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鈣質與蛋白質的鬥爭
原來蛋白質過量纔是骨質疏鬆症的原兇
談骨質疏鬆症_鈣質與蛋白質的鬥爭(重要!)
岳母已經七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。
可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的， 返國住了二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。像這樣的例子，社會上比比皆是。
★★★ 大家的觀念總以爲每天只要我多喝牛奶，吃小魚乾、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解！
「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量1000毫克最適合，但奇怪的是，住在非洲仍過着幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取350毫克鈣質，竟不曾有骨質疏鬆症發生。
反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚，含鈣量達2000毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。
而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裏？
原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠， 鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症， 關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。 那麼鈣質爲什麼會流失呢？
因爲國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體爲了維持平衡，自然而然它會自「骨胳」中提取鈣質來中和酸性，成爲微鹼狀態，試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，骨胳中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？
因此，元兇是「蛋白質過量」，流失了鈣質，而非鈣質吃得不夠。
那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真的過量嗎？
根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量， 以體重60公斤的女人爲例，每天只需45公克就夠了（男人約需50公克），以純素食的人而言，輕易就可得到 57公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、一個蛋就過量了。
牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以★★★【牛奶喝越多的人鈣質流失更多】，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生纔怪，所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量纔是元兇。
願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！
常見的骨質疏鬆又可分爲兩種：原發性骨質疏鬆和繼發性骨質疏鬆，而原發性骨質疏鬆又可分爲：a、絕經後骨質疏鬆：發生在絕經後的4-10年中，主要原因是體內雌激素水平下降；b、老年骨質疏鬆：發生在60歲以後，主要原因是老年人體內缺乏活性維生素D。 繼發性骨質疏鬆是因爲某些疾病或長期服用某些藥物（如：皮質類固醇激素）而引起的。
導致骨質疏鬆的原因?
內分泌因素：能導致骨質疏鬆的激素主要有8種，雌性激素、甲狀旁腺激素、降鈣素、甲狀腺激素、活性維生素D、雄性激素、皮質類固醇激素及生長激素。在這些激素中，性激素是起決定性作用的，尤其對婦女的影響更爲明顯。 中藥網
營養因素： 現在人吃過多的蛋白質，高鹽分，長期低鈣飲食（平均每天低於400毫克）或鈣吸收障礙，挑食、節食、厭食、不喝牛奶、長期素食，維生素及礦物質微量元素攝入不足，營養不良的人易患骨質疏鬆症。
生活因素：缺乏運體力活動和身體鍛練（只有百分之五的人經常運動），戶外活動少、少曬太陽，嗜煙、過度飲酒及長期過量飲用咖啡者都易患骨質疏鬆症。
疾病因素：一些全身性疾病如甲狀旁腺功能亢進、甲狀腺功能亢進、糖尿病、肝腎疾病、類風溼性關節炎、免疫功能低下性疾病以及長期使用皮質激素及抗癲?藥物，都可以引起骨質疏鬆症。
遺傳因素：有少數人羣骨細胞中維生素D受體基因有變異，使骨密度降低，造成基礎骨量低，爲骨質疏鬆的高危因素，這些人羣有遺傳的家族史。
在很多人的概念中，骨質疏鬆就是“缺鈣”。事實上，骨質疏鬆症還與蛋白質、脂肪、維生素D等多種營養以及內分泌、年齡和性別、運動等因素有關。
營養不均衡鈣缺乏：鈣是骨骼的重要組成部分。骨質疏鬆的發生主要與機體鈣缺乏有關。如果飲食中鈣攝入量不足，或是腸道對鈣的吸收減少， 就會引起機體負鈣平衡。爲了維持正常的血鈣水平，機體會通過增加甲狀旁腺激素分泌等促進骨質溶解，使骨骼中的鈣“遷徙”到血液中，從而導致骨質減少，即骨量丟失。這種鈣入不敷出的狀態長期延續，骨質就會變得疏鬆多孔而易於骨折。
