如何讓寶寶吃出健康

時間: 2012-03-15

1歲的幼兒大多已具備6~8顆牙齒,且有較好的咀嚼功能,消化酶活力也較強。食物的形式也發生了相應的變化,如嬰兒期的菜泥、肉末、魚泥可改用碎菜、肉丸、魚塊;食物的品種也日趨多樣化。因此1歲以後的寶寶多數可適應一日3餐加點心的膳食安排。 1歲~1.5歲的寶寶每日安排進食四至五次,最多不超過六次,每餐間隔四小時。 星期一 早餐:牛奶 雞蛋羹 麪包片 午餐:米飯 肉末炒油菜 豆腐湯 點心:水果 麪包片 晚餐:肉末黃芽菜煨面 星期二 早餐:牛奶 肉末豆菜粥 午餐:米飯 雞絲炒青椒 點心:水果 煮雞蛋 晚餐:肉菜餃子 菜葉湯 星期三 早餐:肉末青菜豆粥 午餐:米飯 清蒸魚肉 炒碎菜 點心:水果 餅乾 晚餐:肉菜包子 西紅柿蛋湯 星期四 早餐:牛奶 麪包片 荷包蛋 午餐:米飯 炒豬幹 炒碎菜 點心:水果 棗泥粥 晚餐:千層糕 肉末白菜豆腐湯 星期五 早餐:牛奶 肉末青菜麪條 午餐:米飯 肉末豆腐丸子 點心:水果 代乳粉 晚餐:面片 雞蛋炒波菜 星期六 早餐:牛奶 玉米麪小米粥 午餐:米飯 雞絲炒青菜 碎豆腐乾 點心:水果 蛋糕 晚餐:餛飩 鮮肉末胡蘿蔔 星期日 早餐:牛奶 臥蛋 饅頭片 午餐:米飯 燴魚泥豆腐青菜 點心:水果 豆沙酥餅 晚餐:花捲 炒青菜 肉末西紅柿湯 調查顯示,各種營養缺乏症主要發生在1-3歲。這一時期的寶寶,體格和大腦的生長髮育仍然非常迅速。然而,很多媽咪只注重讓寶寶怎樣吃得好、吃得多,常常忽視怎樣吃得合理,吃得符合生長髮育的需求。所以,很多的寶寶在這一時期出現了各種營養問題,如缺鐵、缺鈣、缺鋅、缺乏多種維生素、肥胖症等。
掌握寶寶5大發育特點 1.生長髮育速度仍很快 1-3歲的寶寶,雖然生長髮育的速度比嬰兒時期有所減慢,可仍然非常迅速,對各種營養素的需求都還很高。加上處於斷母乳,正是離乳食品轉變爲主食的飲食過渡階段。因此,應該更注意保證各種營養素及熱能的供應。不然,容易使寶寶出現生長緩慢、停滯甚至營養不良。 2.胃腸消化功能仍不完善 寶寶的牙齒正在逐步長出,2歲時基本出齊,咀嚼和消化能力比嬰兒時期大爲增強。但牙齒尚未完全出齊,咀嚼能力還相對較差。加之胃腸道蠕動及調節能力較低,各種消化酶的活性遠不及成人。因此,消化功能仍還未發育完善,容易發生疾病。 3.身體對蛋白質的需求量大 寶寶的整個身體正在處於各個器官組織建造中,對蛋白質的需求量很大,特別是大腦的生長髮育,不然就會影響到智力發育。身體肌肉發育也較快,特別是下肢、臀部和背部肌肉的發育。 貼心小叮嚀: 按照體重計算熱能需要量,儘管並沒比嬰兒時期增加,但總需要量仍然高於成人。飲食中必須保證各種營養素的攝取。不然,容易出現體重不增或少增,發生貧血、佝僂病、腹瀉、VA缺乏症等營養性疾病。 掌握寶寶6大營養需求 1.每天應攝取熱能1000-1300千卡 寶寶的活動量相對增加,一定要保證充足的熱能。如果長期熱能不足,其他的營養素在體內就不能很好地被利用,寶寶的生長髮育就會受到嚴重影響,如組織器官發育不良、體重下降、身體日漸消瘦,寶寶很容易生病。但也不可讓熱能供給量超過身體的消耗,不然就會以脂肪形式貯存起來。時間一久會引起肥胖,增加患各種疾病的危險性。 2.每天應攝取蛋白質35-45克 1-3歲,是智力發育的關鍵時期。寶寶在剛出生時,腦重約爲成人的1/3,但在2歲時就已增重到成人的2/3。腦的發育成熟離不開良好的食物,特別是優質蛋白質。如果在這一時期蛋白質攝取量不足,寶寶的大腦發育就會受到阻礙,從而影響記憶力和理解力。因此,每天蛋白質的攝取量應占總熱能的12%-14%。 3.每天應攝取佔總熱能25%-30%的脂肪 寶寶的大腦及神經系統,正處於生長髮育時期。