曾經流傳這樣的說法，牛奶越喝越缺鈣。據說是因爲蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之後會產生酸性物質，因此需要鈣來幫助維護酸鹼平衡，從而增加鈣元素的排泄量。因此，得出一個結論是：蛋白質吃得越多，鈣的排泄量也會越大。多數富含蛋白質的食品，如雞蛋、肉類、魚類，甚至精白米麪等，都是“成酸性食品”。
然而，一個最基本的事實是，牛奶並非“成酸性食品”。相反，它在體內代謝後呈弱鹼性。牛奶中儘管也含有不少蛋白質，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素。總體平衡的結果，成鹼性元素略佔優勢。
據我國測定數據，100克牛奶中含鉀高達120～130mg，鈣110～140mg，而磷只有60～80mg。也就是說，牛奶中讓人體質偏酸的元素並不是那麼多，而讓人體質偏鹼的元素更多一些。
既然牛奶並非是令人體質偏酸的食品，也就不會促進鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。
有人提出，在英國某大學所做研究證明中，奶粉餵養嬰兒成年之後身高較高、血壓較高。然而，這個實驗結果只能證明嬰兒需要母乳餵養，並不能證明成年人喝牛奶對骨質具有不良影響，會造成骨質疏鬆。
還有人舉出例證，北歐等牛奶消費量最大的地區，骨質疏鬆的發病率也最高；熱帶居民牛奶消費少，他們的骨質疏鬆也最少。但是這種說法忘記了很多基本事實：與熱帶居民相比，北歐居民的日照時間和日照強度都嚴重不足，室外活動和體力活動也嚴重不足，吃魚肉蛋的數量則大大高於熱帶居民。總之，這兩類居民的生活差異太大，除了喝牛奶的因素之外，其他影響骨骼健康的因素也太多。用這個事實並不能說明，如果給熱帶居民多喝牛奶，他們就會像北歐居民一樣患上骨質疏鬆。
還有人說，中國自古以來很少喝牛奶，但是從來沒有骨質疏鬆，只有現在喝牛奶之後纔有這個病。這話更是可笑得很。過去只是沒有人知道什麼叫做骨質疏鬆，並不等於沒有這種疾病的存在。
我國傳統上說“生一個孩子掉一顆牙”，是因爲生育之後沒有補充鈣，使婦女骨質健康受到嚴重影響。俗話說“老太太怕摔跤”，也是因爲老年婦女普遍存在骨質疏鬆問題。舊時那些婦女有幾個是從小喝牛奶長大的呢？
據中國醫學會骨質疏鬆分會的統計，我國骨質疏鬆者比例與發達國家相當，大約在6%～10%之間，其中很大一部分骨質疏鬆者發生在農村，以及其他不喝牛奶的地區。
甚至還有人說，說消毒牛奶當中的鈣是“無機鈣”，因而可能在人體中形成結石。如果這句話可以成立，那麼豆腐就不能吃了，鈣片也不能吃。因爲豆腐點滷的時候用的是滷水和石膏，它們都是典型的無機鈣；市售大部分鈣片的主要成分是碳酸鈣，也屬於無機鈣。說無機鈣就不能吸收，就會形成結石，豈不是很荒唐麼？