再過幾天，就步入臘月的的大門了，臘月初八喝臘八粥。在兒時，每年到了臘月初一都要掰着指頭，去算還有幾天就能吃上媽媽做那香撲撲的臘八粥，既興奮又是期待的樂事。臘八粥在我國已有上千年的歷史了，各種關於臘八粥的來歷和說法，也一直流傳至今。臘八粥中要有八種原料，各地方的臘八粥不盡相同，比如鹹鮮味蔬菜的、蔬菜和肉的、五穀雜糧等的八寶粥，其中以五穀雜糧熬製的臘八粥的居多。受到很多人喜愛。喝臘八粥，泡臘八蒜北方的人們這天也忙得不亦樂乎。不管是下館子喝粥，還是在家熬上一鍋熱氣騰騰、香味濃濃的粥，給人都是那般的溫暖。臘八粥容易消化、腸胃負擔小。所以對各年齡段的人羣都很適合。這些天在市場裏隨處可見售賣製作臘八粥用的五穀雜糧，既有各種料分開賣、也有配好的臘八粥用料，任你挑選。 營養可口的臘八粥該如何選料呢？各種料都有什麼功效？製作時怎樣去操作？喝粥搭配什麼樣的小菜營養會更好呢？帶上這些問題，我就在這裏給大家說說。在購買臘八粥中的五穀雜糧時，先看各種原料的顏色，要有糧食它特有的光澤，色澤亮麗，表面灰暗無光的有可能是陳糧；別有雜草的種子參雜其中，是因爲個別含有的毒素；糧食的顆粒形態飽滿、完整，沒有蟲眼、殘缺，無害蟲、小石子、泥土等。再就是聞一下糧食的氣味，不能有異味和黴味，尤其是花生仁，不能有發黴跡象。 現代生活水平提高了，製作臘八粥的雜糧很多，如粳米、糯米、黑米、糙米、赤小豆、黃豆、花生仁、枸杞、麥仁、百合、蓮子、小米、葡萄乾、核桃仁、薏米、紅棗、杏仁、玉米粒等，可以根據情況，選擇用什麼料來製作，有人制作時選用八種雜糧，也有人爲了豐富口味，會選用8種以上雜糧去做，都可以。八寶粥是一道營養豐富的粥，最重要的是穀類、豆類混合搭配能起到蛋白質互補作用。穀類中的營養如果失去了豆子就失去了平衡，這樣二者同時搭配食用，就提高了蛋白質的營養價值。那麼先來看一下，臘八粥經常會用到的那些料，它們各自都有什麼營養和功效:粳米含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。黑米蛋白質含量高達16.2%，各種維生素是普通米的1倍，必需氨基酸是普通大米的2倍，賴氨酸比普通大米高30%60%， 鐵和鈣是普通大米得35倍，可治頭昏、目眩、貧血、腰腿痠軟等症，史書記載它有滋陰補腎、健脾緩肝、明目活血的功效。糙米含有較高的膳食纖維、B族維生素、維生素E，有預防腳氣的功效，維持血糖平衡的作用，抑制肝癌、結腸癌的生長，並能阻止皮膚癌的轉移。赤小豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認爲具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫、心臟病、腎臟病有一定的輔助治療作用。黃豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。花生仁有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。民間又稱長生果，其營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。還含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚。特別適於動脈硬化、高血壓和冠心病人羣食用。枸杞有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。對血脂也有輔助的調節作用，能延年益壽，是老年人的食療佳品。百合中醫認爲百合性平味甘，潤肺寧心、清熱止咳、利二便、除浮腫的功效。蓮子蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦、增強記憶力、提高工作效率，並能預防老年癡呆的發生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管、降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。中醫認爲，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳節律的作用。小米含有豐富的維生素B1、胡蘿蔔素、鐵。易於消化吸收，有促進食慾、健脾和胃、滋養腎氣、補虛清熱功效。是產婦、病人、嬰幼兒的理性食品。葡萄乾性平味甘、微酸，入肺、脾、腎經，有益氣增智，調補肝腎的功用。用於肝腎陰血不足、心脾兩虛造成的腰漆痠軟、頭昏眼花、驚悸多汗。可生津止渴、利水除溼，久服滋養容顏，具有抗癌防癌的作用。