老年人的應如何飲食搭配

一、不貪肉。老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血症，不利於心腦血管病的防治。　　二、不貪精。老年人長期講究食用精白的米麪，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便祕。　　三、不貪硬。老年人的胃腸消化吸收功能減弱，假如貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。　　四、不貪快。老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。　　五、不貪飽。老年人飲食宜八分飽，假如長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發或加重心腦血管疾病，發生猝死。　　六、不貪酒。老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。　　七、不貪鹹。老年人攝入的鈉鹽量太多，輕易引發高血壓、中風、心臟病及腎臟衰弱。　　八、不貪甜。老年人過多食甜食，會造成功能紊亂  老年人的飲食最好這樣安排：既起牀後先喝一杯蜂蜜水，水的溫度不要過高，和人的正常體溫一樣爲好。休息片刻外出活動50 分鐘，洗涑後休息一會吃早餐。早餐主食應吃稀飯和饅頭、豆包、花捲爲好。副食應以各種新鮮的蔬菜做成的小菜和豆製品爲好。最好再吃一個煮雞蛋。有條件稀飯最好加一些小豆或綠豆、紅棗，這樣營養會更充分。老年人要吃些雜糧粥，如小米、玉米、燕麥片等做的粥。午餐應該吃米飯和炒菜或包子、餃子。炒菜要放些肉，最好是裏脊肉，因爲好消化。飯前要先喝湯，湯要清淡。晚飯要吃的簡單一些，如麪條、稀飯均可。注重不要吃的太晚。睡覺前要喝一杯牛奶，假如能喝慣酸奶，最好喝酸牛奶。，引起肥胖症、糖尿病、瘙癢症、脫髮及消耗胰細胞，不利於身心保健。　　九、不貪遲。三餐進食時間宜早不貪遲，有利於食物消化與飯後休息，避免積食或低血糖。　　十、不貪熱。老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人假如長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌●食物的種類宜雜        爲什麼老年人在加強營養時有非凡性?         因爲人進入老年期，機體的基礎代謝率降低，生理功能減退，消化系統的調節適應能力也在下降。這一系列的生理變化，勢必使老年人的營養需要也發生相應地變化，表現出一定的非凡性。而只有考慮至這種非凡 性，相應地進行飲食方面的安排，才能合理、科學地讓老年人獲取到足夠的營養。       有些人認爲，老年人吃東西得講究，很多東西都不適合吃，這種說法對嗎?        除患非凡疾病需要控制飲食外，老年人的食物種類應該是多樣化的，只有這樣，才能獲取全面的營養。就從早餐來說，老年人可以多選擇幾種食物一起食用，牛奶、麪包、雞蛋、麥片、火腿、蔬菜等，每樣可以只吃一點，但種類宜多。老年人根據自己身體的具體情況，最好能做到不偏食。          ●食物數量宜少         老年人的飲食種類宜雜，那麼數量呢?         老年人爲獲取全面的營養，食物的種類可以多樣化，但總的攝入量應該少，不要吃得過多．否則會增添消化系統的負擔和心臟的負擔，還會導致肥胖。老年人吃七八成飽就行。         老年人定期測量體重必要嗎?         李長平：這很有必要。體重是一段時間內營養攝入量是否合適的標準。通過體重的測量，老年人可以隨時調節飲食的構成和數量。假如出現短時間內的忽然消瘦、疲憊，就應該考慮：一、是否得了什麼疾病；二、是否營養不良。