中文摘要：維生素是人體必不可少的營養物質，人體對它需求的含量不高，但是又不可缺少它。人體每天攝取的維生素必須在一定的範圍，過多則會引起維生素中毒，過少又會產生一系列的維生素缺乏症，都不利於人體健康。不同的維生素對人體的作用有所不同，它們有的可以促進其他營養物質的吸收，有的可以促進人體代謝。維生素的來源非常廣泛，很多食物都含有豐富的維生素，而且市場上也有很多維生素產品。我們在生活中應根據自己的實際情況合理選擇。
英文摘要：Vitamin is one of necessarily nutriment for our body .We just need a little vitamin everyday for our body. But it is very important to us .if we take too little vitamin , we may be sick ,such as scurvy , hemophilia, rickets and so on. But we can’t take excessive vitamin yet , because we may get vitamin poisoning and this isn’t good for our health .So we must take enough vitamin but not excessive vitamin .Different vitamins have different function for our body. Some of them can help to our body to obsorb the other nutriment , while the others can advance for our body’s metabolize.Many food have rich vitamin especially some green leaf vegetable and animal harslet .And there are many vitamin medicine in the market in modern society . We can choose the product which is adapt to us . But not every people need to take vitamin medicine ,because it’s enough for most people through a good bite . if a person who don’t lack vitamin take a lot of vitamin medicine , he or she will ill.
關鍵詞：維生素 維生素的功能 維生素缺乏 維生素中毒 維生素來源 維生素產品 維生素與疾病 補充維生素
每個人每天都要攝取各種必需營養才能維持正常機體活動，這些營養包括糖、蛋白質和脂肪這三大營養物，也包括各種礦物質，如：鈣、鐵、鋅等，但是隨着生活水平的不斷提高有一類物質――維生素，越來越得到人們的重視。雖然人體每天對維生素的需求量並不高，但是它卻是必不可少的；雖然它不參與機體構成，但它的作用卻是不可忽視的。它是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病，但是他的攝入並不是“多多益善”，而在於“適度”。過多攝入某種維生素對身體無益反而有害。
維生素是個龐大的家族，目前所知道的維生素就有幾十種，它們大致可分爲脂溶性維生素和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，後一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。不同的維生素對人體有不同的作用，下面我們來介紹幾種常見的維生素。
一、 維生素A
維生素A是一種脂溶性維生素，它能夠維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長髮育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療乾眼病。
維生素A中毒是人體攝人過多的維生素A出現的全身中毒症狀。小兒一次攝人維生素A300000國際單位可致急性中毒；小兒每日攝人維生素A20000國際單位以上，數月後可能出現中毒症狀；急性維生素A中毒：主要表現爲顱內壓增高的症狀，如煩躁或嗜睡，嘔吐，前囟膨脹，頭圍增大，顱縫裂開，視乳頭水腫等。一旦發現維生素A中毒，應立即停止服用維生素A，臨牀症狀多在1―2周以內即消失；嚴格控制維生素A劑量及用藥時間，應用大劑量維生素A製劑時，應嚴密觀察；及時測試血清維生素A含量，以便隨時調整。
維生素A缺乏症是因體內缺乏維生素A而引起全身性疾病。各年齡段均可發病，多見於嬰幼兒。以眼部及皮膚症狀，如夜盲、結膜乾燥、角膜軟化、毛囊角化等爲主症。這些疾病可通過改善飲食：加富含維生素A的食物，如動物肝、蛋黃、奶類及富含胡蘿蔔素的食物，如橙黃色與綠色的水果和蔬菜；維生素A治療：口服濃魚肝油或其他濃維生素A製劑，每日服用量約爲2500國際單位，分3次服用；局部治療：積極進行眼病的局部治療，積極採取抗感染、擴瞳等方法。
