黃豆的營養價值 黃豆怎麼吃最有營養
牛奶的含鐵率極低，長期餵養牛奶的兒童易患缺鐵性貧血。女性由於特殊生理情況對鐵的需要量比男性高，這也是豆漿比牛奶更適合女性飲用的原因。
其實，豆漿的營養價值可以與牛奶媲美，是男女老少都適宜的營養飲品。對於老年人更有預防中風，維持心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力的保健功效。只是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，因而豆漿對他們的營養需要相對不完全，因此，兩歲以下的嬰幼兒應以攝食奶製品爲主，但對於乳糖不耐症的嬰兒，豆漿有一定的輔助作用，因爲有實驗證實大豆低聚糖能預防治療乳糖消化不良，不過這需要醫生或營養專家的特別指導。 綜上所述，我們該選擇牛奶還是豆漿得看自身需要，牛奶也有它的優勢：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,鈣的含量非常豐富；豆漿當然也毫不遜色，益智、健美、抗癌，預防心血管疾病，預防骨質疏鬆都有一手。如果看了這些介紹您覺着左右爲難，難以割捨，那好辦，中庸之道，喝豆奶或豆漿牛奶輪流喝，我們要：把健康喝進來！
四、黃豆怎麼吃最有營養——加工
大豆的營養優勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質消化率爲60%，煮熟整豆爲68%，熟豆漿爲85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆製成工業化食品能更好地發揮它的作用。
大豆必須熟食。生大豆、生豆漿的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皁苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人羣產生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱爲抗營養因子。現代研究證明經過熟制或適當的加工處理可以使這些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。
應注意到，加工會使大豆營養成分發生變化，如加熱過度會使水溶性維生素損失；豆漿、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質消化率偏低，但作爲抗癌膳食其中多種活性成分互相協作，效果會較好；發酵豆製品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆製品也不應過分偏食其中一種，而應多種多樣才達到均衡全面，這使大豆工業化進程更爲迫切。
五、黃豆怎麼吃最有營養——平衡
平衡膳食中一個很重要的概念是蛋白質營養互補。這個營養學的術詞指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互相彌補氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率，取得更高營養價值。其中動植物蛋白互相促進也稱“動植物互補作用”，是均衡膳食的一條重要準則。大豆在平衡膳食中佔據很特殊的地位，它是唯一的植物性完全蛋白質，幾乎與所有動植物蛋白都能產生良好的營養互補效果。鮮奶與豆漿是動植物互補作用的典型，除了蛋白質得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進豆漿中鈣的吸收，豆漿中的鐵能彌補牛奶缺鐵的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促進脂肪代謝，使人們不必追求風味較次、價格偏高的脫脂乳品也能保持好身材。因而鮮奶豆漿是不論男女老少都適宜的最佳飲品。 大豆是素食者最好的蛋白質來源。大豆與糧食（如谷、麥等）的蛋白營養互補同樣值得稱道。我國素以穀物、麪食爲主食，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與米、面同食不但可以補充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對偏低的含硫氨基酸達到平衡。這也是我國食物營養諮詢委員會提出的平衡膳食所大力提倡的。