一定要及時到醫院進行檢查，假如是營養不良，就應該加強營養的補充了。         ●食物質量宜高         對於具有相同營養的食物，老年人應該如何選擇?         以蛋白質的補充爲例。人體在衰老過程中，需要有較豐富的蛋白質食物來補償機體組織蛋白的消耗。能夠提供優質蛋白質的食物包括牛奶、雞蛋、豆類及各種肉類，如紅色肉(牛、羊、豬肉等)，白色肉(雞肉、魚蝦)。針對老年人牙齒開始脫落，胃液分泌減少等特點，老年人選擇吃魚蝦要比吃豬牛肉更輕易消化和吸收動物蛋白質。因爲魚蝦的肉質細滑，輕易被咀嚼和消化，而且魚肉富含不飽和脂肪酸，這對身體的健康有好處。在烹飪上，應該選用清蒸或白灼的方法。另外，豆類能提供高質量的植物蛋白質，老年人假如沒有得痛風、慢性腎炎等疾病，最好吃一些豆類或豆製品，天天"一兩豆腐二兩肉"是科學的。         有些老年人覺得雞蛋不好消化，所以不是天天都吃雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，對嗎?         雞蛋是對人體有益的食物，尤其是蛋黃，營養價值更高，並且雞蛋的消化吸收率可達90％以上。因此老年人應該天天吃一個雞蛋，假如是膽固醇偏高的老人，可以減少一些，比如一週吃3次"全蛋"。         老年人對糖的攝取，有什麼要求?         老年人應該控制糖類的攝入量，尤其要限制精製糖的攝入，白糖、紅糖、糖制食品等都應該少吃，可以用蜂蜜代替精製糖。因爲蜂蜜不僅能滿足甜的口感，又富含營養，輕易消化吸收。          提倡食物要高質量，是不是老年人就不宜吃粗糧了呢?         老年人由於牙齒的問題，的確對粗糧是難咀嚼，難消化。但因爲粗糧中含有豐富的維生素和膳食纖維，有促進腸蠕動、預防腸道疾病的作用。所以老年人要適量地選擇一些粗糧，如白薯、玉米等。在粗糧的做法上要有所注重，如玉米，我們可以做成玉米粥，這樣能方便老年人的消化。         ●蔬菜宜多，水果宜鮮           不少人反映，父母老了，牙齒開始脫落，因此不愛吃蔬菜，尤其是帶葉的蔬菜，這時做兒女的該怎麼辦?         蔬菜含有各種維生素，有益於身體的健康，應該勸勸老年人多多地吃各種蔬菜。 考慮到老年人咀嚼器官的不方便．消化系統調節適應能力的降低，兒女們在做蔬菜時，可以把帶葉、帶莖的蔬菜切短切小，且煮爛一些。瓜類輕易嚼、輕易消化，可以多讓老人吃。另外，提倡吃有色蔬菜，可以攝入更多的維生素。         水果對老年人有哪些好處?         李長平：水果富含維生素、膳食纖維、礦物質、果酸，這些對身體都有好處。尤其是果酸，對老年人而言，有開胃的功效。提倡吃應季的水果，比如現在正值秋天，老年人應該多吃梨、棗等，梨可以達到生津、潤燥的效果。另外，應該吃整個水果，少喝果汁，少吃水果罐頭。至於吃水果的時間，一般在兩餐之間比較合適。         ●飯菜宜色、香、昧俱全        老年人常有厭食情況的發生，在給他們做飯時該注重哪些?         牙齒不好、胃腸功能減退、孤單寂寞以及一些慢性疾病等，都可能使老年人發生厭食或吃得少的情況，這最終會導致老年人營養不良，影響身體的健康。所以，在給老年人做飯的時候，我們應該儘量做到色、香、味俱全，並且營造歡快、熱鬧的就餐環境。但需要注重，"香"並不代表是辛辣、油炸的食物，老年人的飯菜應該以清淡、少鹽爲主。另外，冷飯冷菜，老年人是絕對不能吃的。         老年人應該少食多餐嗎?         除有非凡情況或身患某些疾病，如曾經做過部分胃切除，老年人還是保持正常的一日三餐爲好。老年人活動量少，胃活動慢，所以保持一定的進餐間隔時間，可以讓胃得到適當的休息時間，這樣也利於食物的完全吸收