膳食鈣磷比例不平衡。膳食鈣磷比例不平衡會影響鈣的吸收。膳食中鈣磷的適宜比例爲兒童2：1或1：1，成人1：1或1：2。任何一種元素過多都會干擾另外一種元素的吸收，並增加其排泄。我國營養調查顯示，居民每日膳食中鈣含量爲405.6毫克，磷爲1047.6毫克，鈣磷比例爲1：2.6，磷的比例偏高，這也可能是我國骨質疏鬆症發生率較高的原因之一。
維生素D缺乏。維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，調節血液中鈣的含量。日光中的紫外線可促進皮膚內的維生素D合成。如果人體對維生素D膳食攝入不足或缺乏日照等，就會造成體內維生素D水平過低，影響鈣的吸收。
脂肪攝入過多。膳食中的脂肪，特別是飽和脂肪酸攝入過多時，會與鈣結合形成不溶性皁鈣，並由糞便排出從而使結合的鈣丟失。另外，膳食中的植酸、草酸等都能和鈣結合形成不溶性鹽而影響鈣的吸收。
長期蛋白質攝入不足。長期蛋白質營養缺乏，可導致骨基質蛋白合成不足，新骨生成減少，若同時存在鈣缺乏，那麼發生骨質疏鬆的風險性就會增加。
微量元素攝入不足。當人體內缺錳時，破骨細胞的活性便會增強，而成骨細胞的活性卻受到抑制，成長速度減慢，造成成骨障礙。臨牀研究表明，骨質疏鬆症患者體內錳的含量僅爲正常人的1/4。鎂、鋅等攝入不足，也會對骨量的維持產生不良的影響。
內分泌失調： 卵巢功能減退、雌激素分泌下降是婦女絕經後骨質疏鬆症高發的主要原因。雌激素的減少，會加速骨量的流失，使骨密度下降。此外，腎上腺皮質功能亢進時，糖皮質激素能抑制成骨細胞活動，影響骨基質的形成，增加骨質吸收，使骨骼變得脆化。雄激素缺乏、甲狀旁腺激素分泌增加、降鈣素分泌不足、甲狀腺功能亢進和減退、垂體功能紊亂等亦可以導致骨質疏鬆症。
年齡和性別影響：骨質疏鬆多見於65歲以上的老人和絕經後的婦女。一般情況下，人體90％的骨量累積在20歲前完成，10％在20～30歲之間完成，並在30歲左右達到骨峯值。在骨骼達到骨密度峯值以前，骨代謝非常旺盛，攝入的鈣會很快被吸收進入骨骼中沉澱，骨骼生成迅速，骨鈣含量高，骨骼最爲強壯。骨密度峯值越高，老年後發生骨質疏鬆症的機會就越少，發病年齡越遲。骨密度峯值期過後，破骨細胞相對活躍，開始出現生理性的骨量減少，骨質總量將以每年0.2% ~0.5%的速度遞減。女性絕經、男性60歲以後減少更加明顯。
運動不足：骨骼發育程度、骨量大小與運動密切相關。運動是刺激成骨細胞活動的重要因素。運動不足，特別是戶外運動減少，一方面將抑制成骨細胞的活性，影響骨骼的重建；另一方面接受紫外線的機會減少，會使維生素D合成降低，影響腸道對鈣的吸收，使骨質變得疏鬆。
下面是有關飲食療法： 以前我也不知道骨質疏鬆的食療，後來諮詢了很多醫生，又查看了很多的骨質疏鬆的食療和骨質疏鬆的治療方法的資料，對骨質疏鬆的食療和骨質疏鬆的治療有了些瞭解。下面簡要介紹一下骨質疏鬆的食療：藥膳原則：
1.原發性骨質疏鬆症，屬腎虛證，總的治則是補腎壯骨，但要辨證施膳。藥膳以選用具有滋補腎陰、溫補腎陽、益肝健脾作用的藥食爲主；
2.須重視營養成分的補充，保護或改善脾胃的運化及吸收功能。
膳食宜忌：
1.宜供應充足的鈣質。要常吃含鈣量豐富的食物，如排骨、脆骨、蝦皮、海帶、髮菜、木耳、桶柑、核桃仁等；
2.宜供給足夠的蛋白質，可選用牛奶、雞蛋、魚、雞、瘦肉、豆類及豆製品等；
3.宜供給充足的維生素D及C，因其在骨骼代謝上起着重要的調節作用。應多吃新鮮蔬菜，莧菜、雪裏蕻、香菜、小白菜，還要多吃水果；
4.忌辛辣、過鹹、過甜等刺激性食品。
女性多吃豆腐不怕更年期：
豆腐是一種含有大量雌激素的食品。
豆腐不僅很有營養，對於上了年紀的女性，還可幫助她們克服更年期症狀 ，許多更年期女性不願意服用荷爾蒙藥物，可通過改變飲食習慣來減少更年期症狀。豆腐就是其中一種含有大量雌激素的食品。馮良雋醫生說：“豆腐等大豆產品是各種食物中雌激素含量最高的食品，但由於雌激素有很多種類，各有不同的作用，因此很難拿豆腐和西藥的療效相比較。”“有很多更年期女性說她們每天吃一兩塊豆腐，潮紅等症狀會減少。但是，還沒有什麼科學證明豆腐不能吃過多，或是得吃多少才足以發揮效用。”
他指出，要準確地治療症狀，還是服用含有很純的雌激素的荷爾蒙藥物，會比較有效，因爲這類藥物是經過臨牀試驗證明的。骨質疏鬆的食療方：
發生骨質疏鬆後，除了進行正規的藥物治療，合理的膳食營養也會幫助患者改善症狀，下面是幾個骨質疏鬆食療方，供大家參考：
1、 黃豆豬骨湯 ： 鮮豬骨250克、黃豆100克。
製法：
黃豆提前用水泡6-8小時；將鮮豬骨洗淨，切斷，置水中燒開，去除血污；然後將豬骨放入砂鍋內，加生薑20克、黃酒200克，食鹽適量，加水1000毫升，經煮沸後，用文火煮至骨爛，放入黃豆繼續煮至豆爛，即可食用。每日1次，每次200毫升，每週1劑。
功效：
鮮豬骨含天然鈣質、骨膠原等，對骨骼生長有補充作用。黃豆含黃酮甙、鈣、鐵、磷等，有促進骨骼生長和補充骨中所需的營養。此湯有較好的預防骨骼老化、骨質疏鬆作用。
2、 桑葚牛骨湯 ：桑葚25克，牛骨250~500克。
製法：
將桑葚洗淨，加酒、糖少許蒸制。另將牛骨置鍋中，水煮，開鍋後撇去浮沫，加姜、蔥再煮。見牛骨發白時，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚，開鍋後再去浮沫，調味後即可飲用。
功效：
桑葚補肝益腎；牛骨含有豐富鈣質和膠原蛋白，能促進骨骼生長。此湯能滋陰補血、益腎強筋，尤甚適用於骨質疏鬆症、更年期綜合徵等。
3、蝦皮豆腐湯：蝦皮50克，嫩豆腐200克。
製法：
蝦皮洗淨後泡發；嫩豆腐切成小方塊；加蔥花、薑末及料酒，油鍋內煸香後加水燒湯。
功效：
蝦皮每100克鈣含量高達991毫克，豆腐含鈣量也較高，常食此湯對缺鈣的骨質疏鬆症有效。