二、 維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，它能調節人體內鈣和磷的代謝；促進吸收利用，促進骨骼成長；配合維生素A與C，可防治感冒，治療膜炎，可使人體增強吸收維生素A的能力。
維生素D缺乏會導致維生素D缺乏性手足搐搦症，又稱佝僂病性低鈣驚厥或嬰兒手足搐搦症。因維生素D缺乏，甲狀旁腺代償功能不足，導致血清鈣離子降低，神經肌肉興奮性增高，出現驚厥，手足肌肉抽搐或喉痙攣等。多見於2歲以下小兒。這主要是由於維生素D缺乏導致鈣的吸收不足引起的。其治療應在用鈣劑後同時給予維生素D，每日50ug～125ug( 2000～5000 IU )口服。重症病例可採用維生素D。或維生素D3肌內注射，用法同佝僂病，1個月後改爲預防量。
三、 維生素E
維生素E是一種脂溶性維生素，它能維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整；延緩細胞老化，增強耐力，配合維生素A可保護肺部不受空氣污染，預防及溶解血栓，消防疲勞，加速燙傷復健，預防傷疤，天然利尿劑，降低血壓，防止早產及流產。
缺乏維生素E會導致不育、肌肉營養不良；容易早產，出現低出生體重兒，尤其在出生體重低於1500g者易見。其原因有攝入不足，吸收不良等，運轉維生素E的脂蛋白量降低，生長髮育迅速時，維生素E的需要量增加，食物中含有大量不飽和脂肪酸，飲食中不飽和脂肪酸的增加，可增加紅細胞膜不飽和脂肪酸的含量。
四、 維生素K
維生素K是一種脂溶性維生素，它能止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。
維生素K缺乏症是由於缺乏維生素K引起的凝血障礙性疾病。臨牀主要見於新生兒期及嬰兒期，發生於前者稱新生兒出血症，發生於後者稱爲晚發性維生素K缺乏症。本病爲嬰兒期較常見疾病，主要表現爲廣泛出血傾向，常合併急性顱內出血，若貽誤治療，常導致死亡或神經系統後遺症。其主要是由於維生素K攝入不足、吸收障礙、利用障礙、合成減少和抗凝藥物的應用等原因造成的維生素K缺乏。對確診或疑診患兒應儘早給予維生素K治療。輕症可口服維生素K，重症尤其顱內出血者，應立即靜脈注射維生素K1每次5mg，同時靜脈輸注新鮮血或血漿，以迅速補給凝血因子，並糾正貧血。並檢查凝血酶原時間，必要時可重複給藥數次，一般療程3～5天。硬膜下血腫可穿刺治療，必要時可手術清除血腫。過大劑量的天然脂溶性維生素K，偶可引起短期高凝血酶原血癥。合成型水溶性維生素K可干擾膽紅素代謝，引起新生兒膽紅素腦病，應用時應予注意。另外，血友病是一種常見的維生素缺乏症。
五、 維生素B族
維生素B族是一類水溶性維生素，它是一族維生素的總稱，常見的有維生素B1、維生素B2、維生素B3、泛酸（維生素B5）、維生素B6、維生素B12、維生素B13、維生素B15、維生素B17等。維生素B1能保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。 維生素B2，又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞；並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸；它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質；能促進生長髮育，保護眼睛、皮膚的健康。維生素B3又稱菸草酸或菸鹼酸。它能強健消化系統，有助於皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。維生素B5，又稱泛酸、nthenol它能抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹，加速傷口痊癒，防止疲勞。維生素B6在蛋白質代謝中起重要作用，能治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化；可幫助維持鈉、鉀的平衡，調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑等。維生素B12能抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；製造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助於兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性症狀，增進記憶力及身體的平衡力。維生素B13，又叫乳酸清、orotic Acid，有助於維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。
維生素Ｂ6缺乏時，成人表現爲眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨後向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑鬱。嬰兒表現爲神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。
六、 維生素C
維生素C是一種水溶性維生素。它能連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。治療燙傷，刀傷及牙齦出血，加速手術後的復健，降低血中膽固醇，預防病毒及細菌的感染，預防癌症，是天然輕瀉劑，預防血栓產生，防治感冒，預防過敏症。