除了需要蛋白質外,還需要足夠的脂肪。特別是必需脂肪酸(植物油中含量高),是寶寶生長髮育必需的營養,需求量比成年人大。但同時也應避免脂肪攝入過量,否則會使熱能過剩,致使脂肪沉積在體內,引起體重增加,使身體肥胖起來。 4.每天應攝取佔總熱能50%的碳水化合物 碳水化合物的攝取量,要根據寶寶的性別、飲食習慣、生活水平、環境情況及活動量來確定。通常,活動量大的寶寶消耗熱能多,需求量大。一般來講,碳水化合物的攝取量應該佔總熱能的50%。如果攝取不足,就會造成熱能不足,使寶寶出現生長髮育遲緩,體重減輕,但也不能攝入過多。 5.每天應該攝取必需的礦物質 主要指鈣、磷、鐵、鋅等元素。鈣對1-3歲寶寶的生長髮育尤爲重要。因爲,骨骼中鈣、磷沉積增加,需要更多的鈣質。通常來講,寶寶每天需要600-800毫克。磷廣泛地存在於食物中,只要飲食中的鈣和蛋白質含量充足,那麼磷就會得到滿足,沒有必要規定攝入量。寶寶的飲食逐漸開始多樣化,加入穀類食物會增加磷的比例,使鈣較難吸收;加入蔬菜類的食物,其中的纖維也會妨礙鈣的吸收。因此,每天可給寶寶補充100-200毫克鈣,同時,應注意多攝入富含鐵和鋅的食物。1-3歲寶寶,每天對鐵和鋅的需要量分別爲10毫克,不然容易發生缺鐵性貧血和缺鋅症。 6.每天攝取必需的維生素 1-3歲的寶寶,最好每天補充400國際單位的VD。當然,夏天寶寶較多戶外活動時,可以暫不補充,待冬季曬太陽少時再補充。同時,還應該注意VA、VB1、VC的攝入。 貼心小叮嚀: 每天必須保證水的攝入,它也是寶寶必需的一種營養素,它主要來源於自飲水和食物中含有的水。如果寶寶身體缺乏水,就會影響新陳代謝。寶寶每天對水的需要量可按體重計算,隨着年齡增長而遞減,並與體重、氣候有關。通常,1-3歲的寶寶每天每公斤體重需要110-150毫升的水。 掌握制定食譜的8個原則 1.注意攝取奶類食品 1歲以後的寶寶,剛剛斷奶甚或沒完全斷奶。雖然,寶寶吃的食物已經和大人一樣了,但牙齒尚未發育完全,咀嚼固體食物(特別是肉類)的能力有限,限制了蛋白質的攝入。因此,1歲以上的寶寶,不一定非要從固體食物中攝取足夠的蛋白質,飲食上還應該注意攝取奶類,奶類食品仍是他們重要的營養來源之一。美國權威兒科組織建議,奶類與固體食物的比例應爲40:60。每天,應該給寶寶提供乳類500毫升。2.食物品質要多樣化 寶寶1歲後,母乳不再是他們的主食了。可是,他們的身體生長髮育仍然需要多種營養素,這就必須得從多種多樣的食物中攝取。各餐的食物搭配要合適,有幹有稀,有葷有素,飯菜要多樣化,每天不重複。比如,主食輪換吃軟飯、麪條、饅頭、包子、餃子、餛飩、發糕、麻醬花捲、菜卷等,注意利用蛋白質互補作用,用肉、豆製品、蛋、蔬菜等混合作菜,一個炒菜裏可同時放兩三種蔬菜,也可用幾種菜混合作餡,還可在午飯或早點吃些蒸胡蘿蔔、滷豬肝、豆製品等。以刺激寶寶的食慾,對食物產生吃的興趣。 3.合理安排各餐營養素比例 按照早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少的營養比例,把食物合理安排到各餐中去。各餐佔總熱量的比例,早餐佔30%,午餐佔40%,晚餐佔30%。爲了滿足寶寶上午活動所需熱能及營養,早餐除主食外,還要加些乳類、蛋類和豆製品、青菜、肉類等食物,午餐的進食量應高於其它各餐。因爲,寶寶已經活動了一上午,下午還有更長時間的活動。 4.食物宜軟、爛、碎 隨着年齡增長,寶寶的牙齒逐漸出齊了,但胃腸消化能力還相對較弱。因此,食物製作上一定要注意軟、爛、碎,以適應寶寶的消化能力。5.注意增加每天的餐次 寶寶的胃要比成年人小,不能像大人那樣在一餐中進食很多。可寶寶對營養的需求量卻比大人多,因此,每天進餐次數不能像大人那樣以一日三餐爲標準,應該進餐次數多一些。