核桃仁中醫認爲，核桃仁性味甘平、溫潤，具有補腎養血、潤肺定喘、潤腸通便的作用，它還是一味烏髮養顏、潤膚防衰的美容佳品。它含有多種維生素及鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高，其中脂肪含量高達70%，蛋白質佔17%27%。它所富含的植物脂肪中的亞油酸，被視爲滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富於彈性。薏米薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋陰潤顏之功效。現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。它營養十分豐富，含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，是天然的維生素丸。杏仁杏仁可以潤肺除燥，尤其適合寒冷乾燥的冬季食用。長期堅持吃杏仁，患心臟病或冠心病的機率就會降低50%。杏仁富含纖維，可以消除飢餓感，對控制飲食很有效。杏仁也是延年益壽食品之一。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質。其中，鈣的含量是牛奶的兩倍，硒的含量爲各類堅果之冠。硒是防癌能力很強的微量元素，被稱爲天然解毒劑。黑芝麻種子雖小，營養不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒有不帶皮的有營養。芝麻可美容、護膚、補血生津、潤腸通便。 從以上可以看出，臘八粥中的有各種各樣豆類、果仁和米，是碳水化合物最好的來源，補充我們經常缺乏的B族維生素和礦物質；對於小孩和老年人脾胃虛弱者來說，是最好不過的飲食；粗細糧的搭配，提高了膳食質量；經常食用能預防高血脂、高血壓、中風以及心血管疾病，還能延年益壽。由於澱粉含量很多，升高血糖速度很快，不適合那些糖尿病人食用，有糖尿病的人在熬粥的時候，少用那些含有澱粉和碳水化合物多的原料，尤其是粳米、糯米、麥仁等，多加粗糧如燕麥、糙米等，加一些玉米麪、玉米渣、南瓜泥代替糯米、粳米增加粥的粘稠口感，而且能控制血糖的升高。 臘八粥怎麼製作既節省時間、降低能耗，而且又粘稠可口呢？電高壓鍋熬粥不僅時間短，而且營養保存率高。煲和鐵鍋、不鏽鋼鍋需要的時間就要長一點了。對於有些豆類原料，比如赤小豆、黃豆、花生仁，最好提前淘洗乾淨，浸泡一晚上，以便煮熟的快。粳米、薏米等米類糧食可以稍加淘洗，浸泡兩小時就行。再熬粥前，可以在高壓鍋中放少量的水，把各種豆子及其浸泡用的水一同下入，煮上十分鐘左右，讓豆子先煮熟，就能縮短熬粥的時間。黑米是一種較難煮熟的米，和豆類一樣先煮熟。如果你採用電高壓鍋熬粥，就可以把事先煮好的豆類和米一同放入鍋中，煮豆子的水和泡米的水，一定也加進去，這些水裏有豐富的礦物質和B族維生素，千萬不能丟棄，視情況再加入適量的水，一次加好到位，蓋上鍋蓋，就可以熬煮了。你用煲、鐵鍋、不鏽鋼鍋熬粥時，各種料的下鍋次序是不一樣的，先在鍋中加入水，燒開後，倒入浸泡好的米先熬，這時要用手勺不停地攪動，俗話說要想粥好、二十六攪，能防止粘鍋。米粒剛熬煮熟，還沒開花時，再下入事先煮熟的一些原料，進行小火熬煮，使粥粘稠。熬粥一定要先大火燒開，再改小火慢慢的去熬。尤其是粥快熟的時候，更要去勤攪動。再下入其它料，稍加熬煮，就是一鍋香氣濃郁的八寶粥。 總之，熬粥的原料，不容易煮熟的，先下鍋，容易熟的，後下鍋。五穀雜糧中含有豐富得B族維生素，在一般烹調溫度下很穩定，與鹼易破壞，要切記不能爲了粥熟的快，就在加熱的過程中加鹼。粥裏的米油一定不要浪費(米油就是再熬粥過程中，表面漂浮的一層形如油膏的粘稠物)，其營養極爲豐富。熬粥寧願多加點水，多熬一會兒，也不能中途加水的，那樣粥就會不粘稠。核桃仁浸泡的水有點澀味，可以棄掉不用，紅棗最好洗淨撕爛下鍋，能增加粥的香味，百合有新鮮的最好，乾的百合也行，事先要浸泡，枸杞、葡萄乾、黑芝麻臨出鍋時加入，如果喜歡喝甜的八寶粥，加入冰糖、紅糖比白糖營養要好。加些玫瑰醬，會產生另一番滋味和香味，煮粥只見米不見水不是好粥，只見水不見米也不是好粥，只有水、米融洽纔是好粥！ 八寶粥中的原料多，營養很豐富，如果來一盤涼拌小菜或什錦小炒，營養會更全面。涼拌小菜我們可以用西蘭花、彩椒、胡蘿蔔、香乾、聖女果、牛肉丁、苦菊，進行初步處理後加調料涼拌，什錦小炒我們用胡蘿蔔、蘆筍、茭白、木耳作原料炒一盤，一家人圍在一起，邊喝粥，邊吃菜，給寒冬臘月裏既增添了樂趣，也給身體增加很多的營養成分。 次稿已授權《健康時報》刊登 下一篇：景崗山以酒當主食能保持身材嗎？