維生素C缺乏症又稱壞血病；是由於人體長期缺乏維生素C( 抗壞血酸)所引起的出血傾向及骨骼病變的疾病。本病多見於嬰幼兒。當維生素C缺乏時，膠原合成障礙，引起毛細血管通透性增加，發生出血現象，並阻礙骨化過程，使成骨細胞不能形成正常骨樣組織，軟骨內骨化障礙。因鈣鹽在基質內沉着不受影響，致臨時鈣化帶增厚，而骨骺端骨質脆弱，易發生幹骺脫位或分離，而骨質吸收繼續進行，因而出現普遍性骨質疏鬆與萎縮。此外，牙骨基質形成障礙，牙質發育不良，且易鬆動、脫落。另外，維生素C可使三價鐵還原爲二價鐵，促進食物鐵的吸收和鐵蛋白的儲存。還可使葉酸還原爲具有活性的四氫葉酸，促進紅細胞成熟和增殖，故維生素C缺乏時，易致貧血。治療壞血病輕症口服維生素C，每次100～150mg，每日3次。重症靜脈注射每日一次 500mg，待症狀減輕後改爲口服，一般需持續用藥2～3周，其後應保證每日飲食需要量。同時應供給含維生素C豐富的水果或蔬菜，如桔汁、西紅柿汁等。有骨骼病變者應固定患肢。本病維生素C療效顯著，治療後24～48小時，症狀改善，一週後症狀消失，一年後骨結構恢復正常。如合併貧血，可加大維生素C劑量，並視情況補充鐵劑或葉酸。
以上是各種維生素的各種功能及其攝入不足或過量可能引起的疾病，因此我們一定不能忽視了小小維生素，人體對它的需求量不多但卻離不開它。那麼我們將怎樣補充它呢？它有哪些補充來源呢？
正常人每日需要維生素C50―100毫克，維生素A2500―3000國際單位，維生素D300―400國際單位。維生素B6攝取量是每天1.6-2.0mg。妊娠期的婦女需每天補充2.2mg，哺乳期間則需2.1mg，藥物治療、受電窩輻射或在高溫環境下生活、工作，可能出現維生素b6缺乏，需要適當增加供給量，每天攝入過多會引起神經紊亂。一般認爲，維生素E劑量每天400~800國際單位是安全的，當維生素E劑量每天超過3200國際單位時會發生毒性作用，表現爲頭痛、腹瀉、血壓升高等。
對於維生素補充，應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充爲主。含維生素C豐富的水果或蔬菜，如桔汁、西紅柿汁等。存在於食物中的稱維生素K1，豬肝、黃豆和綠葉食物如( 苜蓿和菠菜 )中含量豐富；人體腸道內細菌合成的稱維生素K2。因爲腸內菌具有合成b6的能力，所以多吃含有纖維的蔬菜是必要的；富含維生素b6的食物有啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜（cantaloupe）、甘藍菜、廢糖蜜(從原料中提煉砂糖時所剩的糖蜜)、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。許多綠色的闊葉蔬菜中胡蘿蔔素含量豐富，胡蘿蔔素在體內可轉換成維生素A，其他含有大量胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、南瓜、甘薯、紅辣椒和芒果等。維生素 C含量多的食物有柑橘類水果、獼猴桃、草莓、芹菜葉、辣椒、馬鈴薯、甘薯、西紅柿、西瓜等。蔬菜中含有大量保護皮膚的營養物質，一般來說，葉子顏色越綠營養物質越多。捲心菜、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、香蕉、動物肝臟、富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類等均含有維生素E。
除了飲食的協調，維生素還可以通過各種維生素產品補充。複合維生素產品劑型主要有口服咀嚼片、含片、口服片、泡騰片、粉劑、膠囊、液體、滴劑等，其中咀嚼片最爲常見，佔總數的2/5多，含片和口服片的形式也較多，各佔總數的20%左右。目前市場上的複合維生素產品主要分爲“藥準字和“食健字”兩類，其中 3/4的複合維生素產品具有“藥準字”資格。“藥準字”複合維生素產品中的 代表有：上世紀90年代進入中國的合資品牌――中美施貴寶生產的金施爾康、 惠氏一百宮生產的善存，以及享譽20年的國內知名品片――杭州民生製藥廠生 產的21金維他；而“食健字”的代表產品則是通過廣告給人留下深刻印象的 “黃金搭檔”。另外，隨着複合維生素產品競爭的日益激烈，其目標人羣的市 場細分也日臻完善。目前複合維生素產品已經推出了針對兒童、青少年、女士、 孕婦、中年、老年等不同人羣的產品和劑型。此前，IMS-URC曾針對12個大中 城市複合維生素產品的銷售情況進行過監測，數據顯示2003年和2004年這12個 城市的銷售總額分別爲3.6億元和4.24億元，增長幅度近50％；2005年第一和第 二兩個季度的銷售額爲2.06億元。儘管2005年前兩個季度比2003年前兩個季度 有16％的增長，但卻比2004年前兩個季度降低了8％。
但是，雖然維生素對人體非常重要，我們也不可盲目補充，大部分維生素，尤其是脂溶性維生素過多，反而會引起中毒，產生不必要的疾病。維生素是把雙刃劍，用的不恰當就會傷害到自己。我們應該儘量通過飲食的平衡來補充它，必要是使用藥物補充，切不可胡亂補充。不偏食、不挑食，吃出健康，吃出營養纔是應該推崇的補充方法！
參考文獻：大田後路社區《健康話題》
全福健身網
中國康網
天天營養網
當代財富報
食品夥伴網
當代健康報
39.net
中國健康產品網