一般來講,1-1歲半的寶寶,每天進餐5-6次,即早、中、晚三餐加上午、下午點心各1次。在臨睡前增加1次晚點心,但3次加餐的點心不宜太多,以免影響正餐。 6.食物保持清淡無刺激口味 不能根據大人口味喜好來爲寶寶做食物。應該以天然、清淡爲原則,添加過多的鹽和糖都會使寶寶的腎臟負擔增加,損害功能,並養成日後嗜鹽或嗜糖等不良習慣;更不宜添加調味品、味素及人工色素等,這樣會影響寶寶的健康。 7.寶寶與家人一起規律進餐 如果讓寶寶與家人一起進餐,不僅可使他們獲得必需的營養,同時還可和大人的交談中學到均衡營養的常識,以及怎樣去與別人分享食物。 8.媽咪注意飲食烹調的方法 烹調時,不僅要注意適合寶寶的消化功能,即細、軟、爛、嫩,還同時應注意幹稀、甜鹹、葷素之間的合理搭配,注意食物的色、香、味,以此提高寶寶的食慾。 貼心小叮嚀: 營造良好的進餐環境也很重要。不要以爲寶寶需要的只是營養素。其實,他們在進餐時,同時還需要一個良好的環境。這樣,有利於從小就形成對食物的正確選擇。 兒童補鐵食譜六則 兒童缺鐵會影響到兒童的健康和發育,而通過飲食補鐵則是給兒童補鐵的最佳辦法,下面介紹兒童補鐵的六種食譜供大家參考: 1、紅白豆腐
原料:豆腐200克,熟豬血塊200克;瘦豬肉100克,熟冬筍15克;醬油10克,食鹽3克,白糖10克,白胡椒粉2克,蔥段5克;熟豬油75克,鮮湯、糰粉適量。
製作方法:把豆腐切成1釐米見方的丁,入沸水鍋焯水;洗淨豬血塊,切成同樣大小的方塊;把瘦豬肉切成絲,冬筍切成片。炒鍋用旺火燒熱,倒入豬油50克燒至六成熱,放蔥段炒出香味,放入鮮湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉絲、冬筍片,加醬油、白糖、食鹽,燒沸後,用糰粉勾芡,淋入熟豬油,裝盤,撒上白胡椒粉即成。
此食譜中含蛋白質69.7克,脂肪91.1克,熱量1167.7千卡,鐵25.4 毫克。 2、黃瓜炒豬肝
原料:黃瓜100克,豬肝150克,水發木耳10克;輔料有植物油250克(實耗75克),醬油、食鹽、白糖、糰粉、蔥、姜、蒜等適量。
製作方法:將肝洗淨切成1.5毫米厚的片,用適量細糰粉、食鹽漿勻。洗淨黃瓜,切成象眼片。擇洗乾淨木耳撕成小塊;炒鍋用旺火燒熱,倒入植物油,油九成熱時,即放入豬肝,用筷子輕輕攪撒,待八成熟時,倒入笊籬中,瀝淨油。把鍋放回旺火上,放入油50克,待熱後放入蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下,即將豬肝倒入鍋內,再放適量的醬油、食鹽、白糖等,用糰粉勾芡,隨即將菜翻炒幾下,即可出鍋裝鍋。
此食譜中含蛋白質29.7克,脂肪80.3克,熱量883.4千卡,鐵44.2毫克。 3、白燒菠菜
原料:菠菜500克,鹽、蔥、姜、蒜、香油適量,粉芡15克,豆油25克。
製作方法:將菠菜擇洗乾淨,切成3.3釐米長段,放開水鍋內焯透撈出,用涼水泡涼,撈出備用,把蔥、姜切成末備用;把鍋放火上,倒入清油,待油熱時,放入食鹽煸炒幾下,待菠菜燒透時,勾入流水芡,淋入香油即成。
此食譜含蛋白質11克,脂肪1.3克,熱量332千卡,鐵7. 6毫克。 4、肝泥蛋羹
原料:豬肝35克,雞蛋1個(50克),香油2克,蔥姜水、花椒水、細鹽適量。
製作方法:將肝切成片,放入開水鍋中焯一遍,撈出,剁成肝泥。將雞蛋磕入碗內,調成蛋液,將肝泥,蛋液摻合,加入調料,攪勻,上屜蒸15分鐘即可。
此食譜中含蛋白質13.7克,脂肪8. 512克,熱量136.2千卡,鐵9.9毫克。 5、香椿煎豆腐
原料:新鮮香椿50克,豆腐350克;輔料花生油60克,醬油、食鹽、白糖、糰粉等適量。
