添加牛磺酸和低聚果糖（又統稱爲雙歧因子）等調製而成，產品口感爽滑，令人回味無窮。 綜上所述，從營養及優化機體代謝作用兩方面看,綠健“高品優酸乳”系列產品確是一種老少皆宜的健康佳品，常飲必對機體大有裨益。