製作方法:將豆腐切成長方形大塊,把香椿洗淨擇去老梗,用開水稍燙,即浸入冷 水裏冷卻,撈起來控幹,切成末;炒鍋下油50克,燒至八成熟,先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊,邊煎邊晃動,兩面翻身煎黃後,放入醬油、湯和各種調味料燒熟後,把香椿末鋪在豆腐上,開後即勾芡,淋熟油10克,起鍋盛盤。
此食譜中含蛋白質18. 6克,脂肪18.0克,熱量360.9千卡,鐵19.4毫克。 6、糖醋芝麻肉丸
原料:瘦豬肉50克,黑芝麻10克,雞蛋10克,胡蘿蔔25克,澱粉5克,白糖15克,植物油7克,醋、醬油、蔥姜水、花椒水適量。
製作方法:將豬肉剁成肉泥,放入碗內,將胡蘿蔔蒸熟剁成泥,與肉泥混合,加入蔥姜水、花椒水、鹽、醬油及雞蛋液,溼澱粉攪勻,擠成丸子粘勻洗淨,炒熟黑芝麻。將鍋內放入油,燒熱,下入肉丸炸熟撈出。
此食譜中含蛋白質27. 6克,脂肪25.5克,熱量439.1千卡,鐵6.7毫克。 兒童缺鋅食療法
鋅是人體必需的微量元素之一,體內缺鋅,許多生理功能都會受到影響。兒童缺鋅會出現各種疾病,不但身材矮小體重不增,而且皮膚粗糙、毛髮黃軟且乾枯還會損害其味蕾功能,使味覺發生改變,出現飲食無味,厭食和異食。有的兒童喜歡吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、紙皮和菸頭等,就是缺鋅所致。此外,兒童缺鋅還容易患感冒、肺炎和支氣管炎等呼吸道疾病。 兒童缺鋅可通過以下四種食療方法彌補: 1,吃三豆粥 取綠豆、黑豆和赤豆適量,加少許米洗淨後同煮,煮爛後加入甜味或鹹味便成。 2,吃豬胰泥 將豬胰臟洗淨切開後,用刀轉刮成泥狀,再加入少量油,鹽,生粉和味精等調味品拌和,蒸熟即可食用。 3,吃果子糊 將栗子肉研成粉末,用栗子粉適量加水及及糖,或加入少許米粒煮成稀糊狀即可。 4,吃蘋果泥,喝蘋果汁 將蘋果用水洗淨削皮,再用湯匙輕輕將蘋果刮成泥便成蘋果泥,也可以蒸熱後再食用,如再用水煎煮取汁便成蘋果汁。 此外,大豆牛肉,牛乳和各種魚類食品含鋅也很豐富,也可以讓缺鋅兒童適當吃一些。 小兒多鐵食譜 首先要注意到,一歲小兒的乳牙未出齊,咀嚼能力差,食物要細、軟,這樣才符合小兒的消化特點。含鐵質豐富的動物性食物有肝臟、瘦肉、動物血、蛋黃等、含鐵質豐富的植物性食物有豆製品、綠葉蔬菜、有色水果、海帶、木耳等。但人體對動物性食物中的鐵吸收率比植物性食物高。以下多鐵食譜,不妨經常、輪流地給小兒食用:
肝泥粥:將豬肝切成片,用開水焯一下,撈出後剁成泥。將白菜洗淨切成細絲。鍋內放點油,下豬肝煸炒,加入蔥、薑末及適量的醬油炒透入味,隨後加入適量水燒開,再投入洗淨的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細鹽煮片刻即成。
肉菜卷:將麪粉與黃豆粉按10:1的比例摻合,加入麪粉 及適量水,和成麪糰發酵。再將瘦豬肉、胡蘿蔔、白菜切成碎末,加入適量植物油、蔥薑末、細鹽、醬油攪拌成餡。發酵好的麪糰加入鹼水揉勻,擀麪片,抹入備好的肉菜餡,從一邊捲起,碼入屜內蒸30分鐘即成,吃時切成小段。 四彩珍珠湯:先將麪粉放入盆內,用乾淨筷子沾水拌入麪粉中,邊加水邊拌勻面粉,使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下,控去水,切成小段。熱鍋入油,下肉末煸炒,放點蔥、薑末及醬油,添入適量水燒開。再把小麪疙瘩投入,用勺攪拌均勻,煮片刻,甩入雞蛋液,放入菠菜、紫菜及適量細鹽,稍煮片刻即成。

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